下厨房的小膳对油盐酱醋的挑选也十分上心，也因为经常炒意面煎牛排的缘故，橄榄油也是调料柜的常客。
相信大家都听过橄榄油的大名，但却不一定对它有所了解，也不知道如何鉴定它的品质。今天小膳就给大家总结出一套攻略，让你以后在超市里不再迷茫。
什么是橄榄油
世界上95%的橄榄油都产自欧洲地中海地区的国家，因为它是由Olea europaea橄榄树的整个果实经压榨获得的脂肪，而这种橄榄树在地中海地区已经有6千年左右的生长历史了，近几年才被成功移植到了美国加州和阿根廷。
好的橄榄油通常用来食用，而品质差一点的橄榄油则会被广泛用于生产化妆品、药品以及肥皂，最差的会被用来作为传统油灯的燃料。
警惕橄榄调和油！
这几年过节送礼有机食品成了首选，橄榄油也成为了一种趋势。但你知道吗？关于橄榄油，最近发生了一件不可思议的事。便是超市里最常见到的一种畅销品——橄榄调和油被扒皮了！
橄榄调和油，即便打头的是“橄榄”，任何人都会认为里面一定含有大量的橄榄油，可结果怎样呢？在某些橄榄调和油中橄榄油所占比例不到1%！
怎么会这样？太离谱了吧？事实就是这样！难道没人管吗？是的，目前我们国家没有调和油的国家标准，即便打着橄榄调和油、芝麻调和油、茶籽调和油的旗号，而里面的橄榄油、芝麻油、茶籽油不到1%，也奈何不了这些调和油的制造者。这就是我们面临的现实，那些调和油的制造商也刚好利用法规的缺失，用比例极少的橄榄油，加工制造价格昂贵的“橄榄调和油”！
如果橄榄油还不到1%，那么其他的部分用了什么油呢？
很多制造者采用了廉价的进口棕榈油。很多人认为植物油很安全，岂不知棕榈油与椰子油、可可油都是植物油中为数不多的特例，既与动物油一样，饱和脂肪酸含量较高，其中棕榈油中的饱和脂肪酸含量几乎与猪油相当，经常食用饱和脂肪酸含量高的油脂，对血管健康威胁极大。
在我国，膳食中食用椰子油、可可油的情况还不多，但食用棕榈油的时候很多，用来炸方便面的油，大都采用棕榈油；而现在又有调和油大量出售，用什么油来调？制造者也看准了价格低廉的棕榈油。
如何鉴别橄榄油的品质
1、好的橄榄油有以下特点：
观：油体透亮、浓，呈金绿色或金黄色，精炼的油中的色素及其它营养成份会被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
2、不好的橄榄油有以下特点：
观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，已开始氧化；颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有，说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
如何挑选橄榄油？
1、找到橄榄的收成日期/“最佳购买”日期
跟红酒类似，很多橄榄油瓶身上会有橄榄收成的日期，有些还会贴心地附上橄榄油最佳购买日期。
橄榄油相对来说，比较容易变质，所以上面提到的两个日期越近越好。
2、从橄榄油的等级来挑选
橄榄油也分为很多种级别，最高级的是特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil），顾名思义，就是橄榄第一次榨取的油，色泽风味无瑕疵。
榄蒂LADI特级初榨橄榄油
第二级是冷压橄榄油（virgin olive oil），为第二次低温榨取或采用第二级上好橄榄榨取的油。
第三级是纯橄榄油（100% pure olive oil），它比较适合高温油炸。
第四级是淡味及超淡橄榄油（light extra light olive oil），是最后一次榨取而来，不具有任何香味和色调。
第五级则是橄榄果渣油（olive pomace oil），是用最后一集挤榨后弃置的干固果泥制成的，比较廉价。
如何储存橄榄油 ？
避热、避光、隔绝空气。
如果没做好以上三点，你的橄榄油就会加速变质、发臭。橄榄油需要储存在阴暗凉爽的地方（像吸血鬼233）。要是你家光线太好，遇上潮湿天气，那你还可以用锡纸把它包起来。
既然它要避热，那么橄榄油肯定不适合放在炉子旁边，平时最好收在壁橱里哦。
如果储存得当，一瓶特级初榨橄榄油能用20个月；纯橄榄油或超浅橄榄油可以存放2年。
如何判断橄榄油有没有变质？闻一闻，觉得味道怪怪的，一点都不像你之前认识的橄榄油的话，那么你就可以扔掉它了。
如何使用橄榄油？
1、直接生喝: 早晚各一次，每次8-10ML，长期饮用有益于降血压、血脂、预防肠胃疾病，可以缓解便秘，减少动脉血酸的形成。也可以加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁等一起服用。
2、清炒：特级初榨橄榄油是纯天然食品，具有独特的橄榄果香味，口感丰富，突显原汁原味，无论是清炒蔬菜还是肉类料理都非常合适，是时尚健康用油，长期食用更有益于身体健康。
3、做汤：橄榄油很强的提味功能，而又不“喧宾夺主”。在做完汤后滴上几滴橄榄油能使汤生色不少，口感爽滑，清香不油腻。
4、煎、炸：橄榄油的高抗氧化性能和很高的不饱和脂肪酸含量使其可经受多次加热，不易氧化，烹制的菜肴色泽鲜亮，很大程度上保留了食物的营养。因橄榄油加热易膨胀，用量可比其它食用油少约三分之一。另外橄榄油炒菜无需预热和炝锅，而且油烟少、不易粘锅。
5、火锅拌料：在火锅拌料中加入橄榄油，调匀，就能在食用传统火锅时，享受到橄榄油的美味。
6、凉拌:橄榄油是最好的食用油，凉拌各种家常菜、色拉、色泽鲜亮，风味清爽，用于中式凉拌更能表现其清淡的芳香。
7、煮面：煮面时加点橄榄油可使面条不结块。
8、煮饭：煮饭时放点橄榄油，可使米饭更香且粒粒饱满。
9、沾面包：将适量橄榄油倒入碟中，将面包掰成小块沾油而食，品味清香，开胃爽口，简单而营养。
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