卷毛八一八
题目中说到的西湖醋鱼、武汉热干面，一个是我国浙江省杭州市的传统特色美食，一个是我国湖北省武汉市的传统风味小吃，两个美食的名声都是十分的响亮，但却被很多网友认为是最为难吃的地方小吃，出现这种情况的原因，我认为有以下两个方面。
第一，心理落差。由于西湖醋鱼、武汉热干面的美名远扬，因此很多人在没有吃到这两样食物的时候，心中的期望值是很高的。但是一旦吃了西湖醋鱼或者武汉热干面，会感觉味道并不像自己期待的那样，因而形成了心理落差。
第二，卖有西湖醋鱼和武汉热干面店家的烹饪水平参差不齐。由于西湖醋鱼和武汉热干面名声在外，因而当地便有很多饭店来卖这种有名的传统美食，但是其烹饪水平却不尽相同，因而很多人吃到的这种食物可能味道就不会那么的正宗。
但是，话说回来，西湖醋鱼作为杭州的传统美食之一，热干面作为武汉的传统小吃之一，其大名鼎鼎的原因主要还是在于其的美味。文学中有一句话说“有一千个读者，就有一千个哈姆雷特。”饮食也是一样，一道可口的美味佳肴不可能做到每个人都喜爱吃。但是，西湖醋鱼，武汉热干面也不至于会有那么的难吃，相信大多数的人在品尝过这两道食物的时候，心中还是会有自己的一个评价的。
对于我而言，我个人是觉得这两道美食都挺不错的，没有吃过的人还是很值得尝试一下的。
（GSJ）
亚洲食学论坛
看到武汉热干面又双…被拿出来说，身为湖北人我很高兴！从小就真的没觉得热干面好吃过！！！吸一口，尼玛还吸不动…费老劲吸到嘴里，卧槽…干的快咧吧死！拼命往下咽啊，挂嗓子你造吗！！！这边过早（吃早餐）很多人都选择热干面，我反正实在受不了！太难吃了！
易临大叔
qzuser26074002
西湖醋鱼没吃过，不发表意见。我是武汉人，从小吃热干面长大，对这个应该有一定发言权。
怎么做热干面我就不介绍了，网上很多，我只分析热干面为什么没有传说中的好吃。
一，不要以名气大小寻找热干面。真正好吃的热干面其实是在街头巷尾并不起眼的地方，例如汉阳的什么卢记热干面，汉口的老刘家热干面，谢谢店都有二三十年的历史，能开几十年的店，不好吃的话早就关门了。而外地人吃的热干面，往往是网上的什么攻略推荐的，什么蔡林记什么常青园等等，这些店，其实按武汉人的口味来说，并不被青睐。好比有次我去西安旅游，想吃羊肉泡馍，找到网上疯传的那家店，结果大失所望。别人告诉我，问下当地人，不要相信网上推荐的。
二， 你吃的是假的热干面。很多是外地入城的人开的，原料，工序不地道，简单说就是山寨的热干面。
三， 热干面口味不一定适合外地人，武汉人口味比较重，讲究鲜，咸，油厚，并吸收了川味的麻和辣。
骠骑府
热干面的确难吃，关键不明白的是，为什么大清早要吃那种噎死人的东西？早上不是应该补充体内水分喝粥吗？而且无力吐槽的是，武汉的早餐店为什么要用一次性纸碗和筷子？既不环保也不卫生，感觉还很low……
星空151749520
说实话 作为一个吃面长大的北方人 刚来武汉时我也吃不惯。
早就听说武汉热干面有名，刚来武汉第二天我就去街上一家小店尝试了一下，结果，偏干的碱面混合浓浓的芝麻酱和油，不辣不咸的味道让我不太能接受，就没吃完。
我想热干面那么有名，肯定是我吃的这家馆子有问题，换一家尝尝应该会好一些。结果第二碗、第三碗，我也没有吃的很开心。
但是有一天我突然发现，早餐店里好多人打完热干面都是自己再去加好多调料，我就试了一下。加一勺醋、一点油辣椒、一点辣椒油、葱花、酸豆角… 入口的热干面酸酸辣辣，非常好吃。这才发现是因为自己本来就是有点重口味的，但是之前吃热干面都不知道自己再添加佐料，这才导致对热干面产生了很大的误解。
目前我最常吃的热干面是麦香园的，蔡林记的也很有名。
而且热干面平均只要4块钱一碗，分量不是很大，当早餐吃刚刚好。
如果你来了武汉就会发现，武汉本地人是非常喜欢吃热干面的，而且常常是边走边吃，买完面等走到公司基本刚好就吃完了…
现在的我也属于隔几天就会吃一次热干面的，所以这个“最难吃的地方小吃”的称呼我觉得还是有点……
糊豆芽
杭州人，吃过西湖醋鱼，也去武汉吃过热干面，对于食物，每个人口味会有差异，但我从来没有看到网友把这两样食物评为最难吃的地方小吃，因为西湖醋鱼是菜，不是小吃，武汉热干面我个人觉得挺好吃，何来难吃一说呢？要评最难吃的地方小吃，还远远轮不到这两样呀。
对于西湖醋鱼，的确有很多人会不喜欢，包括杭州本地人去吃，也并不是每家餐馆出品的西湖醋鱼都会好吃，这道菜，看似简单，想要做好吃还是很有讲究的，除了对食材本身要求极高，对厨师的技艺和经验要求也是极高，稍有不慎就会做的不好吃。
首先，西湖醋鱼的口味是偏醋酸味的，不是所有人都能接受的了。其次，西湖醋鱼用的是草鱼，对草鱼本身的品质要求很高，养殖环境如果不好，烧出来的土腥味就会很重，自然不会好吃。其次，西湖醋鱼是杭州的传统名菜，越是传统菜肴，对厨师的要求越高，没有百年传承的技艺，或特别出色的饭店，是做不出正宗的传统菜的！简而言之，就是这道菜对厨师的要求极高，容错率极低。西湖醋鱼对鱼要讲究活杀且讲究刀工，再快速在滚水中氽熟，这个过程如果时间久一点就会令鱼肉变老变硬，普通厨师掌握不好火候，自然做不出好味。
也正是这些原因，杭州本地人基本上不会在自己家里烧西湖醋鱼这道菜，即使在外面饭店吃饭，也极少点。所以大多时候是外地游客凭西湖醋鱼的名声点来吃，如果能接受醋酸味，当然可以尝试，并选择出口较好的餐厅，如楼外楼、西湖国宾馆、王润兴、奎元馆等老牌名店，但如果对这个口味比较抗拒，还是建议点东坡肉、龙井虾仁、叫花鸡等其他杭州名菜。
至于说武汉热干面难吃，那只能说是个人口味不同，或者说没有吃到过正宗的热干面吧！
锈剑
呃～，我表示刚从楼下蔡明伟家吃了一碗“Regan Mian”，外加一份三鲜豆皮，一杯豆浆过完早回来。
我就纳闷了，武汉热干面怎么就成了最难吃的地方小吃了！再怎么说，热干面也是与北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面等齐名的中国十大面条之一啊。
蔡林记的热干面，五芳斋的麻蓉汤圆，同兴里的油条，顺香居的重油烧梅，民众甜食的汁酒，福庆和的牛肉米粉……，在武汉众多地方特色小吃中，热干面名气最大，也是当地人“过早”的首选。
武汉热干面源于上世纪三十年代一个叫蔡明伟的黄陂人。当时他在汉口长堤街一带做挑担卖汤面以养家糊口，因为味道好，非常受欢迎。有一天，蔡明伟在长堤街路过一家榨芝麻油作坊时，看见工人从芝麻中压榨出麻油后，随手便将芝麻酱扔在了一边。蔡明伟拿起来一闻，香气扑鼻，于是向芝麻油作坊老板那里要了些许芝麻酱回家，加进面条里，身边的人都说好吃，于是，热干面，就这样横空出世了。
武汉乃至整个湖北地区地处长江、汉江流域，气候炎热潮湿，为了防止热干面变质，当地人给面条中加入了食用碱，也就是说，这是一种碱性面条，吃起来非常劲道。
需要事先煮成七八成熟，然后迅速捞起沥水，均匀地拌上香油，同时架起大风扇给面条降温，防止结在一起。
热干面好不好吃，芝麻酱和调料很关键，必须地道、天然。吃的时候，把事先备好的干面放入漏勺，没入滚烫的开水锅里烫几下，再浇上芝麻酱、萝卜丁、麻油、香菜。如果你不喜欢太干，还可以浇点汤汁，然后趁热把面拌匀，只是闻一闻那香气，就已经是哈啦子直流了。
那些嚷着难吃的一定吃的是假的热干面，你应该去找那些本地人多的地方整一碗试试。至于户部巷嘛，呵呵〜〜〜
泡鱼儿
其实，像西湖醋鱼、武汉热干面这样各地很有名，很有特色的菜肴或者小吃，又已经驰名这么多年，能够享誉全国，肯定也不会难吃到哪里去，肯定有其精华之处。但是，林子大了什么鸟都有。当地这么多餐厅都有做像西湖醋鱼、武汉热干面这样的美食，质量肯定会参差不齐。就像一道美味的菜肴，你做的和大厨做的，当然味道会相差很大。
武汉和杭州，都是热门的旅游城市。所以，基本的餐厅都会有西湖醋鱼，武汉热干面这样的佳肴，游客到了这里，大多也都会尝试一下当地的特色。有些餐厅，只追求量，不追求质。自然味道就会与正宗的美味有所差别。再者，旅游城市，很多餐厅为了迎合游客，即使餐厅根本就不擅长做这道菜，为了生意，基本的餐厅也都会选择推出这些特色菜。长期质量参差不齐，时间一长，游客心里就会有一个概念：西湖醋鱼、武汉热干面真难吃。
总之呢，做的好的，正宗可口的西湖醋鱼、武汉热干面绝对没有那么难吃。相反味道确实是很赞的。所以，真心希望这样的美味不要再长时间埋没了。希望各大餐厅提升质量，别把特色菜埋汰成最难吃的菜了。
千帆远澋
西湖醋鱼好不好吃不好说，毕竟偏甜口不适合我的口味，而杭州名气大的那两家不说西湖醋鱼，连烧鱼都不认真，可能名气大了无所谓吧。
蔡林记分店很多，而我吃过真正好吃的是原来武昌火车站扩建前旁边的那家，对，居然就在火车站旁也能有好吃的，服务态度和所有火车站附近的小食店一样差，但味道是真好，那家拆了之后，吃货两处别处的，包括户部巷的，真难吃，从此对所谓蔡林记没了念想。
关于蔡林记，传说和故事应该都是真的，但和现在的经营者完全没关系，因为蔡林记在解放后公私合营时，算是充公了，改革开放后股份制改革，又转手于人，只记得蔡林记创始人蔡明伟的儿子蔡汉文前些年在采访中说过，面店被充公后，父亲对他说，么有什么可以传给他们了，只有手艺留给他们，前几年蔡汉文站出来说蔡林记的热干面配方和手艺都不对，只要蔡林记在店门前给做一个父亲的铜像，就把配方送给蔡林记，可惜，蔡林记没有接受
蔡汉文透露出来的煮面技术要锅大水宽这个我是非常认同的，老家有个热干面馆，就是大锅宽水，老家楼下有家非常好吃的小面馆，这两家我自己感觉都胜过所有武汉的同类面条，我亲耳听到小面店的老太太对家里人说，水要宽，面才好吃，说实在的，我对武汉普遍用漏勺抓把面进去烫啊烫的表示深深的鄙视，煮个面都不认真，你配再好的浇头就能变好吃吗？
