用料
模具2個-450克 標準土司模--中種麵糰--高粉500g
蛋白38g
糖13g
酵母4g
牛奶150g
淡奶油200g-
-主麵糰--蛋白32g
糖64g
鹽6g
酵母2g
中種醇奶土司的做法
- 中種材料 揉成團 冷藏發酵17小時，可以提前1~2小時取出來 回溫發酵至於3倍大小，圖上是從冰箱拿出來 準備回溫，正常做 是揉好後 直接發酵，我習慣把中種冷藏長時間發酵，各位老總自行選擇哈~
2將中種麵糰撕成小塊 主麵糰的材料也丟進去 最後放鹽 避免酵母和鹽直接接觸，然後揉打麵糰 至於麵筋完全擴展，此土司沒有黃油 靠的就是淡奶油，一開始麵糰可能會有點粘，打好後 麵糰完全離缸，手感相當的有彈性 BIU BIU的~室溫發酵30分鐘 分割成等份的麵糰 滾圓 靜置15~20分鐘
3山型的每個卷175克 平頂的每個卷約155克，一次擀卷 山型的發到8分滿 平頂的發到9分滿
4，185度--40分鐘
5出爐後立刻脫模
6切面
7方形
8山形
各位看官麼麼噠。請愉快的玩耍。
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