靜心168779748
家人酷愛吃餡兒也愛吃麵食，對包子餃子餡餅來者不懼。我也喜歡做餡類麵食，覺得省事不少，和麵拌餡，基本就完成了一大半。經典的餡類固然做的不少，一些小眾的餡類也多有嘗試，效果也都是很喜人的。
都知道茄子的營養高，養生功效也好，所以家裡也經常會用茄子做餡。茄子皮的營養也很豐富，可以根據個人口味決定是否去皮。今天用茄子豬肉調餡包包子，只需簡單的調料，做出的包子鮮美多汁，一口氣吃了好幾個。
所需食材：
茄子1個，肉餡300克，麵粉400克，鹽3克，蛋清1個，香油1勺，白胡椒粉少許，蔥薑蒜適量
做法：
酵母放入30度左右的溫水中劃開，加入到麵粉中，活成麵糰，發酵一個小時左右，麵糰發到兩倍大。
2. 茄子去皮切成小丁。
3.肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，蛋清1個，蔥薑蒜末適量，再加入茄子丁拌勻。
4.發酵發的麵糰在案板上揉一揉排氣，揉成長條狀，再分成50克左右大小的小劑子。
5.按扁擀成皮。
6.包入餡兒。
7.鍋中放水，屜布提前用水浸溼，擰一下不要擰得太乾，鋪好屜布，包好的包子上鍋二次餳20分鐘左右。
8. 開火，大火燒開後轉中小火蒸15分鐘，關火，不要急於掀蓋，等兩三分鐘後出鍋。
泥鰍的美食廚房
老廚子一枚，喜歡分享，喜歡和大家共同進步，更感謝“廚粉”以及廣大讀者的支持和厚愛，得以讓老廚子動力十足。
前面已經回答過素餡包的問題，今天就側重講講“肉餡包子”怎麼做才更鮮香。
包子好吃不在褶，這句話很有道理，外表在好看，餡沒滋沒味也枉然。包子餡料是包子的“靈魂”，無論素餡還是肉餡包子。
接下來就詳細闡述下肉餡包子的調製方法↓
豬肉大蔥包子
主料:新鮮豬肉10斤、肥三瘦七的比例。
調料:大蔥1.5斤，姜3兩，十三香30克、東古醬油400克，鹽2兩，雞粉2兩，雞精2兩，味精2兩，鮮湯4斤，材料油500克等。
鮮湯:骨頭湯、雞清湯、煮肉湯等都可以使用。
材料油:食用油、大塊蔥姜、拍蒜頭，花椒、大料、幹蔥頭，圓蔥等小火熬製，所有原料都炸幹出香味，不能炸糊，關火至涼透，撈出炸乾的原料既成為“材料油”，可以調餡、炒菜的包尾油，涼拌菜提香都可以使用。
包子餡的製作方法
1、鮮豬肉去皮後以10斤為計量，用絞肉機絞成餡放大盆中備用。
2、鮮姜去皮切末，大蔥破細後切指甲大小的丁，蔥白為佳備用。
3、肉餡中加東古醬油、薑末，鹽、十三香、味精、雞粉、雞精、鮮湯順一個方向攪動。
4、包子打餡上湯是最關鍵的，順一個方向攪動，剛開始不要太快，慢慢加力加快，攪到所有鮮湯以及調味料完全溶解在一起，繼續順一個方向攪動直到肉餡起膠，最後在加材料油、大蔥，繼續攪動均勻，放冰箱冷藏鎮涼即可。
小貼士提醒您↓
打餡上湯要一氣呵成，不間斷攪動，以免鮮湯不能完全和肉融合，最後湯肉分離。
材料油和大蔥一定要最後放，攪均勻後可以封住肉餡表面，給湯汁加個保護層，大蔥在放早會混氣味，所以要最後放。
包子餡怎樣才能鮮香給您解答完畢
探廚
分享一梅菜肉丁包子。
1、排酸五花肉500克去皮去肉膜切成黃豆粒大小的丁，加入3克鹽，5克料酒，5克花椒麵，生抽老抽5克，香辛料5克，蔥姜沫15克，雞湯45克等抓勻醃製15分鐘。準備油50克。
2、梅菜300克清洗灰沙等提前一天泡上，用時瀝乾水分切碎，放不鏽鋼盆中，置高壓鍋隔水壓40分鐘。再備蔥姜碎20克，精練豬油50克。
3、炒餡。先炒梅菜，炒鍋上火放入豬油熱後，炒香蔥姜，下梅菜翻炒，炒出香味倒出待用。炒肉丁，炒勺上火放入油，熱後下肉丁，肉丁出油後放入梅菜，翻炒均勻出鍋盛入盆中。
4、包包子。500克雪花粉，275克溫水加入5克酵母化開激活，分次倒入麵粉中拌勻，和成麵糰，靜醒一會，在揉到外表光滑內部細膩，進行一次發酵，有發酵痕跡時，直接分劑35克，擀成圓皮，包上40克餡，全包好後，進行二次發酵，包子皮鬆軟了，就可開火蒸，氣出來後蒸8分鐘，既可裝盤上桌品嚐。
小吃學院
大家都喜歡吃包子，包子餡有很多種，有韭菜雞蛋餡，牛肉蘿蔔餡，豬肉白菜餡等等，那怎麼做包子餡才鮮香呢？
我經常做的是豬肉白菜餡的，我認為這種餡的包子好吃，具體怎麼調餡呢？
1.超市買好的肉餡，我在日本這邊，這邊的肉餡都是一小盒一小盒的，真空塑料包裝的，乾淨，衛生。
2．大白菜切半棵，我一般都切菜尖部分，不要菜根，把大白菜切碎，儘量切的碎一些。蔥切碎，姜切碎。
3．把切好的白菜和肉餡放到一起，把蔥碎姜碎放入，倒入十三香，醬油少許，放進一個打好的雞蛋，放雞蛋能增加鮮香，再倒入色拉油，鹽，白糖少許，再放點甜麵醬，充分攪拌，一個方向攪拌，使其上勁，這樣餡就調好了！很鮮香呀。
老蘇雜談
包子，一道很多人都喜歡也都想學的麵食小吃，包子絕對是對於那些喜歡吃帶餡的主食的首選之一，對於包子的美味，更多的體現在餡心的味道上，所以包子的餡心絕對主導者一個包子或者是一個製作者（不一定是專業的廚師而言的）高潮手藝，對於包子的餡心怎麼才鮮香的問題，其實個人覺得見仁見智的問題，有些人或者有些地區的人就是對某種餡心或者是某種原料的餡心特別的感興趣，也特別收到歡迎，可是換了其它的地方可能就不一定了。對於此，我想說餡心真的是做到自己或者是你周圍的人喜愛就算是成功辣。
一般包子的餡心還是很多喜愛鮮肉餡的，這裡當然指的就是這豬肉的，還有牛肉餡的，也缺少不了那純的素菜餡的，。我局說說在四川這個地方的吧，其它地區還是當地的朋友分享。
豬肉餡，有鮮肉餡和醬肉餡的分法，鮮肉餡吃起來要嫩汽，咬一口下去要溜湯汁的那種，這種餡心注意就是要加入足量的鮮湯和底味。製作好餡心一定要凍置冰箱中保存，包制之前適當的解凍。醬肉餡，四川這裡喜歡用甜麵醬，就是那種回鍋肉裡用的醬，炒制之後醬香濃郁，可以是全熟的也可以半生半熟的混合，這種餡注意要加入足量的香蔥拌制，才叫香，否則太膩人。
素菜餡，一般鹽味等底味給夠的基礎上是要有足夠的油脂的，當然可以選擇豬油或者是香油都可以的。
