辣白菜排骨火鍋面
材料：排骨，蔥，薑片，鹽，辣白菜，土豆，平菇，麵條
做法:
1．將排骨洗乾淨，放到涼水鍋裡，鍋中放點蔥和薑片
2．水開後，大火煮五分鐘
3．將排骨撈出，鍋中的湯倒掉，並把鍋洗乾淨
4．重新倒入開水，放入薑片和蔥段，再放一朵大料。中火煮15分鐘
5．15分鐘後把辣白萊的湯倒入鍋中和排骨一起煮，再放一點鹽。蓋好鍋蓋，再燉15分鐘
6．把切好的土豆和平菇倒入鍋中
7．煮開後放入辣白菜煮5分鐘即可
黑豆雪梨排骨湯
材料：雪梨，兩個黑豆，大半碗排骨，10克枸杞，1顆姜
做法:
1．黑豆洗浄，用清水浸泡2－3小時
2．雪梨洗淨削皮去芯，每個切4瓣
3．枸杞洗淨稍浸泡
4．排骨洗淨斬件，氽水撈起中淨
5．煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味食用
排骨白菜豆腐湯
材料：白菜250克，北豆腐200克，粉絲250克，排骨2塊，鹽3克，胡椒粉3克
做法:
1、排骨洗淨，先燙過去除血水，衝淨泡沫後，重新加開水煮開，力加料料酒一大匙，小火慢燉
2、白菜洗淨，切成長條。豆腐切成長方塊。粉絲用開水泡發後備用
3、排骨湯煮好後，放入白菜，再放入豆腐粉絲，用文火將白菜熬爛
4、出鍋前加少許鹽和胡椒調味即可。根據個人喜好點幾滴香油，注意別放多了，因為放多
了反而會遮蓋了白菜湯原有的清香，其實不放也很好喝的
冰花梅醬燒排骨
材料：排骨1009，冰花梅醬1大勺，檸檬1／2個，薑絲適量，白芝麻少許，老抽1小勺，限鹽醬油1大勺，鹽少許
做法:
1．取一隻乾淨的小碗，倒入鹽、醬油、老抽擠入少許檸檬汁、加加入冰花梅醬，調和均勻做為料汁待用
2．鍋中燒水，水開後放入排骨焯燙，排骨變色後撈出，洗去浮沫
3．另起鍋，加適量油，油熱後，放入薑絲爆香，加入排骨
4．翻炒至排骨微黃，加入料汁
5．炒勻後，加少許水，水位至食材1／2處
6．小火燒十幾分鍾，大火收汁即可
蔥香孜然排骨
材料：小蔥20克，豆瓣10克，孜然3克，姜5克，白皮大蒜5克，色拉油20克，冰糖5克，醬油5克
做法:
1．豬排洗浄後砍成7釐米左右長的段，入沸水斷生後立即撈出，控幹水分
2．豆瓣利細、小蔥切段、生薑和蒜切細粒
3．炒鍋上火加油，油溫後放入少許冰糖，糖化後先後放入豆瓣、生薑和蒜
4．翻炒出香味，放入豬排，孜然粉和醬油，翻炒至收汁，倒入蔥花，再翻炒幾下，出鍋盛盤即可
酸辣佛手排骨
材料：豬排骨（大排）600克，肥瘦豬肉200克，肥豬肉50克，瘦豬肉30克，鮮香菇25克，波50克，小麥麵粉30克，雞蛋70克，白砂糖20克，白酒25克，大蔥10克，白醋15克，香油15克，味精10克，鹽10克，植物油100克，五香粉5克，玉米澱粉4克，醬油15克，香菜20克，紅尖椒30克
做法：
1．將排骨用刀刮堆到一端，用碟盛起。加入白酒、淺色醬油、味精，醃一會兒
2把豬瘦肉剁小丁，肥肉切細丁，加入五香粉、鹽、味精、白糖，拌勻成肉餡。
3將排骨的肉捲起，然後放入肉餡。
4．用碗盛麵粉、雞雞蛋，慢慢加水調成麵漿。
5．豬肉洗淨加白糖、燒酒醃製片刻成冰肉。
6將波蘿肉、冰肉、紅辣椒、蔥、冬菇等切丁，用碗盛白醋、香油、白糖、溼澱調勻成糖醋芡
7．起鍋下油，將排骨塗蛋麵漿下鍋炸至呈金黃色時，撈起擺入盤中
8．把調料略炒，加放糖醋芡，淋入盤中間，撒入香菜即成
淮山響螺煲排骨
材料：排骨500克，準山30克，枸杞15克，桂圓4顆，幹響螺片50克，大蔥3節，姜6片，鹽1茶匙，清水3L
做法：
1．幹響螺片放入清水中浸泡3小時左右
2．將排骨洗淨放入鍋中，倒入清水3L，大火煮開後，用勺子撇去浮沫
3．與此同時，將泡軟的響螺片，放入鍋中，倒入清水和大蔥節，大火煮開後，轉中火煮3分鐘
4．將準山，枸杞，桂圓用清水沖洗一下。再用刀輕輕的將桂圓皮，磕出小口，以便在煲湯鍋中中，桂圓的味道更濃濃。姜去皮切成大片
5．將淮山，枸杞，桂圓，薑片，和煮好的響螺片，倒入撇淨浮沫的湯中，蓋上蓋子，轉為小火煲至2小時
6．2小時後，將蓋子打開，改成大火繼續煮5分鐘，為了使湯更加濃郁，最後調入鹽飲用即可
餈粑排骨
材料：排骨，蔥姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香葉，五香粉，糯米
做法：
1．排骨焯水洗淨，鍋熱油，將排骨翻炒至金黃，下蔥姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香
葉，五香粉，小火半小時。
2．蒸熟橘米飯（糯米：水＝1：2），攪打成糯米漿團，加入少許五香粉、鹽、花椒粉和油，
用手搓成柔軟有彈性的餈粑團
3．把餈粑團包惠一塊排骨，大火油炸至餈粑表面呈金黃色即可撈起瀝油
蒜香炸排骨
材料：排骨1袋，3片姜，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料料酒，1／2茶匙糖，1／2茶是匙鹽，2湯匙澱粉，1袋麵包糠。
做法：
1．將排骨斬成小塊，洗浄後充分瀝乾水分放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後，放入拍散的大蒜（少量）、姜、蔥，用保鮮膜封好，醃製4個小時
2．倒入幹澱粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都
被均勻的裹上了一層澱粉即可
3．鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘後，改成中小火繼續炸約
2－3分鐘撈出瀝乾油。
4．炒鍋中放入一點點油，改小火，放入麵包糠和剩餘的大蒜炒至金黃出香味後，放入排
骨，鹽和糖，再放入麻辣花生翻炒1分鐘即
南乳排骨
材料：排骨500克，蔥段適量，蒜頭3－4辦南乳汁2大勺，料酒1大勺，生抽一大句，冰
糖10克，西班牙橄欖油20克
做法：
1．排骨洗淨吸乾表面水分，蒜頭拍扁。
2．炒鍋燒熱加入橄欖油至5成熱，下排骨煎至表面微黃撈出
3．鍋內留底油，小火下蔥蒜煸香，加入南乳汁、米料酒、生抽、冰糖和適量清水燒開
4．下排骨大火燒開，轉小火燜煮約40分鐘至排骨酥軟，最後大火收汁即可
橙汁排骨
材料：小排骨600克，柳橙（或臍橙）4個生菜2片，醬油1大匙，料酒1／2大匙，橙汁1
杯，澱粉1大匙，糖1大匙，鹽1茶匙
做法：
1．小排骨切成5釐米的長條，洗淨，拭乾水分，拌入調味料醃半小時
2油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時撈出，油倒出
3．另用1大匙油將調味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻後盛入盤內
4．柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用
京都排骨
材料：排骨600g，白芝麻1勺，蒜1頭
做法：
1．排骨剁小塊，用清水浸泡25分鐘左右，因為不焯水，所以要把血水都泡出來
2．將排骨沖洗乾淨，加1勺料酒，1／2勺鹽，拌均勻，蒙上保鮮膜，醃製半小時
3．調配京都汁：將1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣醬油、1勺番茄沙司、少許鹽放入碗中拌勻。
4．鍋中放2勺油，將醃製過的排骨碼放在鍋中，開小火慢慢
5．一直將排骨煎至完全變色，熟透，然後就盛起來備用
6．用鍋裡的餘油，開中火，將蒜未和芝麻炒香
7．再下入排骨一起妙3分鐘左右
8．倒入調好的醬汁和200ml開水，燒開後轉小火燉15分鐘
9．15分鐘後用中火燒至湯汁粘稠即可
腐乳排骨
材料：小排骨1斤，嫩薑絲少許，蔥絲少許，辣豆腐乳3塊，辣豆腐乳汁1／2杯，酒1／2杯糖2大匙，水2大杯
做法：
1．小排骨洗淨切長條，再放入滾水中汆燙後撈起瀝乾水份；辣豆腐乳壓碎備用。
2．取一深鍋放入所有調味料拌勻，再放入小排骨，以小火燒煮約1小時，至湯汁濃稠後即可取出排骨，配上嫩薑絲、蔥絲趁熱食用
迷迭香烤排骨
材料：排骨、土豆2個（中等個頭）、洋半個、蔥末、薑末、蒜片、鹽、白酒、胡碎
油、蜂蜜，迷迭碎
做法：
1將排骨折段（約8cm左右長短），用流動水沖洗乾淨瀝乾水分，用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚的那一面
2．制：排骨中加入愁末、薑末、蒜片，調入精鹽、白酒、胡椒碎刷入味
3．調製蜂盛醬油，比例約為：蜂蜜1大勺＋醬油1又1／2大。
4．將醃製好的排骨取出，試幹汁液，將其與蜜醬油充分拌勻，使排骨均勻包上醬汁，靜
置15分鐘左右使其入味，將排骨放入鋪墊有紙的烤盤上
5．將洋蔥切絲備用；將士豆洗淨去皮切滾刀塊蒸至七、八成熟，放入另一個鋪墊有錫紙的烤盤中
6．將烤盤放入預熱好的烤箱內，上下火，150度約30分鐘至排骨熟透（其間需要杉排骨翻面），然後將烤盤取出，將排骨鋪在土豆塊之前。撤上洋蔥絲，撤上風乾迷達音碎；再將烤盤放入烤箱，轉上下火，200度烤10分鐘即
桂花紅燒排骨
材料：排骨，冰糖桂花，油，鹽，料酒，姜蒜，老抽，生抽
做法：
1．排骨用清水加澱粉泡半個小時去血水，再撈出來清洗乾淨，瀝乾。蒜拍碎
2．鍋裡放油，放蒜末爆香，把排骨放進去翻炒兩分鐘盛起
3．鍋裡再放一點油，小火燒至四成熱，把糖桂花放進鍋裡熬至冒起小泡泡
4．把排骨倒進去，加老抽翻炒上色。
5．放進沒過排骨的開水，大火燒開，倒進料酒
6．把排骨和水倒進電燉紫砂鍋裡燉兩個小時
7．再移到炒鍋裡放鹽，生抽，大火收汁
檸汁茶香排骨
材料：排骨500克，紅茶包一包，姜兩片，檸檬一個，鹽，生抽，老抽，米料酒，糖，生粉
做法：
1．排骨洗浄，切塊，加鹽、生抽、老抽、米料酒、糖、生粉醃半小時。檸檬外皮切絲，將出檸檬汁備用。紅茶包用沸水泡開。生薑去皮切
2．鍋內倒油，下醃好的排骨翻炒，7成熟時盛起
3．鍋裡留油，下薑絲和檸檬絲爆香，然後倒入排骨，加加紅茶水，煮沸後調整味道，轉中火燜入味，再大火收汁。最後灑檸檬汁，拌勻後裝盤
年糕燴排骨
材料：排骨，手指年糕，油，，姜，蒜，辣椒粉，香葉，八角，鹽，糖，雞精，料酒，番茄醬
做法：
1．排骨沖洗淨後，瀝水
2．鍋中倒少許色拉油，放入排骨焙出油
3．放蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉
4．炒勻後放糖、料酒和醬油
5．加水（淹沒鍋中的仔排），燜燒
6．先大火後小火，燒至排骨軟爛
7．再放適量的鹽、番茄醬
8．最後放入年糕再燒五分鐘就可關火出鍋了，盛盤
綠茶蒜香排骨
材料：排骨半斤，青紅椒，洋蔥，綠茶，蒜末，鹽，油，生粉
做法：
1．排骨切小塊，用綠茶水（濃一點）、蒜末、鹽醃半個小時
2．將醃好的排骨裡上生粉，放鍋裡用中高火炸5，6分鐘
3．鍋裡剩少許的油，放入青紅椒椒、洋蔥爆香，再放入炸好的排骨，翻炒炒片刻即可
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