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特调汁是由“底油”“秘制酱”“高汤”而组成，是其关键所在。
1、底油。（1）料油1000克烧冒烟降到三成热加葱姜蒜洋葱香菜红萝卜香辛料熬制而成，香辛料是由八角、小茴香、丁香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、木香、草豆蔻、甘草、香叶、白豆蔻、草果、白芷、花椒、荜拨、白胡椒、干辣椒、当归组成。（2）鸡油200克切碎加姜片5克葱节20克，上述香辛料10克，白酒5克，放蒸锅蒸1小时，滤出鸡油。（3）猪油300克切碎放炒锅再加料油100克，练出猪油。把料油鸡油猪混合既是底油。
2、秘制酱。用黄豆酱200克、芝麻酱100克、海鲜酱50克、花生酱50克、甜面酱100克、酱油30克、耗油30克、生抽60克、白糖10克、鸡精10克全部放在一起拌匀，炒锅上火加料油100克烧热，加入上述酱类，用小火熬同时勺子不停的搅拌，浓香味出来后，用10克玉米粉加40克水成水淀粉，勾芡。秘制酱就做好了。
3、高汤。土鸡500克、猪脊骨500克、鲫鱼200克、猪蹄200克全部泡出血水，焯水5分钟，再放清水中冲洗干净。而后放入锅中加7000克的水，大火煮2小时汤成乳白色后，转小火再煮2小时。滤出汤既是高汤。
小吃学院
黄记煌的特调汁具体怎样我不清楚，但小明有自己的烹饪方法，也能做出美味的焖锅吃。大家不妨看看吧：
三汁焖锅
食材准备：
鸡翅600g、青椒3个、红椒3个土豆一个、洋葱适量、红萝卜适量、蒜2个（整蒜剥皮）；
调料准备：
蚝油2勺、番茄酱2勺、海天黄豆酱2勺、海鲜酱油2勺、糖1勺、鸡精1勺、淀粉1勺、辣椒油适量、胡椒适量、辣椒粉适量；
烹饪步骤：
1、先腌制鸡翅，鸡翅用刀划几个口子。加盐、料酒、生抽、姜腌制半天。
2、青红椒切块，蒜剥皮。
3、洋葱、土豆、红萝卜准备好，配菜可以按自己喜欢添加。
4、调酱汁，蚝油两勺。
5、番茄酱两勺。
6、海天黄豆酱两勺。
7、海鲜酱油两勺。
8、糖一勺。
9、鸡精一勺。
10、淀粉一勺。
11、把所有配菜放一起，放适量盐，盐不要放太多，小勺子两勺就行，酱料有盐分。辣辣粉、油，搅拌均匀。
12、准备个平底锅，锅底放牛油或者黄油，没有放菜油，比平时炒菜的油放多一些，把菜铺平，把鸡翅码上去，放胡椒、辣椒油。盖锅盖焖 12 分钟。记得用小火，电磁炉 600 就行了，锅底太薄会糊，12 分钟后加酱料继续焖十分钟就可以吃，加香菜。
三汁焖锅，咕嘟咕嘟的，让人从提筷子那刻起，浑身就好暖和。
寒风瑟瑟，宅在家取暖的你，想吃不如自己做吧，精确的酱汁配比，让你轻轻松松复刻出餐厅味道，甚至更好吃哟~
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