兴业太古汇里这间热门的茶餐厅并没有开放式厨房，但你若是有心蹲守在出菜口低矮的小窗前，也能获悉厨房的一二。
这里有几个情景令我印象深刻：
竹升面，两分钟不到出锅，师傅果敢挥舞漏勺将水沥干。
猪内脏，白灼不过十几秒，装完盘扔一把青葱、浇一勺酱油。
舀粥的勺子，还能挂住粥水，米已烧融但不化水……
看过了这些，再落座点菜便多了几分底气。
及第粥不负我！
这碗粥看起来很平静，但是当我把猪润捞起，就像巨鲸浮出水面，气势磅礴的黄沙猪润！肝敢于厚切，庞大而嫩滑，熟度刚刚好，咬到中间还有种类似溏心蛋的半流质口感。
猪下水理得极干净，不是一般形容内脏时客套话讲的那种干净，而是高标准的处理带来的香喷喷的干净。
我最喜欢生肠，吃起来脆韧，撩出来仍保持生动姿态。
生肠就是母猪的输卵管，大家都了解的吧。
招牌云吞面遵循了“云吞在下面在上”的传统装盘，现在有些新派的餐厅为了美观，把云吞从底下翻上来，点缀在面上，像浇头似的，这样拍照是好看了，但美味也丢失了——面泡在汤里会软烂，云吞的皮子薄，暴露在空气中会变干，老吃客看到恐怕要摇头了：成何体统！
竹升面吃口弹爽，碱水轻重适宜；捞完面、云吞现，鲜虾云吞像条饱满的小金鱼，三成肉七成虾的传统馅儿；大地鱼的汤底，有厚实的海鲜干货味道。
毕竟是香港老牌的粥面专家啊，底子都在。
我们俩也是胃口好，主食点起来都是双份的，还不算另加的点心。
干炒牛河，牛肉不裹浆仍是嫩，半熟的韭黄带出香气，这盘好就好在保留了粤菜的粗朴之气。
吃牛河先尝原味，然后一定要蘸点辣酱，桌子上摆着的，看上去是散装，其实是香港老牌余均益，听说一罐要卖15块，我大概吃掉3块钱的吧……
菜单上还有一道不起眼的京都炸酱捞面，酱汁微微甜，带着微妙的复合味，配合捞面特有的面气，吃得人别无他想，这酱据说是创始人何洪老师傅的秘方，概不外传，做美食香港人还是厉害一点啊！
既然何洪记号称是粥面专家，就不要挑剔点心和糖水了，踏踏实实来喝碗粥，再配个白灼猪什、凤城水饺还是柱侯牛腩面？
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