用料
模具2个-450克 标准土司模--中种面团--高粉500g
蛋白38g
糖13g
酵母4g
牛奶150g
淡奶油200g-
-主面团--蛋白32g
糖64g
盐6g
酵母2g
中种醇奶土司的做法
- 中种材料 揉成团 冷藏发酵17小时，可以提前1~2小时取出来 回温发酵至于3倍大小，图上是从冰箱拿出来 准备回温，正常做 是揉好后 直接发酵，我习惯把中种冷藏长时间发酵，各位老总自行选择哈~
2将中种面团撕成小块 主面团的材料也丢进去 最后放盐 避免酵母和盐直接接触，然后揉打面团 至于面筋完全扩展，此土司没有黄油 靠的就是淡奶油，一开始面团可能会有点粘，打好后 面团完全离缸，手感相当的有弹性 BIU BIU的~室温发酵30分钟 分割成等份的面团 滚圆 静置15~20分钟
3山型的每个卷175克 平顶的每个卷约155克，一次擀卷 山型的发到8分满 平顶的发到9分满
4，185度--40分钟
5出炉后立刻脱模
6切面
7方形
8山形
各位看官么么哒。请愉快的玩耍。
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