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特調汁是由“底油”“秘製醬”“高湯”而組成，是其關鍵所在。
1、底油。（1）料油1000克燒冒煙降到三成熱加蔥薑蒜洋蔥香菜紅蘿蔔香辛料熬製而成，香辛料是由八角、小茴香、丁香、桂皮、陳皮、肉豆蔻、木香、草豆蔻、甘草、香葉、白豆蔻、草果、白芷、花椒、蓽撥、白胡椒、幹辣椒、當歸組成。（2）雞油200克切碎加薑片5克蔥節20克，上述香辛料10克，白酒5克，放蒸鍋蒸1小時，濾出雞油。（3）豬油300克切碎放炒鍋再加料油100克，練出豬油。把料油雞油豬混合既是底油。
2、秘製醬。用黃豆醬200克、芝麻醬100克、海鮮醬50克、花生醬50克、甜麵醬100克、醬油30克、耗油30克、生抽60克、白糖10克、雞精10克全部放在一起拌勻，炒鍋上火加料油100克燒熱，加入上述醬類，用小火熬同時勺子不停的攪拌，濃香味出來後，用10克玉米粉加40克水成水澱粉，勾芡。秘製醬就做好了。
3、高湯。土雞500克、豬脊骨500克、鯽魚200克、豬蹄200克全部泡出血水，焯水5分鐘，再放清水中沖洗乾淨。而後放入鍋中加7000克的水，大火煮2小時湯成乳白色後，轉小火再煮2小時。濾出湯既是高湯。
小吃學院
黃記煌的特調汁具體怎樣我不清楚，但小明有自己的烹飪方法，也能做出美味的燜鍋吃。大家不妨看看吧：
三汁燜鍋
食材準備：
雞翅600g、青椒3個、紅椒3個土豆一個、洋蔥適量、紅蘿蔔適量、蒜2個（整蒜剝皮）；
調料準備：
蠔油2勺、番茄醬2勺、海天黃豆醬2勺、海鮮醬油2勺、糖1勺、雞精1勺、澱粉1勺、辣椒油適量、胡椒適量、辣椒粉適量；
烹飪步驟：
1、先醃製雞翅，雞翅用刀劃幾個口子。加鹽、料酒、生抽、姜醃製半天。
2、青紅椒切塊，蒜剝皮。
3、洋蔥、土豆、紅蘿蔔準備好，配菜可以按自己喜歡添加。
4、調醬汁，蠔油兩勺。
5、番茄醬兩勺。
6、海天黃豆醬兩勺。
7、海鮮醬油兩勺。
8、糖一勺。
9、雞精一勺。
10、澱粉一勺。
11、把所有配菜放一起，放適量鹽，鹽不要放太多，小勺子兩勺就行，醬料有鹽分。辣辣粉、油，攪拌均勻。
12、準備個平底鍋，鍋底放牛油或者黃油，沒有放菜油，比平時炒菜的油放多一些，把菜鋪平，把雞翅碼上去，放胡椒、辣椒油。蓋鍋蓋燜 12 分鐘。記得用小火，電磁爐 600 就行了，鍋底太薄會糊，12 分鐘後加醬料繼續燜十分鐘就可以吃，加香菜。
三汁燜鍋，咕嘟咕嘟的，讓人從提筷子那刻起，渾身就好暖和。
寒風瑟瑟，宅在家取暖的你，想吃不如自己做吧，精確的醬汁配比，讓你輕輕鬆鬆復刻出餐廳味道，甚至更好吃喲~
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