浮雲125067228
臘肉是從中國古代流傳下來的一種美食，獨特的風味，受到很多人的喜歡。但是，也有很多人質疑臘肉到底能不能吃呢？臘肉真的致癌嗎？
對於這種質疑，不得不說現在有很多不法商販會用一些已經不新鮮了的肉或者已經黴變和死豬肉來製作臘肉，然後利用焚燒垃圾，塑料袋等不健康的方式來熏製臘肉，這種臘肉的酸價是特別高的，臘肉制好後有些不良商家可能還會給臘肉上色，讓臘肉的顏色看起來令人垂涎欲滴，這種臘肉吃多了肯定會致癌，對人們的身體會有很大的影響。 所以，購買臘肉首先要找正規的購買渠道。
其次是要仔細挑選，哪些包裝不完整、顏色過於鮮亮、表面溼軟的臘肉不要買，顏色過於鮮豔發亮的臘肉很可能是使用了添加劑，一定要謹慎購買。
在這裡也要提醒家有老人，小孩及高血壓的人，臘肉偏鹹，含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟的負擔，小孩的腎功能尚未發育成熟，不宜過多食用。食用過量的高鹽分臘肉，血壓容易上升，容易增加心血管疾病的風險，臘肉含有大量的不飽和脂肪，屬於高膽固醇食物，過量食用也會造成血管阻塞。另外，臘肉醃製過程中會添加防腐劑，對胎兒健康有影響。
所以，臘肉會不會致癌，要具體情況具體分析，最好是不要買那些市場上便宜的臘肉，自己做的臘肉也是儘量少吃一點的好，吃太多對自己的身體也是有害處的，臘肉雖好但是也要懂得節制，這樣才能夠既吃到美食又保證了自身的健康。
營養百事通
宋代詩人王邁寫過一首描寫臘肉的古詩：霜蹄削玉慰饞涎，卻退腥勞不敢前。水飲一盂成軟飽，鄰翁當午息庖煙。可見臘肉的歷史非常悠久。在許多人眼中，臘肉屬於人間美味，尤其添加一些其他的菜一起炒，簡直讓人饞涎欲滴。
臘肉是以前貯存食物技術落後的情況下，採用的原始保鮮手段，利用鹽醃、煙燻的方法，祛除鮮肉中的水分，以達到長期食用肉類的目的。現代保鮮技術的引進，使得臘肉更多作為一種獨特的風味存在，網上傳言臘肉吃多了會致癌，這是否由科學依據？
臘肉致癌的理論在於加工過程，由於加入了許多的食用鹽，鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等。這些物質可能會產生亞硝胺等有害物質。工業生產的臘肉為了使臘肉色香味俱全，會人工加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也可能會產生亞硝胺。亞硝胺是一級致癌物。
另外，有些地區比如四川等地會用煙燻的方式製作臘肉，用來燻烤的木材材質差會產生大量的濃煙，當溫度超過300℃，烤肉會滴油，更會產生濃煙，濃煙中含有大量的環芳香烴，這是一種有害化學物質，其中的苯並芘是強致癌物，極有可能被吸入臘肉中。
仍然是那句話，離開劑量談毒性都是耍流氓的行為，不斷的量變才有可能產生質變，任何食物少量食用對人體的影響都是微乎其微的，如果頓頓吃臘肉，並且不吃蔬菜，不僅會維生素缺乏，食管癌、胃癌的發病幾率確實會上升。不過，現在生活水平提高了，餐桌上豐富多彩，一般不會有人長年累月頓頓吃臘肉吧。
如果是外面購買的臘肉儘量選擇超市、正規廠家購買，不要貪圖便宜，過分便宜的臘肉可能是小作坊中工業用鹽醃製而成。自己製作的臘肉也要儘量儲存得當，不要沾染細菌或者受潮發黴。
胡洋
臘肉、燒烤：都是可以放心享用的一類致癌物，因為正常食用下它們根本沒有致癌能力！
一，臘肉確實是致癌物
2015年10月26日世界衛生組織的一份報告將加工肉製品包括臘肉列為“一類致癌物”。
一類致癌物，就是有明確證據證明該物品對人有致癌性。
二，是什麼成分致癌？
臘肉首先是含有大量蛋白質、脂肪的肉，然後因製作而具有臘肉風味。肉不致癌。裡邊什麼致癌？
原來，加工過程中可能出現的亞硝酸鹽和苯並芘，二者都是強致癌物，所以，市委組織就果斷決定把它列入一類。
三，亞硝酸鹽或苯並芘怎麼致癌？
這是非常關鍵的認知問題。
第一，只要吃了亞硝酸鹽或苯並芘就得癌症嗎？
不是！
吃了中毒劑量的二者，人會立馬開始急性中毒反應，上吐下瀉，甚至危機生命。必須趕快入院救治。
救治、解毒後，人會很快恢復正常。絕對不會致癌！
第二，二者怎麼樣才能致癌？
沒有任何實驗或既有證據說明人怎樣暴露於亞硝酸鹽或苯並芘就會出現腫瘤——包括劑量、持續時間等。
只有動物實驗中發現一定劑量下，——絕對是一個不至於毒死的劑量——長時間暴露——不會低於三個月以上——實驗小鼠才會形成癌變！
就是說，在低於急性中毒劑量下，要持續反覆暴露於二者傷害狀態，才能致癌。
四，人要怎麼吃臘肉才會具有致癌結果？
這方面，因為亞硝酸鹽或苯並芘含量本身就模糊不清，加上沒有人體實驗數據，我們真不知道人每天要吃多少、連續吃多少天才能致癌！
倒是有一個其他致癌物的數據可以參考。就是日本研究說蕨菜中的原蕨苷可以致癌。但是推測人要每天吃7斤以上新鮮蕨菜，連續很長時間，才能確定有致癌可能。
有誰每天吃7斤蕨菜？連續著吃？
那麼，如果一定要用臘肉讓人致癌，起碼我們知道的現在四川一帶的吃法——每天一次，一次吃1——2兩，——是沒有任何問題的！
或者，人要每天吃2斤或5斤臘肉，然後連續吃一年，會有致癌可能吧。
希望世界衛生組織能出錢做出這個研究結論，告訴喜歡臘肉的人，每天吃到多少，吃多少天就致癌。
就因為含有致癌物，就宣佈一類，就讓人小心，總覺得不是靠譜的做法！
五，類似的還有黃麴黴素
實際上，我們的食物中，幾乎全部能檢出黃麴黴毒素。因為劑量太小，就安全。
臘肉的致癌，也頂多如此！它含有的致癌物，在我們正常食用下，根本沒有致癌能力！
所以，你就放心吃好了。
高脂肪高蛋白質的臘肉，有可能讓你吃到吐，但是那也不會致癌。
不是離開劑量談致癌是耍流氓的問題，離開致癌物致癌機理談致癌，更是胡扯！
春雷滾滾2
肯定是專家說的。臘肉看是哪種咯，工廠製作的臘肉還是民間氣候醃製的臘肉？癌症 這疾病讓太多太多 老祖宗留下來的美食背了個託大託大的冤，過去時候沒發明冰箱，哪些魚肉怎麼保存？過去的癌症病人多還是現代癌症患者多？很多致命的隱患我們是看不見的，比如空氣汙染，工作壓力 等這些比吃臘肉得癌症幾率還大呢。再說通過自然氣候醃製得臘味得癌的機會不及 都市空氣汙染 社會壓力等多呢
美食有配方
1什麼是臘肉？
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或曝曬）的過程所製成的加工品。通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。
1 臘肉的製作
每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，將鮮肉用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。一兩週後，用棕繩串掛起來，風乾後，進行加工製作。選用柏樹枝火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻幹而成。
2 臘肉的風味
燻好的臘肉，表裡一致，臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功效。
臘肉因系柏枝熏製，不怕蚊蠅蟲爬，能夠長期保存，而且香味不變。
3 臘肉的營養價值
臘肉的脂肪含量非常高，100克臘肉中脂肪含量高達50%，每100克含膽固醇123毫克，比鮮豬肉要高50%。臘肉中維生素和微量元素含量很少。臘肉的含鹽量較高，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。
4 臘肉的食用與禁忌
一般健康人均可食用，高血壓、高血脂、腎病、腎功能不全者，少吃或不吃。臘肉好吃，不宜天天吃，頓頓吃，隔三差五地吃一點，既滿足口腹之慾，又無染病之虞。
2 臘肉會致癌嗎？
臘肉和鹹菜一樣，都是中國地方風味的特色小吃，過去人們世世代代食用它，並沒有說癌症高發或群發，現在就有人說臘肉含有亞硝酸鹽，是致癌物。
我們的飲食養生原則，遵循《黃帝內經》規定即“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”及“谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也”，也就是我們的飲食葷素搭配，以素食為主，一般地葷素比例一般為三七開或四六開，晚餐最好是純素食。遵循這個原則，至少避免病從口入，癌從口入。
在這個前提條件下，只要不是特殊病人群，適當吃一點臘肉是無妨的，不會致癌。食物之間是相生相剋的，臘肉的亞硝酸鹽類，儘管有致癌性，但是大量攝食蔬果後，會排洩體外。有研究發現，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等醃製肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數量。用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。
生病起於過用，如果嗜食臘肉，吃得過多，當然不好。對於有消化道癌前疾病如萎縮性胃炎、腸多發息肉、胃潰瘍、慢性干邑、肝硬化等疾病，或者已經確診為癌症的病人，臘肉就要禁忌了。
康文草堂
致癌的食物太多，吃醃臘食品確實會可能增加細胞的變異。但人體自身的免疫系統也不是吃素的，正常人的免疫系統會勤奮地將這些不正常的細胞清除於萌芽狀態。只有當你的免疫系統出現誤差，這些變異細胞才可能著床發展成癌腫。因此高致癌食品並不可怕，怕的是自身的免疫失調。
東鱷
偶爾吃點也無礙，不是天天當飯吃：動物都吃腐肉乾肉臘肉的。
凡事要有個度為好，臘肉在臘肉製作淹制熏製風乾，為了長期能吃上肉的一種辦法。
看有的地方灶房讓煙燻烤成焦油狀了：臘肉多少年在這種狀態放置，真由臘肉變成蠟燭肉了，食之無味無營養棄之可惜了。
太陽出來暖洋洋張愛琴
一個醫生的雜談
現在的食物，對人體健康直接或間接的殘留因素，這很正常，如何正確對侍食物給人體健康是關健，比如說，現在的動物養飼過程中，基本上是人工用化學成分或添加劑製成的，它的肉質給人吃後自然帶來負面影響，造成人的健康會出現多種疾病。我們建議，國家重視，防預部門加大對飼料生產廠家實行嚴厲監管，對出售的肉類實行抽樣檢查化驗，對違法商家實行法律制裁，讓人們食用放心，真正提高人類健康水平。
好善6
醃製品還是少吃，因為醃製品有的不新鮮，是看不出來的，再加上長時間醃，會產生一種致癌物質，不可大量食用，還有就煙燻肉也是一樣，少吃為好，為了你身體健康！建議大家還是吃新鮮肉為好，有檢疫部門負責了，祝大家身體健康快樂！
