端午和春節、清明、中秋並稱為中國民間的四大傳統節日，是中國首個入選世界非遺的節日。過端午節，少不了要吃粽子。隨著時代的發展，粽子的口味越來越豐富，肉的、蛋黃的、蜜棗的、紅豆的……在糯米和不同食材的巧妙搭配中，總有一款能征服你的味蕾。本週的《食品藥品安全每週質量報告》，我們一起來關注時令的粽子。
端午前夕，各大賣場的貨架上擺滿了各式的粽子，前來選購的市民絡繹不絕。市民們說，過端午，中國人肯定要吃粽子，從小到大一直都是這樣，而且小孩子特別愛吃，尤其是肉的、蜜棗的、鹹鴨蛋的。超市工作人員介紹，今年粽子的銷量相比去年有所上升，50元到80元左右禮盒裝的粽子比較受歡迎。
為了確保節日市場安全，針對市場上熱銷的粽子，最近，揚州市食品藥品監督管理部門進行了專題檢查。
粽子抽檢 合格率100%
除了進貨、銷售渠道檢查之外，食藥監部門還委託相關檢測機構，對市場上在售的粽子進行了專項抽檢。本次專項抽檢，共抽檢粽子41批次，其中生產環節3批次，流通環節38批次。檢測項目為：鋁的殘留量、過氧化值、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、納他黴素、糖精鈉、菌落總數、大腸菌群、致病菌、黴菌以及防腐劑比例等。
經檢測，41批次全部合格，合格率100%，這說明市場越來越規範，越來越安全。
檢測項目的標準和風險
這些檢測項目和食品安全之間有著怎樣的關係，如果超標會對消費者帶來什麼樣的危害呢？
揚州市食藥監局綜合處副處長王宏兵介紹，檢測過氧化值是針對添加餡料的粽子，比如說肉或者有堅果類的粽子，檢測執行標準有兩個，一個是國標速凍米麵製品的標準，另外一個是粽子的行業標準。目前，國家標準過氧化值的限量值是0.25克每100克。
食物中過氧化值超標有什麼風險？
王宏兵說，過氧化值超標說明粽子裡面餡料存在一定的腐敗作用，當然它跟其他東西的腐敗可能不一樣，特別是肉製品或者堅果類餡料，主要是體現裡面油脂的一種氧化，這實際上是油脂的腐敗，長期過量的服用，對人體組織細胞有損害。
專家介紹，苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、納他黴素都屬於防腐劑相關檢測項目。王宏兵說，納他黴素是一種常見或者說相對安全係數比較高的防腐劑，對黴菌生長的抑制作用特別明顯，目前在粽子裡的限量標準是10毫克每公斤。
致病菌檢測有何意義呢？食用致病菌超標的食物又有何風險？
如何正確選購和食用粽子？
雖然這次抽檢的合格率為100%，消費者日常在挑選、購買粽子的時候，還需要注意以下幾點：
首先，要選擇正規的商超購買；
第二，如果包裝的袋子有脹氣、漏氣的情況，不要購買；
第三，要看標籤上是否有SC證。
邗江區市場監督管理局食品科副科長金鴻賓介紹，SC證就是食品生產許可證，正規的生產廠家必須要有這個證，否則是不可以生產的。
因為粽子的原料特殊，營養專家表示，老人和孩子等消化能力弱的人群要少吃，糖尿病患者也要少吃。另外，不要單一用粽子代餐，過量食用粽子可能會營養不平衡，胃功能差的時候吃粽子會出現消化不良的現象，而且粽子最好是熱著吃，可以減輕胃的負擔，吃粽子時還要注意補充水果和蔬菜的攝入。
“吃”是一門簡單而又高深的學問，除了食物是否美味，食材的安全和營養比例越來越得到重視。如何科學對待食品安全以及健康飲食法則？敬請繼續關注每週的“食品藥品安全每週質量報告”。
來源 | 揚州廣電揚帆手機頻道
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