河粉，于清末明初期间起源于广州沙河镇，所以又称沙河粉，是一种用米粉蒸制而成的薄粉皮，切成长条状后可凉拌，炒制或做汤粉等。其中，炒河粉最得食客欢心，炒河粉的“最佳伴侣”是牛肉，两者完美融合后食客们赋予了它一个新的名字----“牛河”！“牛河”也有“干炒”和“湿炒”之分，湿炒需要多勾芡汁，吃起来汁厚顺滑，而干炒则是在湿炒中改良出来的，后来“反客为主”成为主流，其口味自然更受食客喜爱。一份合格的“干炒牛河”最讲究的“镬气”，必须猛火快炒，粉不能断，牛肉不能柴，豉油上色要均匀，而且不能有多余的油份，因此，干“炒牛河”也被当成是考验粤菜厨师功底的一道试题，手艺好坏，一份“牛河”见真功！
大厨级制作方法如下（不谢！）：
主料：河粉300克，牛肉100克
辅料：豆芽，韭黄，胡萝卜，洋葱，香葱适量
调料：盐三分一茶匙，老抽一茶匙，生抽2茶匙，蚝油一茶匙，花生油适量，水2茶匙
【做法】：
1、将辅料洗净切段备用，牛肉切片加糖，酱油和生粉腌制
2、调味料调成料汁备用
3，锅里下多点油，油温七成热把腌制好的牛肉过一下油，牛肉八成熟捞起沥干
4、起小火将洋葱，胡萝卜下锅爆香
5、下河粉，豆芽，韭黄大火翻炒片刻
6、下牛肉，香葱和料汁快速翻炒
7、收汁后关火，装盘
时至今日，“干炒牛河”依然以小炒的身份活跃于粤港澳地区乃至全球众多的粤菜酒楼食肆，把美味留在每个食客口中，也许它没有华丽的名字，也许它难登大雅之堂，但是，它真的好吃！这就足矣。
【贴士】：买回来的河粉有些会粘连在一起的，用手扯开，可以加点花生油拌一下，或者用热水浸软再沥干，防止再次粘连，这样就能确保每一条河粉都挂上酱汁。
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