之前有一次去扬州出差，在想该吃些什么的时候，同行的同事来了句：“当然是扬州炒饭啦！”也对，来扬州自然要吃一顿，看看到底和之前在其他地方吃的味道有什么不同。来到一家餐馆就坐下了，当时点的是那家餐馆的经典口味，还记得里面的食材有荷兰豆，豌豆等等。其实，当老板把炒饭端上桌的时候，我和同事就傻眼了，好大一份，而且炒饭的颜色十分诱人，米粒颗颗可见，松软又富弹性。只看一眼就觉得，和很多地方还是有差别的，不愧是正宗经典口味。平时吃扬州炒饭很少能一次性把一大盘吃光，而那一次却吃得干干净净，并且不觉得不好消化。所以当时没有忍住好奇心，便问了老板，这米饭是不是有什么讲究，老板微微笑着，说这是秘密，如果想学习，以后多来吃几次。无奈我们只是匆匆过客，不能经常光顾。不过，和老板约定好，下次再去出差，一定要教授我该怎么炒制。后来，我没有再去过扬州，不过同事到是把这事放心上了，当他再次去扬州的时候，还真的又向饭店老板讨教了一番，回来后跟我煞有介事的讲解。所以，也算是师出有门，再结合多年的烹炒经验，这一道扬州炒饭自然不会让您失望。
首先是准备食材：
1）主料：米饭（一大碗）
2）配料：虾仁50克，甜玉米25克，火腿半根，胡萝卜25克，荷兰豆（熟）25克，鸡蛋2个
3）调料：食盐适量，小葱一根，香油适量，玉米淀粉适量，植物油适量
详细的烹炒步骤：
1、虾仁需要分别用盐、玉米淀粉、植物油来调匀，轻轻搅拌是每个虾仁都被很好的调制，然后腌制10分钟；
2、将火腿、胡萝卜分别切细丁，将准备好的小葱切碎（可以边切边往盘子里放），然后将鸡蛋打散成蛋液；
3、准备熟好玉米粒、熟碗豆和熟荷兰豆；
4、将米饭放入一小匙植物油，然后慢慢将米饭拌匀，当搅拌成松散的时候即可，然后放置一边留作备用；
5、将锅内水烧沸腾，然后依次放入胡萝卜丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，煮烫1分钟左右，然后捞起放入盘中沥净水份，以留备用；
6、将锅烧热，然后放入2大匙油烧至8成热，再放入虾仁翻炒，等到虾仁变为白色即可捞起备用；
7、将锅内的油慢慢倒出，然后洗净锅再次烧热，轻轻倒入沙拉油，倒的过程中需要沿着锅溜一圈，以便让锅的四周都粘到油；
8、将油烧至8成热时，慢慢倒入已准备好的打散的蛋液，然后快速将蛋液翻炒散碎；
9、加入准备好的米饭和煮烫好的蔬菜、火腿等，再加入准备好的所有调味料，改用中火翻炒，这个过程中不要停，需要把所有蔬菜丁和米饭炒匀；
10、加入炒好的虾仁再翻炒数下，撒上准备好的葱花碎，再淋上几滴香油；
11、关火出锅，即可开吃。
一大盘香喷喷的扬州炒饭就做好了，你学会了吗？
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