中国人讨论喜欢讨论什么？无非就是那几样，衣食住行。可是这房子价格无法左右，衣服买一件好的那也得大几千，行也得等着铺路通车才能好转。说到底，中国人最容易得到满足的地方就是，食。口腹之欲，何穷之有。普通人爱吃，文学大家也爱吃。不一样的是，我们吃完了，将嘴擦擦，摸摸圆鼓鼓的肚子，盘算着什么时候再来这么一顿。但是却有人想着将这些感觉记下来，留给后人慢慢品味。
最有趣的就是各个地方都有各个地方的特色。在酸甜苦辣咸之中，醋的酸倒是一件很有意思的事情。说起醋，脑海里就会冒出两个地方，镇江和山西。其实这两者都是中国四大名醋：山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋。可惜我个人对醋并不是很关心，关于后两者实在是知之甚微。前两者特意去查了一下，发现说起来都是醋，其实还是不一样的。
山西陈醋山西老陈醋是北方最著名的食醋。主要的原料是高粱，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。保质期倒是没有什么限制，但是酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。作为山西的一个名片，山西人对于醋自然也是喜爱的。在汪曾祺的笔下，山西人对于醋的喜爱可见一斑：
山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。有一年我到太原去，快过春节了。别处过春节，都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”这在山西人是大事。
山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨树叶子、榆树钱儿。有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。酸菜缸多，说明家底子厚。
每每看见这段都觉得山西人委实有趣的很，大抵自小就是泡在醋坛子吧，想来祖祖辈辈都是如此，循环往复形成了习惯，最后也就造就了山西醋的美名和一代代吃醋的山西人了。在百科中，看见了一段有趣的资料：
山西人善酿酷爱吃醋，素有"老醯儿"之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫"醯人"，把酿醋的醴叫"老醯"。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫"吃醣"。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了"醯"和山西的"西"字同音，所以外省人就尊称山西人为"山西老醯"了。
想来若是下次去山西游玩，有人喊你带特产，你倒是可以带上那么几瓶醋回去广送亲朋好友了。
至于镇江的醋那就是另一种滋味了。
镇江香醋
镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。镇江醋算是江南的一大特色，南方大抵都是吃镇江醋的。无论是肴肉，皮蛋，火腿等冷菜，还是蒸饺，生煎，小笼包等特色早点，失去了醋总感觉少了那么一点味道。醋的酸将味蕾唤醒，苏醒的味蕾随后将食物的口感提升至最佳状态。反差产生的体验，使食物最好的感觉都停留在大脑之中。很多的事情都是可以更改的，但是停留在记忆中的味觉却难以磨灭，这也是为什么总有人会苦苦追寻一种味道的原因。
但是，如果说镇江醋和什么最般配的时候，我首推大闸蟹。
大闸蟹可以说是水乡特色了，等到菊花开的时节，就说明大闸蟹肥了。李渔曾形容螃蟹为“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之极,更无一物可以上之。”蟹，本来就是很鲜美的存在，其中最有名的就是阳澄湖的大闸蟹。想到一边和月赏菊，一边慢条斯理的品着螃蟹，桌子上还放着一壶黄酒，将蟹肉慢条斯理剔出来。扳开蟹壳，摘掉蟹肺，就看见那黄澄澄的一大块蟹黄。沾上醋，蟹的鲜就彰显出来了。
在《红楼梦》中，史湘云就在宝钗的建议下举行了一次螃蟹宴：
鸳鸯笑着忙斟了一杯酒，送至凤姐唇边，凤姐一扬脖子吃了。琥珀彩霞二人也斟上一杯，送至凤姐唇边，那凤姐也吃了。平儿早剔了一壳黄子送来，凤姐道：“多倒些姜醋。”一面也吃了，笑道：“你们坐着吃罢，我可去了。
看这凤姐的做派，想来早就参透了蟹加上醋的妙处。之前也曾听说一些闲赋在家的老人们，到了蟹肥上市的时候，最喜欢买一两只回家清蒸。清蒸的做法，最大程度的保留着原本的鲜味。那些老人们就坐在椅子上，面前随意摆着一张小木桌，桌上仅留一碟姜醋，一两只大闸蟹，一杯子的绍兴黄酒即可。这样的布置，老人可以在桌前呆上一天。吃螃蟹是个精细活，得慢慢来。这姜醋碟自然也随意不得，最好的选择还是镇江醋。镇江醋作为佐膳汁料，吃大闸蟹时，蘸上加入姜丝的镇江醋，除了增强口感也可以中和蟹的寒性。
不过，对于姜醋也有人别有看法。梁实秋先生在《雅舍谈吃》中就对此有所评议：
螃蟹蘸姜醋，是标准的吃法，常有人在醋里加糖，变成酸甜的味道，怪！
但是醋中加糖对于泡蒜头却是最好的搭配。在辛辣中透出一丝甘甜，酸爽中有蕴含着点点咸味。醋的运用就是这么巧妙多变，不同的增减搭配都能焕发出不同的新滋味。
醋文化博物馆
醋，除了对身体有着营养价值之外，还孕育了独特的醋文化。在镇江市，还有着专门的醋文化博物馆，相信在这里可以更好的理解醋对于我们生活的含义。当然，就算这么说，我也不喜欢白白喝醋，毕竟不是谁都能成为房夫人啊。
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