北京烤鴨的名聲想必早已傳遍大江南北了，北京最出名的美食就是北京烤鴨無疑了，吃貨朋友們去北京的話那麼北京烤鴨是一定不能錯過的！
吃北京烤鴨不能急，要忍住口水，等師傅飛刀將其切成一盤花。烤好的鴨子不等鴨脯凹陷，趁熱片切，四斤左右的鴨子，要切一百多片，多以一百零八為佳。如果是按照切鴨的順序來裝盤，一般來說是皮一盤、胸一盤、腿一盤。
切法每家店都有所不同：有的是要皮肉分離，有的則要片片連皮帶肉。 其中，薄亮晶瑩的鴨皮，要趁熱蘸點白糖來吃的，將鴨皮優雅放進嘴裡，用舌頭上膛輕輕擠壓一下，香脆的鴨皮連著白糖入口即化，油脂的清香與白糖的甜蜜，合成了奇特的鮮甜。 因為吃相文雅，以前可是大戶人家小姐的首選吃法。
全程觀察師傅在切的小夥伴就會發現，師傅切完100片以後就不再切了，但是鴨架子上明明還有肉，還能切下來不少呢，為什麼就不切了呢？這不是就浪費了嗎，還是師傅想留下來自己偷偷的吃？經過與師傅的溝通之後才知道，事情並不是我們想象的那樣，師傅不切剩下的肉，並不是不想切，而是剩下的肉也不太好切。就算真的切下來，賣相也是極差的，看著都沒胃口了。這就是北京烤鴨的小秘密啦，大家知道了嘛。
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