南岭下

肥肠口感脆又两种风格，一种是生爆非常的脆爽，一种是干煸肥肠的酥脆。

一、干煸肥肠

干煸肥肠首先要将非常卤熟，卤熟后的肥肠切成块，大火煸炒后，至表皮酥脆，这样炒出来的非常才能达到酥香的口感。

二、生爆肥肠

生爆肥肠要达到脆嫩的口感，所以煸炒时火力要大，爆的时间不能太长，达到脆爽的口感。

肥肠小贴士

【种 类】包括大肠和小肠

【特点特征】大肠管径较粗，肌层较厚，黏膜表面光滑，无肠绒毛，又称肥肠，是烹饪利用的主要部位。小肠肌层很薄一般用来作肠衣。

【烹调用途】烹饪应用较多的是猪肠、羊肠、牛肠。适用于爆、炒、烧、拌、卤、酱、煨等烹调方法，如：火爆肥肠、九转大肠等。

【品质鉴选】新鲜、无损伤、无污物、形体完整。

【注意事项】若呈绿色或灰绿色、组织软、无韧性、易断、有腐臭者不能食用。

【保管保鲜】短时低温冷藏

美食理想

按这种方法炒出来的猪大肠又脆嫩又爽滑？

今天教大家如何做猪大肠才脆？先说说重点：猪大肠一定要先蒸熟或煮熟，哪怕是焯水半熟状态也可，下大肠炒的时候切记必须全程大火，不然咬不动的亲们啊！

1、用米醋和盐清洗肥肠里外后，用面粉揉搓一分钟，清洗干净；

2、处理好的肥肠放入高压锅，加葱节，蒸20分钟。过冷水，改斜刀；

3、肥肠裹干淀粉★，过油。爽脆有嚼劲，这里就是关键点；

4、调汁：葱姜蒜，盐，白糖，鸡精，料酒，生抽，米醋，干淀粉；

5、净锅入少许油，加入豆瓣酱，泡辣椒，炒香。下调汁，肥肠，青蒜、木耳、尖椒等蔬菜，改为大火快速翻炒；

6、装盘，撒上葱花和香菜；

名厨在这儿：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。注意下肥肠翻炒时油一定要旺！

名厨在这儿

哈哈，这个问题有意思。刚好问到我了，刚好我就特别喜欢吃爆炒肥肠。

吃过最好吃的肥肠就是小时候父亲给煮的那一餐了。后来出来社会到外面去闯荡，每次下馆子必点肥肠，可惜都已经很难找回那种正宗的炒得生脆生脆滑溜嫩脆的肥肠了。

现在的饭店里面一般先会用滚开水过一道，再用高温油炸致熟，然后搁进冰箱备用，等到有客人点的时候再拿出来回锅炒。这种方法方便是方便了，但肥肠的质感完全没有了。

五六岁的时候，那年代农村的物质还是比较贫乏的，油水不多，猪肉挺贵。相对猪大肠这种猪下水就会比较便宜一些啦。一般猪大肠的价格是猪肉的六七分之一吧。

父亲的厨艺不错，在村里面是小有名气的。尤其能用一些廉价的东西炒出味道非常好的菜淆。爆炒肥肠就是父亲其中比较拿手的一个压箱技艺。

父亲习惯一边做事一边教导我，每次准备炒肥肠的时候都会叫我的小名让我近前来。父亲一边全神贯注伺弄一边嘴巴不停的跟我说着其中道理的样子致今难忘。

父亲总跟我说一条上好的肥肠，必须具备肠壁厚肠油多的特点，以越靠近大肠根越佳。但并不包括大肠根，大肠根韧性太强弹性不足，不是爆炒的好料。

清洗肥肠要讲究技巧，讲究方法。肥肠表面粘液丰富，用海盐清洗是最好的。一条肥肠放到铝盆里面就有一小盆了。一大把海盐撒下去，父亲的大手熟练的来回搓揉，然后接满清水，把肥肠滤起，一盘水就把肥肠的所有粘滑带走了。如此反复几次，肥肠就能回归爽弹本色。

自家种的半熟蒜苗和头茬香芹是爆炒肥肠的最佳伴侣，那是一定是必须事先准备的。

爆炒，顾名思义就是要火大，木柴铁锅最佳。每次父亲都是不断的叫我加柴加柴！铁锅能在短时间内积累大量的热量，无油已自烟。迅速的浇上油，丢进几颗已拍好的老蒜头。浓郁的蒜香迅速弥漫整个厨房。迅速的，只听到嗤啦声响起，肥肠入锅了。

这个节骨眼上父亲一般很少说话，双眼紧盯着锅里的任何细微变化，迅速翻炒。在锅铲跟铁锅碰起的叮当响声中。各种几何形状的肠片很快就起了变化，由原来软趴无形变成一张张弓满了风的船帆。等各种应该放的佐料放完之后，就已经能闻到浓郁的香味了。

当然，现在离成菜路尚遥远，一道上佳的菜肴产生过程必定是不平凡的。当父亲觉得锅里面的肥肠跟铁锅的温度都到不能再高的平衡点时，父亲的动作有了更多的变化。这时候我的心也提到子眼，因为我知道最紧张的时刻就要到了。

只见父亲把锅盖放到左手最方便能够着的地方。然后左手拿起他的老酒，右手拿着锅铲，非常熟练的在酒倒下来的刹那把酒沷开。瞬间听到了火焰在空气中炸开的声音。烈酒在触碰到锅的刹那，酒变成了火焰。一锅橙红色的火焰覆盖在大肠以及整个锅面上，接着溢出锅边跟下面的柴火相连，火海一片。

我潜意识的往后倒退几步，紧张的叫出声来。当我不知所措的之时，父亲已把锅盖盖在了上面。在父亲一声大功告成的自叹中，我这才缓过神来。

父亲曝炒的肥肠。清爽滑脆。香醇入味，口感滑弹，用牙一扯，想撕多少能撕多少。未待上桌，我已想伸手去抓一片往嘴里塞。父亲轻呵责备声中，父亲脸上却是满带慈爱笑容

父亲爆炒的肥肠，除了物质贫乏年代的饥饿感，除了怀念父爱的情感，但就方法和火侯来说，我识之人中，无出其右了。

开心方程

哈哈，这个问题有意思。刚好问到我了，刚好我就特别喜欢吃爆炒肥肠。

吃过最好吃的肥肠就是小时候父亲给煮的那一餐了。后来出来社会到外面去闯荡，每次下馆子必点肥肠，可惜都已经很难找回那种正宗的炒得生脆生脆滑溜嫩脆的肥肠了。

现在的饭店里面一般先会用滚开水过一道，再用高温油炸致熟，然后搁进冰箱备用，等到有客人点的时候再拿出来回锅炒。这种方法方便是方便了，但肥肠的质感完全没有了。

五六岁的时候，那年代农村的物质还是比较贫乏的，油水不多，猪肉挺贵。相对猪大肠这种猪下水就会比较便宜一些啦。一般猪大肠的价格是猪肉的六七分之一吧。

父亲的厨艺不错，在村里面是小有名气的。尤其能用一些廉价的东西炒出味道非常好的菜淆。爆炒肥肠就是父亲其中比较拿手的一个压箱技艺。

父亲习惯一边做事一边教导我，每次准备炒肥肠的时候都会叫我的小名让我近前来。父亲一边全神贯注伺弄一边嘴巴不停的跟我说着其中道理的样子致今难忘。

父亲总跟我说一条上好的肥肠，必须具备肠壁厚肠油多的特点，以越靠近大肠根越佳。但并不包括大肠根，大肠根韧性太强弹性不足，不是爆炒的好料。

清洗肥肠要讲究技巧，讲究方法。肥肠表面粘液丰富，用海盐清洗是最好的。一条肥肠放到铝盆里面就有一小盆了。一大把海盐撒下去，父亲的大手熟练的来回搓揉，然后接满清水，把肥肠滤起，一盘水就把肥肠的所有粘滑带走了。如此反复几次，肥肠就能回归爽弹本色。

自家种的半熟蒜苗和头茬香芹是爆炒肥肠的最佳伴侣，那是一定是必须事先准备的。

爆炒，顾名思义就是要火大，木柴铁锅最佳。每次父亲都是不断的叫我加柴加柴！铁锅能在短时间内积累大量的热量，无油已自烟。迅速的浇上油，丢进几颗已拍好的老蒜头。浓郁的蒜香迅速弥漫整个厨房。迅速的，只听到嗤啦声响起，肥肠入锅了。

这个节骨眼上父亲一般很少说话，双眼紧盯着锅里的任何细微变化，迅速翻炒。在锅铲跟铁锅碰起的叮当响声中。各种几何形状的肠片很快就起了变化，由原来软趴无形变成一张张弓满了风的船帆。等各种应该放的佐料放完之后，就已经能闻到浓郁的香味了。

当然，现在离成菜路尚遥远，一道上佳的菜肴产生过程必定是不平凡的。当父亲觉得锅里面的肥肠跟铁锅的温度都到不能再高的平衡点时，父亲的动作有了更多的变化。这时候我的心也提到子眼，因为我知道最紧张的时刻就要到了。

只见父亲把锅盖放到左手最方便能够着的地方。然后左手拿起他的老酒，右手拿着锅铲，非常熟练的在酒倒下来的刹那把酒沷开。瞬间听到了火焰在空气中炸开的声音。烈酒在触碰到锅的刹那，酒变成了火焰。一锅橙红色的火焰覆盖在大肠以及整个锅面上，接着溢出锅边跟下面的柴火相连，火海一片。

我潜意识的往后倒退几步，紧张的叫出声来。当我不知所措的之时，父亲已把锅盖盖在了上面。在父亲一声大功告成的自叹中，我这才缓过神来。

父亲曝炒的肥肠。清爽滑脆。香醇入味，口感滑弹，用牙一扯，想撕多少能撕多少。未待上桌，我已想伸手去抓一片往嘴里塞。父亲轻呵责备声中，父亲脸上却是满带慈爱笑容

父亲爆炒的肥肠，除了物质贫乏年代的饥饿感，除了怀念父爱的情感，但就方法和火侯来说，我识之人中，无出其右了。

南充新东方烹饪

这可是我的拿手好戏，教你一招非常简单快捷且又爽滑脆口的方法！

一、买回来的猪大肠把肠内壁翻出来把脂肪肉扯掉洗净，再翻转过来放在大盆里，加入适量生粉、醋，用手搓揉一分钟。

二、用水冲洗两遍干净后放案板上切好放一边。

三、用锅烧一大碗水，煮开后放入焯水10～20秒，捞起控干水。

四，烧锅起油五成热，将葱白、拍碎的蒜头、红辣椒（当然如果你不吃辣可以不放）放入炒十来秒，倒入半小碗水量，加适量盐、糖、酱油蚝油、陈醋、姜、五香粉煮开。

五、趁汁烧开，加大加猛火力，倒入大肠翻炒（注意！翻炒20～30秒足够，久了就不脆口了，这是火侯，也是重点！）

六、OK，一碟美味鲜香、爽滑脆口的红烧大肠大功告成！

容山樵夫

怎么炒猪大肠才脆？

针对你提出的问题，我给你做了一道酸菜炒猪大肠，希望家庭美食厨房的回答能让你满意。

1. 适量辣椒，适量蒜，姜可以去腥，辣椒加点比较爽口开胃

2. 酸菜，切片。买酸菜的时候要注意看颜色，太黄的就是用硫磺弄的，太暗色的就是泡太久了。味道都不好，要选那些老板自己腌的或者看起来颜色是腌泡的自然黄的，味道比较好。

3. 大肠最担心的就是洗不干净，可以用面粉或者生粉和腌抓几次，不喜欢肥腻的就去掉部分脂肪。

4. 洗干净之后烧开水，水开后放进入3分钟左右，看到熟了就拿出来切小段。

5. 放油，把姜，辣椒，蒜都炒香。

6. 放大肠进入，酒，翻炒2分钟。放酒可以去腥味喔。

7. 放蚝油，生抽，糖，胡椒粉，翻炒均匀，盖4分钟左右。让大肠充分入味。

8. 加入酸菜，如果太干了，就加点水，加点糖，因为一般酸菜都挺酸的，加点糖酸酸甜甜的我比较喜欢哈

9. 大火4分钟左右加点鸡精就可以起锅了，没什么技术含量，人人都可以做。做出来大肠酸辣，嚼劲好啊。其实我喜欢的还是酸菜，开胃啊。

最后温馨提示：

如果你也跟我一样喜欢学做美食，请关注家庭美食厨房

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安居乡愁

作为一名肥肠的忠实喜爱者，我没理由不回答你的这个问题。肥肠想要口感脆，那肯定首选干煸肥肠咯😄经过油炸干煸爆炒出来的肥肠那可真叫一个香，外酥里嫩吃起来那可真是怎叫一个爽字了得……

下面我就为大家分享一个干煸辣子肥肠的做法

所需原料：肥肠一斤，青椒、红椒、干辣椒各适量，姜片、蒜末、葱白各少许

所需调料：盐、老抽、生抽、料酒、味精、鸡粉、辣椒酱、辣椒油、水淀粉各少许

操作步骤

1:青椒、红椒洗净切圈，肥肠洗净切块

2:锅中倒油，烧至五成热，倒入姜片、蒜末、葱白爆香，再倒入干辣椒炒香

3:倒入肥肠炒约1分钟，加入生抽、老抽、料酒炒至入味，倒入青椒、红椒圈翻炒均匀

4:加入辣椒酱、辣椒油、盐、味精、鸡粉7、水淀粉勾芡，翻炒均匀盛出装盘即可

温馨提示

干煸肥肠时要注意火候和时间，表面金黄即可，加入水淀粉能更好的锁住大肠里面的水分，也能让肥肠更加的滑嫩，这样肥肠吃起来外酥里嫩，口感会更佳

就和大家分享到这了，想学更多美食可以关注我哦😊

爱做美食的小刘

我说一个我最喜欢吃的做法，酸菜大肠，妈妈的味道。

可能很少有人会这么做，也许也很少人能吃得习惯。

我的妈妈，吃菜喜欢不喜欢吃软烂的，印象中猪应该是有脆骨的，妈妈就很喜欢吃这个，然后还跟我说“这个给你吃，脆脆的很好吃的”。

炒青菜也不喜欢炒得太软，刚刚熟就好了，她说“嚼起来脆脆的，好吃”。

所以我的妈妈喜欢吃大肠就不奇怪了。

如果要吃猪大肠，妈妈总是提前计划好，因为这个清洗起来比较麻烦，平时没时间弄，所以都要等到有空的时候才会买。

有了这个计划，妈妈就会一大早上去菜市挑大肠，每次她都会用手把大肠拿起来看看，再闻闻，说实话这个举动我至今也没问过为什么。

大肠买回来后就开始清洗，先把粘在大肠的油脂清理掉，然后放几勺盐继续搓，这个步骤反复几次，手上感觉大肠没那么滑了就给翻面，然后用清水冲洗几遍再加几勺盐搓，这个也一样要反复好几次。清洗干净后再给翻回来，然后斜刀切，大概切成一元硬币大小左右。

切好后放盘子里，用料酒和姜片腌一下，这时候准备酸菜，酸菜是家里自己腌的，超级好吃。

酸菜清洗干净，切好，放锅里炒香，盛盘。

刚刚腌制的大肠再过一遍清水，把水沥干。

热锅热油，下姜蒜辣椒，爆香后下大肠，加点料酒快速炒香，然后把炒好的酸菜倒下去炒匀起锅。

这就是我家的大肠酸菜，从小吃到大，妈妈的味道总感觉是那么的美妙。

自从出来后在外面就没看到这种炒法了，也很少在菜场看到有生的大肠卖，几乎都是卤味摊上卤过的，肠里面装满了油脂。后来在饭店里干锅肥肠也会点，但总感觉有一股怪味儿，再后来这道菜就从我的菜谱里删除了，只有回家的时候才会让妈妈给我炒上一盘。

看看日子，五一快到了，又可以回家解解馋了。

附一张酸菜图

丁丁的影像声色

猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥