茶湯有各種顏色
其實茶湯的顏色無非就是黃、綠、紅三種，以及三種顏色的兩兩混搭。比如綠茶和白茶一般湯色是在黃和綠的範疇之內，而烏龍茶、黃茶、生普、黑茶、紅茶的湯色就在黃、紅之內。那麼，黃、綠、紅三色又是由什麼物質呈現出來的呢？
黃酮醇苷——綠黃
綠茶茶湯的呈色物質是研究最多的，目前主流的結論認為：綠茶的湯色，包括綠、黃綠、綠黃等各種色澤是由黃酮醇苷、葉綠素和茶多酚共同呈現出來的。其中，黃酮醇苷是綠茶中主要的呈色物質，其水溶液為綠黃色；葉綠素雖然是脂溶性色素，但是也會有少量進入到茶湯中，顏色為綠色；而茶多酚的存在會使湯色變淺，並減緩綠茶湯色的劣變。
茶黃素——黃色
除了黃酮醇苷之外，經過發酵的茶葉中還存在一種黃色色素物質，那就是茶黃素。茶黃素在紅茶中含量尤其豐富，呈金黃色，很多紅茶倒在白色的瓷杯裡會呈現出漂亮的金圈，這就是茶黃素的功勞。同樣的，烏龍茶、普洱茶、黑茶中也會存在茶黃素。
茶紅素——紅色
茶湯中的紅色則是由茶紅素表現出來的，最典型要算紅茶和黑茶了。紅茶的湯色一般以紅色為主，有的紅茶由於發酵輕或者品種的原因會帶黃，顯出橙色，但是顏色整體上是很乾淨的；而黑茶的湯色為橙色也好，紅色也好，深紅色也好，總會帶點暗暗的黑黑的感覺，這是因為黑茶茶湯中不僅有茶紅素，還有比較多的茶褐素。
分享到:
閱讀更多 安溪鐵觀音之小青說茶 的文章
