北方學子張振昊
豆腐乳作為中國傳統特色的大豆發酵製品之一，營養豐富，對身體是沒有危害的。主要部分人群考慮的是豆腐乳所含有的鹽分量，吃得多還會增加高血壓發生的風險。對於高血壓患者來說：每日鹽攝入不超過5克，其他一般人群不超過6克。
每100克的腐乳所含有的蛋白質有12克左右，易被人體消化吸收。
腐乳經過多種微生物的發酵作用，解決了大豆自身帶有的抗氧化因子、脹氣因子等問題，並提升了大豆本身的消化率和吸收率和生物價，本身的營養價值也得到提高。同時，還有一點就是腐乳的蛋白質中水溶性蛋白質提高，而鹼性蛋白質減少，使腐乳的蛋白質消化率達到90%以上。
早晨作為調味的存在，一塊內的腐乳就足夠，以滿足我們人體所需的維生素B族、水解蛋白質以及遊離氨基酸等營養成分，適當的食用腐乳是對身體是沒有害處的，但是如果你早、午、晚三餐都來上一塊腐乳，鈉含量攝入就超出成人每日建議的6克，就不大建議了，凡事過尤而不及。
茄子營養師
豆腐乳作為中國的傳統美食，已經延承了上百年，香味清香醇厚其最大的特點對食慾不振有著非常好的效果，也是現在眾多家庭餐桌必備的食品之一，因為是發酵豆製品是否對人體有害？也是備受爭議的話題，甚至出現了豆腐乳會致癌的傳言，那麼到底是否對人體構成危害？我今天通過製作過程了剖析；
大家都知道豆類製品對人體有益無害的，特別是進一步加工的豆類製品其本身含的鐵、鋅、維生素B12更利於人體吸收，維生素B12能有效預防惡性貧血，
製作過程
豆腐乳是以黃豆為主要原料，先製成豆腐呸，再接種黴菌進行發酵，利用微生物酶進行分解豆腐裡的脂肪、多糖和蛋白質，由於配料、種菌、發酵和後熟的時間不同又分為（紅乳、白乳、黃乳）
營養價值
豆腐乳營養價值；蛋白質含量為8%-12%，豆腐乳中維生素B12是普通豆腐的6-7倍，除此之外還含豐富的鈣、鎂、磷等礦物質，豆腐乳不僅有豐富的營養價值，同時含有生理活性物質，大豆異黃銅、大豆皂苷，研究表明；大豆異黃銅它在人體的利用率非常高，
食用建議
由於豆腐乳鹽分非常高，孕婦、年紀幼小的寶寶和高血壓者不建議食用，一週食用2-3次是不會對人體造成危害的，所以大家不要輕信豆腐乳會致癌的網絡傳言，
