北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，是當時的宮廷食品。用料為優質肉食北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。菜品以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩為特色，被譽為“天下美味”。
相傳，北京烤鴨之所以味道如此鮮美，是源於名貴品種——北京鴨。它是當今世界優質的肉食鴨種之一。據說，北京鴨的飼養，約始於千年前，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成現今名貴的肉食鴨種。北京鴨在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質肉食鴨種的北京鴨，成為世界名貴鴨種由來已久。
在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店掛牌開業，烤鴨技術進而發展到了“掛爐”時代。它用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，使北京烤鴨香飄萬里成為國際知名的中國美食。
製作方法：
原料：
2.5-3千克健康鴨（採用切斷三管法宰殺）、飴糖、木塞、香油。
流程：
1. 肉鴨處理：殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得乾淨又不傷皮膚。然後在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎。斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮乾淨，將回頭腸及腔內的軟組織取出，要使鴨皮無血汙。
2. 燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6比例配製。
3. 涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。
4. 烤制：首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據鴨子上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右。烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟；淺白色湯時，為9-10分熟；但湯為乳白色時，就說明烤過火了。這一點千萬要注意。
5. 鴨子出爐後，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。
溫情推薦：
位於北京市王府井大街301號東華金街購物中心6層的北京大董烤鴨店是北京烤鴨的經典代表，位於北京市王府井大街帥府園衚衕9號的北京全聚德烤鴨店是北京烤鴨的百年老字號。口感絕佳、脂香四溢，嘗北京烤鴨品味別樣京韻文化！
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