關中叼客
很久以前，在我國的主要黃花菜產區，老百姓擺宴席時出的最後一道菜是黃花菜，如果你在最後一道菜涼了才來，有人或許會介意，但為了不傷左鄰右舍的面子，就說”等到黃花菜都涼了”。後來就用“黃花菜都涼了”來指等的時間太久、太長了，太晚的意思，達到了對遲到的人的委婉批評、調侃，不傷人面子的效果。
在古代詩詞裡，“黃花”專指菊花。如王安石所作的詠菊詩：“昨夜西風過院林，吹落黃花滿地金。”，李清照的《聲聲慢》詞：“滿地黃花堆積，憔悴損，如今有誰堪摘？”，還有她的《醉花蔭》：“莫道不銷魂，簾卷西風，人比黃花瘦。”
所以“黃花”就是指菊花，古代有重陽節賞菊的習俗。蘇軾有一首賞菊名作《南鄉子·重九涵輝樓呈徐君猷》，其中有“萬事到頭都是夢，休休。明日黃花蝶也愁。”之句。其中“明日”是指重陽節第二日，“明日黃花蝶也愁”，是說如果錯過了重陽節當日賞菊的最佳時機，待節後再來，花已凋謝，蜂蝶也無興趣了，以此比喻時過境遷。
當然，這是文學作品誇張的說法，一天之差，花不至於殘敗到這種程度。“明日黃花蝶也愁”這句話可以最簡潔、最通俗的理解為“ 晚了”———這和“黃花菜都涼了”是一樣的意思。“黃花菜都涼了”正是從“明日黃花蝶也愁”演變而來。只是因為蘇東坡的詩句太雅了，老百姓囫圇吞棗，難以消化，於是以訛傳訛，把“黃花”錯成了“黃花菜”。
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山色歸讀
吃過黃花菜，但可惜我們地方沒有人種黃花菜，偶爾菜市場上有一點，也是販運過來的。可是“再不來，黃花菜都等涼了”這句話可以說老老小小都會在適當的場合中使用，這或許就是民間故事傳說的魅力……
在我們當地解釋“黃花菜都涼了”的來歷，據傳與蘇學士有關(人們喜歡尊稱蘇東坡為蘇學士)，傳說梗概大致如此:
蘇學士與老和尚[佛印禪師]是好朋友，兩人經常來往，蘇學士時常在家中招待老和尚齋飯，但從未在老和尚寺中吃過飯。老和尚心中過意不去，多次相邀都被蘇學士婉言謝絕，老和尚也明白不願來寺中吃飯的原因，原因是蘇學士覺得和尚生活貧苦，不能攪擾。後來，老和尚心生一計說有施主敬俸寺中一罈貢酒(獻給皇帝的酒稱貢酒)，讓小和尚去通知蘇學士第二天【午時】準定開啟封皮，請學士一辨真偽。老和尚深知學士好酒也懂酒。蘇學士也知道這是老和尚表示心意的託辭，而且蘇學士平時又是一個從不爽約之人。最後，在【酉時】將到才假意急匆匆地進了寺門。老和尚哈哈一笑，指指石桌上的[醒酒湯]”蘇施主，黃花菜都涼了”。兩人相視而笑，彼此心知肚明，這就是好朋友……
當然，這只是一種傳說，正史中無從考證，似乎也無考證的必要，對好飲酒之人而言黃花菜做[醒酒湯]卻也是美味佳餚一道上品之菜。
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楊老帥
黃花菜又叫忘憂草，沒錯就是周華健唱的那首《忘憂草》，有的地方又叫金針花，涼拌，燉湯都很美味。為啥說事情遲了叫“黃花菜都涼了”？在古代的黃花可是指的菊花，大概都是黃的吧。因為菊花盛開在深秋，秋風蕭瑟萬物凋零，晚秋時節無比淒涼，古人看到菊花就感慨一年的時間不多了。當然沒人把菊花當成菜，也是後來大家吃黃花菜的時候聯想到菊花也是黃花，菊花都凋謝了，也是晚秋了怎麼還不見客人來，就隱晦的說黃花菜都涼了。
黃花菜可是開在春天裡，初春時節就發芽。黃花菜好種，栽一顆在盆裡澆水就能開花，花開黃色或紅色，花朵像百合，很有觀賞性。但吃的一般等不到花開就採摘。
清湯寡水酸辣湯
事情遲了，人們常用“黃花菜都涼了”來形容，這是什麼緣故呢？
原來，古時侯在一些盛產黃花菜的地方，人家擺宴的最後一道菜就是黃花菜，用來醒酒的。你在最後一道菜黃花菜都涼了才來，說明你來的太遲了，酒宴都結束了。
後來，人們在等待某一件事或人時，等了很久，就用“黃花菜都涼了”來形容，說明你來的太遲了，人們等的時間太久了，就象酒宴上等到黃花菜都涼了一樣。
黃花菜小常識:
黃花菜又叫金針菜，屬百合科多年生草本植物。
黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素和氨基酸等人體必須的營養成份。常食黃花菜，有健腦抗哀、預防高血脂，延緩機體衰老的作用。黃花菜還有清熱利尿、健胃消食、明目安神、止血消腫等功效。
我家住在桃花源
黃花菜我們這裡從立夏就開始就能採收，黃花是它的通稱，因花是黃色，它的，正名是叫忘優，它一度和牡丹並稱為國花，有這麼一句話，木耳黃花菜，金針不稀罕，因此它又一名金針菜，此花菜須清晨太陽出採，這是含苞未放，太陽已上光照它就開成小啦吧花就失去食用價質，這花有小毒，不能鮮和生食，必須開鍋煮後涼水泡過才能食用，除夏秋有鮮，全是幹品，你問黃花菜都涼了的義思？因黃花菜有多種吃法，一般用木耳和它在一起伴吃，大部分用它做湯菜，而在席上，湯菜一般上的比交晚，話的義思正明客人來遲了，黃花菜湯菜都涼啦你才來，別無用意，這也是一句文明用語。
百吃不厭7
人們常說事情遲了，用“黃花菜都涼了”，為什麼這樣形容。
在我們這裡，常常聽到的大多是“黃瓜菜都涼了”而不是“黃花菜都涼了”。黃瓜是一種日常的蔬菜，可涼食亦可熱食，做湯或炒都可以。而“黃花菜”中的黃花，是黃花菜這個植物的花蕾，就是在未開花之前採摘的幹品。值得注意的是鮮黃花菜不能採回來就食用，因為鮮黃花中含有一種叫“秋水仙鹼”的物質，對胃腸會造成極大的不適。所以鮮花必須開焯水，再冷水浸泡2個小時或更長，才可食用。黃花菜也是可涼拌、炒食、做湯等。
黃花菜為百合科萱草屬多年生宿根草本植物，主要用於食用的是花，所以稱為黃花菜。
黃花菜又名金針菜（在我們這就叫金針菜），還叫忘憂草，各地還有不同的叫法。我個人認為是否和這個“忘憂草”的名稱有關？說人們要做什麼事，結果忘了，就連忘憂草做的菜都涼了。注：此說法是我自己想的，沒有任何歷史根據。而有歷史或傳說根據的說法，在網上有三種觀點。
觀點一：不是黃花菜都涼了，是黃瓜菜都涼了的說法；
觀點二：在盛產黃花菜的湖南省祁東縣地區，酒席上的一種說法；
觀點三：是說“黃花菜”也是個變種，本來是“黃花”。但這個“黃花”卻已不是“黃花菜”了，在古詩文裡，“黃花”專指菊花。蘇軾詠菊的名句《南鄉子?重九涵輝樓呈徐君猷》：“萬事到頭都是夢，休休，明日黃花蝶也愁。”末句“明日黃花蝶也愁”，作於重陽節即夏曆九月九日。“黃花”也是指菊花，古代有重陽賞菊的習俗。“明日”，指重陽節第二日，即九月十日。“明日黃花蝶也愁”，是說如果錯過了重陽賞菊的最佳時機，待節後再來，花已凋謝，蜂蝶也無興。
林心泉
謝謝相邀！人們常說事情遲了，用“黃花菜都涼了”，在我們鄉下是這樣的由來：因為黃花菜本來是有毒的，一定要蒸過才能吃，如果你想要吃黃花菜，就必須要等它涼了，洗淨才能用來做菜吃。意思就是你想吃黃花菜必須要等它涼了，洗淨才可以，要等很久。所以用來形容事情遲了！這只是我們鄉下流傳的，有不同看法請留言回覆，讓我學習學習！
新理念農民
黃花菜是我們湖南省邵陽市邵東縣的特產，味道十分鮮美，是我們地區辦喜事、擺宴席時出的最後一道菜。如果你趕這場酒席，在最後一道黃花菜上席了你才趕到，大家就會責怪你。但為了不傷你的面子，就說成“你這個人啊，黃花菜都涼了”你才來。後來就用“黃花菜都涼了”，來指等待的時間太久了，太晚了的意思。既是對遲到的人的批評，又是調侃。
真相大追擊
大同是七芯黃花盛產地。我們常用明日黃花好理解，今日採金針曬乾好吃，明日開花采回曬乾難吃。常說黃菜都涼了，一直無法理解。因為大同請人最後一道菜不是黃花菜，而是丸子。看了回答，覺得和蘇東坡傳說更可信點。
