清風137158626

您好、很高興能夠回答您的這個問題，油辣子是一種看似簡單其實非常講究的調料，各種地方製作的方法不同，根據辣椒的大小做出的口味也是不同的，桌好了非常美味，做不好則無法入口，我喜歡吃辣，所以對於製作辣椒油有一些心得，剛好今天看到您的這個問題，我就將自己的做法拿出來和大家分享一下，希望對您有所幫助，好了話不多說上菜譜

所需原料：乾紅辣椒、桂皮、草果、香葉、八角、白芝麻、油、花椒

具體做法：首先將幹辣椒用打碎機攪碎，然後將攪碎的辣椒麵分成均勻的三份分別裝在碗裡，這時要準備一個稍微大一些的容器，最好是耐高溫的碗，（因為一會要用它來放辣椒麵，油的溫度會很高，如果它不耐高溫很容易就被燙壞了，我們就前功盡棄了，所以一定要耐高溫）。接著將香料準備好，花椒15個、桂皮一塊、草果一個、香葉5片、八角2個、白芝麻50克

第二，炒鍋上火燒熱，加入量稍微大一些的油（這一步採用的油是關鍵，（一般的情況下采用菜籽油和花生油是最好的，因為它本身就帶有一定的香氣，切記不要使用橄欖油來炸，它雖然耐高溫，但是口感真的不好）接著準備好香料，等到鍋中的油燒到冒青煙的時候將香料下鍋增香，順序依次是八角、草果、桂皮、香葉。

第三，耐熱碗里加入三分之一的辣椒麵裡面加入一小勺鹽，將熱油的三分之一澆在裡面，用筷子不停的攪拌均勻避免炸糊（這一步主要是讓辣椒油更香）然後趁熱將第二份辣椒麵加入碗中，用剩下油的二分之一澆在上面，這樣能夠保證辣椒油的辣度，因為現在的這個溫度能充分的是辣椒中的辣椒素融合到油中，保證了辣味的同時還保證了顏色。

第三，最後一份辣椒倒入碗中，加入生芝麻攪拌均勻，將剩下的菜籽油全部倒入碗中，這時的油溫就會降下來好多，所以不過炸糊，同時還能保證辣椒麵的香味，都做好後就是等待它自己變涼嘍。

美食家彪哥

油潑辣子是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了。

陝西關中八大怪，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調幹面，嘴巴一抹嫽得太。在陝西油潑辣子很受人們喜愛，岐山擀麵皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子。

油潑辣子

食材：

乾紅辣椒 100克

油、鹽 適量

芝麻、香葉 適量

八角、薑片 適量

花椒、雞精 適量

白糖、桂皮 適量

大蒜 適量

（1）辣椒買回來，快速沖洗，用紙抹乾或者曬乾。

（2）叫料理機打成較大粒的辣椒麵。

（3）將辣椒麵、鹽、白糖、雞精、芝麻放在碗內，攪拌均勻。

香葉、辣椒、大蒜、桂皮、八角、花椒、薑片準備好；（八角 180克 　花椒 220克　　薑片 150克　　良姜 50克　　甘草 100克 　畢卜 55克 　　桂枝 100克 桂皮 100克 　　白胡椒 100克 　　茴香 50克 　肉扣 80克　　白扣50克　丁香 25克）

（4）燒熱，放入調料炸出香味，待薑片四周變黃微卷，將其濾出。

（5）油繼續燒至冒煙，離火，稍頓片刻，用小勺子慢慢舀入，邊倒邊慢慢攪拌。（6）切忌一下子倒入，油溫過高，很容易糊掉。

（7）慢慢將油全部倒入，油一定要沒過辣椒和芝麻，喜歡辣椒油的，可以多放點。

美食菜譜精選

無辣不歡。對辣椒沒有一點抵抗力，吃餃子、包子、炒米、炒麵，無論吃什麼，辣椒油都是必不可少的下飯佐料，加了花生、芝麻，用各種料炸過的油，那叫一個香。好吃到流眼淚，當然了，不知道是因為好吃還是因為辣的太過癮……

自制辣椒油

by 格藍藍

食材明細

辣椒 芝麻 花生 食用油適量 3勺 小半碗 1碗鹽 大蔥 八角 香葉 花椒1勺 半顆 5個 適量 適量

做法

1.辣椒洗乾淨晾乾。

2.用破壁機打成辣椒麵。

3.炒花生去皮。如果沒有熟花生，可以用烤箱烤一下。

4.準備好八角、香葉、花椒等香料。

5.大蔥切段。

6.鍋裡倒入一碗食用油，放入各種香料和大蔥。

7.中小火熬製，火不適宜太大，這樣熬不出香味就已經糊了。

8.花生用刀壓碎。

9.將花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗裡，加一勺鹽攪拌均勻。

10.撈出油裡的各種香料。

11.澆在辣椒粉上。滋啦一聲，那叫一個香。

12.冷卻之後裝瓶儲藏。隨吃隨開。

美食傑官方

東方廚神

油辣子我是專業的。方法很多，下面我給你我做過的一種希望你成功。這種做法油的溫度會比較低，辣椒沒有炸糊，做出的辣椒是可以吃的，而且不會發苦

我說一下做法

配比 500克菜籽油（調和油，豆油也可以）、25克祖傳秘製香料、300克辣椒麵、脫皮白芝麻15克、蔥薑蒜適量，花生碎適量

（根據我的經驗300克辣椒粉做出的辣椒油大概和八寶粥那樣的稠度，如果想在增加稠度 在300克辣椒粉基礎自己酌情增加，想減少稠度在300克辣椒粉基礎上酌情減少，自己動態掌握）

放入蔥薑蒜將油加熱炸香，炸到金黃色，不要炸糊了，然後撈出。

將油加熱到200度，關火。撒入生芝麻，邊撒邊攪，防止芝麻變黑。

（此時芝麻會有沸鍋的狀態，不會有噼裡啪啦的爆裂聲）

測油溫到180度，下香料粉，切記邊下邊攪拌，不可讓油溢出。

把辣椒粉和花生碎混合導入到容器裡面，攪拌均勻

把第三步做的油冷卻到150度，然後衝入到裝有辣椒粉和花生碎的容易中，一遍衝 一遍攪拌讓熱油和辣椒粉充分結合。

然後加入適量的食鹽，攪拌就完成了！

以上是我親自試驗得來的數據，辣椒粉都是不糊的所以吃口感好。

滷味小王子11

油潑辣子是陝西八大怪之一，作為地地道道的陝西人，每頓飯離不開辣子，油潑辣子在陝西是一道菜。

做油潑辣子需要很多技巧

選擇比較粗點的辣椒麵

製作步驟:1，準備香菜根，芹菜根少許

香葉，八角，桂皮，蔥段，薑片少許

2:起鍋少油，油5成熱放入步驟1那些調料，炸至調料快乾黃時撈出，

3:繼續放入2個草果炸3分鐘撈出

把放入到準備好的辣椒麵中。關火晾油至8成熱

4:辣椒麵中加入白芝麻，十三香鹽攪拌，先把加入兩勺油攪拌均勻，再潑上剩餘的油，加入少許白酒（提香），再加入適量香醋或者白開水攪拌均勻即可，剛開始辣椒油可能不是很紅，放的時間越長，越香越紅

溫馨提示:加白醋為了提香

草果就放到辣椒裡面不要扔，會使辣椒越來越香

唐小糖

油潑辣子，辣椒油，炸辣椒，辣椒醬，這些都是無辣不歡的必備美食。

不同地區，對油辣椒的口味和口感的需求不一樣，但是萬變不離其宗的就是要辣和香！

想要做出好吃的油辣椒，那必須要get這樣幾個神技能！

陝西油潑辣子

陝西的油潑辣子是很多人喜歡的美食。一定要是油多辣椒少！

紅油和香味是關鍵。

拌上涼皮，擀麵皮，或者熱麵皮那都是極好的！開胃又下飯！香氣足但是辣味不重。顏色紅而且鹹味濃郁。

所以要選擇陝西當地產的長辣椒，那種辣椒香氣濃，顏色紅，辣味不重。炸辣椒油的時候還需要加入其它調味料增加香氣

必不可少的就是：炒熟的白芝麻，鹽，米醋，一點花椒粉和少量的糖

油溫的控制也很重要，先要把油燒到8成熱，潑進去一勺，不要攪拌，讓最上面的辣椒被炸糊，炸出糊香味。

然後再等油溫冷卻到6成熱，再潑進去一勺，攪拌辣椒粉，這樣就能出來辣椒的辣味。

最後等油溫4成熱，連一勺米醋一起倒進辣椒油裡，出來的是辣椒的紅顏色，還有更濃的香氣。米醋的醋酸揮發的溫度是30度，這樣的揮發會讓辣椒的香味被激發出來，更香更好吃。

北京炸辣椒油

老北京炸辣椒油，那是用剪成段的幹辣椒，配上極熱的大豆油炸出來的。

特點就是香， 酥，脆！不辣！

8成熱的油溫，讓幹辣椒段快速的成熟，從紅色變成焦糊色，同時，幹辣椒快速的變脆，香，酥！

這樣的做法有幾種特點

1，幹辣椒要擦乾灰塵不要洗

2，油溫一定要足夠高！

3，出鍋的一勺鹽是必不可少的增味必備~

這樣的辣椒油，配上涮羊肉和芝麻醬燒餅那絕對是人間美味哦

湖南油辣椒

湖北的油辣子，是要用辣椒炒熟，然後擂成辣椒碎，再加上菜籽油炸出來的。

特點是辣椒多，油少！吃的是一勺勺的辣椒，不需要太多紅油，這樣才辣的過癮，吃著帶勁。

不能少的就是菜籽油！還有炸的時候要多加鹽。增加鹹味，才能讓辣椒油更好吃。

菜籽油的油溫不能太高，辣椒粉一定是熟的，如果油溫過高，就會糊了，辣味不足，香氣也發苦了。

菜籽油有一種特殊的香味，能讓辣椒油吃起來特別誘人~

擂好的辣椒麵，加入鹽和少量白胡椒粉，菜籽油燒到6成熱潑上去，邊潑邊攪拌，讓辣椒受熱更均勻，這才是好吃的關鍵啊！

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以上就是藍藍經常吃的幾種辣椒油啊~

做法都告訴你了，趕快吃起來吧~

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藍豬坊

油辣子俗稱辣椒油，在很多地方都倍受人們喜愛，在吃飯或者做菜的時候加入一些會有一種辣香的感覺，也能使人食慾大開。

根據不同的地域和民族風俗所製作出來的油辣子也有所不同，接下來就為大家介紹一款油辣子的製作方法。

原料：幹辣椒麵（粗細各一半）

配料：食用油、大蔥、生薑、洋蔥、香菜、花椒、桂皮、香葉、花椒、肉蔻、茴香、八角、丁香、白芝麻

製作方法：（1）把幹辣椒麵倒入器皿中加入少許的清水攪拌均勻，這樣可以防止倒入熱油時幹辣椒麵出現焦糊。然後把白芝麻撒入辣椒表面備用。

（2） 起鍋把食用油倒入鍋中，把除白芝麻之外其它配料倒入鍋中使油將其炸成焦黃色熬出香味，（注意不能使產生焦糊氣味）然後將油鍋中的配料撈出，油鍋撤火。

（3）把熬好的熱油慢慢的澆入盛有幹辣椒麵的器皿中，一邊倒入一遍用勺子攪拌，中間要略有停頓不可一下把油全部倒入，（快速倒入熱油會使油量過大溫度過高容易使辣椒麵產生焦糊）讓辣椒、芝麻和油充分的融合發出油辣子的香味。

這款油辣子的製作方法是我覺得不錯而且經常使用的，在次發出來和大家分享。

KING5692

重慶油辣子

心清似水淡若雲

“來過重慶的人一定吃過重慶油辣子拌的涼菜和小面之類的吧！辣得爽歪歪的！每個重慶人家裡都會做油辣子，不過每家的味道都是不同的，油辣子是製作重慶小面必不可少的關鍵調味料，也是重慶家家必備的油辣子。飯店裡的油辣子怎麼做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及製作要領，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份麵食立竿見影地人見人愛。所以，在製做辣椒油的時候，你一定要下足功夫，這樣做出來的辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨特的、循序漸進的複合香辣感和綿長的回味，製作油辣子海椒經常會用到的幹海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重於香味，而朝天椒則偏重於辣味，因此很多人在製作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達到更完美的境界”

食材明細

• 貴州大紅袍辣椒粉200g
• 湖南朝天辣椒粉200g
• 四川二金條辣椒粉200g
• 桂皮2個
• 芝麻適量
• 八角5個
• 花椒50g
• 菜籽油500g
• 小磨麻油200g
• 三奈5個
• 香葉5片
• 草果5個
• 丁香5個
• 茴香1把

• 超辣口味
• 其他工藝
• 半小時耗時
• 簡單難度

重慶油辣子的做法步驟

• 1

  把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器裡
• 2

  放入茴香20克
• 3

  乾花椒粒50克
• 4

  在加入200克四川的二金條辣椒粉
• 5

  中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個
• 6

  把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時
• 7

  把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸，最後將小磨麻油200克加入辣椒麵中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻後就可以移入冰箱保存起來了隨吃隨取咯
• 8

  色澤紅亮的老重慶辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長，你一定會喜歡

小竅門

1、有人認為做油辣子海椒時油溫越高越好，其實太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什麼味都沒有了。那麼如何才能把油溫控制的恰到好處呢？最簡單的方法就是在熱油裡放入一片生薑，如果薑片的表面在熱油裡慢慢變黃，此時的油溫就剛剛正好。2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因為玉米油沒有香味。油的用量以能淹沒海椒面就可以了，大約是超過海椒面約1/3左右。

使用的廚具：炒鍋

龍華娛樂

作為一名重慶人，從小吃著油辣子長大，現在家裡也是常備著油辣子，也經常做了送朋友，尤其是夏天，這油辣子可稱得上萬能調味料，更是重慶小面的靈魂呀。

泡菜和剁椒也建議親們做一做，家裡有這個一年要少買好多調味料。

要說這油辣子又紅又香還真是有訣竅的。

首先，選材，辣椒本身有不同，有的辣，有的香，葉子為了綜合口感，一般會搭配著用，像四川的子彈頭辣椒很辣，喜歡辣的就加一些，怕辣的加一丁點即可，燈籠椒比較香，二荊條屬於比較溫和的，我一般各加一點，對於比較辣的辣椒要煮一下，這樣去掉生辣，做出來的辣椒油也更紅。

我還曾經分享過用一半油和一半水來煮辣椒，將水分全部煮掉只剩下油的時候再打成粉，但部分朋友覺得不好掌握，所以建議朋友們直接水煮一下辣椒後再炒幹水分。

澆熱油之前要用涼的熟油把辣椒浸溼，熱油澆到辣椒粉上要分次澆，刺啦刺啦地炸，香氣撲鼻，但卻不糊。

最後趁熱加入熟芝麻拌勻。

也可以加入花生碎，很香，但不宜時間放得太久，冰箱保存一週沒問題。

油辣子要香，川渝地區一般還會加花椒，還會加一點麻椒，麻椒也就是顏色是綠的那種花椒，香味足，麻味大，一般花椒和麻椒比例4:1，不喜歡花椒味道的這個就省略了。

關鍵字: 製作 生活 桌好