前段時間短視頻
“烤鴨？你可能一直吃錯了”
沈爺說：吃烤鴨有一個秘訣
鴨剛片好，直接吃！
這時候鴨子溫度有200度…
咱先不管200度的烤鴨好不好吃，
要在無錫吃烤鴨，
肯定首選全聚德~
1
專注烤鴨154年
創建於1864年的全聚德，專注烤鴨154年。集"全鴨席"和400多道特色菜品於一體，被譽為"中華第一吃"。而且自開業至今，竟然共賣出了超過2億隻鴨子！那全聚德烤鴨究竟憑什麼征服了吃貨們的胃呢？
先說這鴨子——全聚德用的是4斤半左右的正宗北京填鴨，每隻可都是帶著“身份證”來的。經過宰殺、去毛、燙皮、掛色、晾坯等才會上爐烤制，烤制後體型圓潤，表面光澤鮮亮；表皮不縮不塌，肥而不膩。鴨皮入口即化，堪稱御廚級別~
再說這烤鴨技法，全聚德用的是掛爐烤鴨，用的是果木明火。果木經過明火一烤，有一股清香味，不僅能透進鴨子裡，明火還能去鴨子的溼氣。
在200多度的高溫下，汁水混合油脂不停向下滴，烤鴨的表面緊繃，呈現出迷人的棗紅色，再加上“滋滋”的香氣，真是要人老命啊！！！
2
一鴨三吃，征服萬千吃貨
全聚德的每一隻烤鴨，都得經過60分鐘的炙烤，烤後需第一時間上到客人面前趁熱片開，並在8分鐘內片完！
片鴨師刀工精湛，刀刀見皮見肉，把烤鴨最精華的部分呈現出來。
一片片烤鴨上桌前會被碼成小山丘的樣子，酥酥油油的鴨皮連帶著鮮嫩的鴨肉，散發出誘人的顏色~
第一吃：一口酥
一口酥其實是鴨胸口的皮，也是鴨胸脯最精華的部分，量不過6片，可金貴著呢！片鴨師會先把這部分片下來，擺好上桌。
金黃色的鴨皮直反光，表面被烤的特別的酥脆，皮下的汁水也非常充沛。
切記，一定要蘸白糖吃，油脂與白糖在口腔中四溢融化，鴨皮入口化渣的口感簡直爽上天，成為胖子我也認了！一定要趁熱吃才能感受它的奇妙之處~
第二吃：捲餅吃
烤鴨捲餅傳統的吃法是，鴨肉、蔥絲、黃瓜絲、麵醬、白砂糖，用荷葉餅捲起來。
全聚德的荷葉餅都是當天現烙的，一籠10張，不夠可以續。荷葉餅又綿又軟，又薄又彈，透光不易破。
剛出爐的烤鴨帶著溫熱，夾上兩片鴨肉，淋上面醬，配上黃瓜與蔥絲，捲起來啊嗚一口，滿口爆香，感動到不行~ 當然，如果你覺得太麻煩，也可以試試超級粗暴的吃法，直接吃鴨肉！一口一個，過不過癮~
第三吃：鴨湯青菜鹹泡飯
鴨肉吃完了，剩下的鴨架也不能浪費。作為有泡飯情懷的無錫人，推薦吃法便是鴨湯鹹泡飯。
將鴨架、香菇、胡蘿蔔、青菜和米飯，加入純鴨湯燒開，一口下去，鮮得眉毛都要掉下來~
泡飯中還藏了滿滿鴨肉，那一口泡飯的滋味~小編到現在還在回味...話說這樣一隻御廚級別的全聚德烤鴨才198元，兩個人吃，絕對吃撐，BUT！更勁爆的是現在烤鴨限時五折優惠，僅99元/只，算下來人均才40多，這這這也忒接地氣了吧…
3
全聚德可不止烤鴨這點料
宮廷豌豆黃
豌豆黃是北京特色的宮廷小吃，將豌豆浸泡煮爛、打碎加糖、糖炒凝結，最後切塊而成，而全聚德把外形做成鴨子形狀十分可愛俏皮，夏天吃還能祛暑解熱。
冰鎮鴨肝
鴨肝入口鮮嫩細膩，帶著恰到好處的香料味，廚師的火候掌握得非常精準，是一道非常精品的涼菜。
芥末鴨掌
是全聚德的傳統菜色，整片剔骨，薄而清透，處理得相當乾淨。
當然不能幹吃，一定要蘸上黃芥末醬，全聚德的黃芥末醬很柔和，不會嗆辣到直衝天靈蓋，黃芥末醬使鴨掌口感都提升了一個檔次，根本吃不夠，怎麼辦~
蟲草花松茸湯
淡茶色的湯中蘊含著層次豐富的菌香，蟲草花、松茸和竹蓀不僅營養豐富，非常滋補，還可以去脂降壓。
蟹粉豆腐
白花花的豆腐被蟹膏浸染的金黃，再配上沙沙的鴨蛋黃碎泥和蟹肉，星星點點的綠蔥的點綴確實增加了幾分食慾。
用勺子小心的舀起一匙，輕輕一吸，鮮美的味道便化在了空腔之中，真的應了那句話“鮮得掉眉毛”。
咖喱蝦仁鍋巴
大廚加入二十多味香料，烹製出獨特的東南亞風味咖喱，還有滿滿的泰國大青蝦球非常入味。
將鍋巴蘸上濃郁的咖喱汁，一口下去，既有鍋巴原有的米香味，又多了一分咖喱的異域風情。
傳統宮保雞丁
年輕人總想吃點辣的，這道菜就非常合適！色澤赤紅誘人，雞脯肉經過翻炒，變得外酥裡嫩，花生也是脆脆的~
這種小酸小辣口，配著米飯，能吃兩大碗！
梁溪脆鱔
這是無錫的一道傳統名菜！用新鮮的鱔魚去骨，再經過油炸，堆成寶塔形狀，鬆脆適口，趁熱吃口感更好。
吃起來甜中帶鹹，所以這道菜也是很多年輕人和小朋友的最愛。
椒鹽鴨架
點單率相當高，鴨架被炸得焦香酥脆，骨頭咬起來嘎嘣嘎嘣非常入味，需要搶著吃！
蔥油八蔬
西蘭花、芹菜、百合、木耳、蜜豆、核桃仁、山藥、胡蘿蔔炒在一起，營養均衡，也正好可以解膩。
老醋爽口豬手
這一盤滿滿的膠原蛋白，像是一份送給女孩紙的大禮，讓人忍不住香徒手抓起來直接啃著吃，一口下去，滿滿的幸福感融化在嘴裡。
櫻桃山藥
這道菜像極了櫻桃，其實裡面是山藥打成泥，外面是果醬特製的“裹衣”，一口吃下去濃濃的果香味和山藥的清香融為一體，口感濃郁、絲滑、香甜~
4
帶著宮廷範的京味餐廳
走進運河公園就會被全聚德，這金碧輝煌的門頭所吸引。金字招牌，黃琉璃瓦和丹漆柱子，尤其是傳統的宮廷特色大門，讓人有種進了宮殿的錯覺。
店裡更是富麗堂皇，滿滿的宮廷範兒，夠氣派！夠檔次！
雕龍刻鳳，彩畫金壁，這環境，透著皇城的味道，據說光裝修費就斥資達1000萬！
走道牆上的清明上河圖，足足28米長，彰顯著大氣與尊貴。
走在長長的走廊中，彷彿穿越到了鼎盛王朝，這裡可以容納240人同時就餐，但是寬敞的環境並不讓人感到擁擠侷促。
包間更是盡顯皇家貴氣，在此無論是宴請賓客還是家庭聚餐，都是極佳的用餐體驗。
全聚德八週年店慶活動
8月31日前
每週一至週四
烤鴨5折！
烤鴨5折！
烤鴨5折！
（原價198元）
限堂食，宴會除外
店鋪信息
店名：全聚德（運河公園店）
地址：梁溪區運河東路運河公園B15號樓（近蓉湖大橋）
閱讀更多 黎耀輝 的文章
