食材：牛肉、河粉、鸡蛋、韭黄、生抽、糖、淀粉、豆芽、小葱、老抽、盐
第一步：准备食材
取牛肉200g切成片备用，河粉350g备用、鸡蛋一个、豆芽50g、韭黄100g切段、小葱50g切段、生抽15g、老抽10g、糖3g、盐1g、淀粉3g。
第二步：处理食材
将200g牛肉放入碗中，再依次倒入老抽10g、糖3g，抓匀；再加入鸡蛋清、水淀粉、蛋黄，抓匀备用；再取一碗，在碗中倒入生抽15g、老抽10g、盐1g、糖3g，并搅拌均匀备用。
第三步：干炒牛肉、河粉
先热锅，等锅热之后再放油，做到热锅冷油之后再放入处理过的牛肉，使得牛肉迅速滑熟；另起油锅，油够热之后放豆芽、葱段爆香后捞出备用；随后再油温升至150℃以上之后再放入河粉，炒熟；之后将另一锅的牛肉倒入，反复翻炒，数十秒后倒入调料汁，炒到汁水收干为止；最后再放入备用的葱段、韭黄即可。
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