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喜歡川菜的朋友，對【辣子雞丁】應該不陌生。它屬於特色川菜，也是一道著名的江湖風味菜。菜餚的特點就是幹辣椒一定要多，不是主料勝似主料。成品色澤棕紅油亮，雞丁質地酥軟，口感麻辣味濃，略帶回甜，令人食之難忘。【辣子雞丁】怎麼做才好吃？很簡單！首先，雞肉醃製時鹽要加夠。雞肉油炸後，表面已經酥熟，內在已經不好入味了。然後，留底油炒香調料後（小火），再放雞胸肉爆炒（大火）。火候一定要掌握好。
主料明細
雞胸肉1副、甜椒1個、二荊條7個
調料明細
植物油300克、大蒜1小塊、幹辣椒2瓣、花椒30個、鹽3大勺、料酒1大勺、糖1小勺、辣椒粉2小勺、花椒粉1小勺、白芝麻1大勺
做法步驟
備好食材：甜椒，二荊條，雞胸肉，老薑，大蒜；甜椒去蒂去籽，食材分別洗淨
甜椒切丁，二荊條切圈，雞胸肉切丁；姜蒜切粒；幹辣椒剪斜段，備好花椒
雞胸肉調入適量鹽，料酒，澱粉，抓勻備用
鍋置火上，倒入植物油；油量比平時炒菜多一點；放入雞胸肉
雞胸肉顏色變白，體積稍小，關火，將肉盛出
炒鍋裡留底油；放入姜粒，蒜粒，幹辣椒，花椒炒香
放入雞胸肉翻炒
調入適量糖，辣椒粉，花椒粉翻炒均勻
放入甜椒，二荊條翻炒
調入適量鹽，繼續翻炒
調入白芝麻，炒勻
關火，起鍋
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