黑木耳被眾多的中醫典籍收錄為佳品。《本草綱目》載為：木耳性甘平，主治益氣不飢有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效。
黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血黏、軟化血管、使血液流動通暢、減少心血管病發生的功效。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用，有利於體內產生的垃圾及時排出體外,有“人體清道夫”的美譽。
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黑木耳的做法
1、口蘑木耳炒西葫蘆
食 材
口蘑、木耳、番瓜、乾紅椒、鹽
做 法
1、口蘑、西葫蘆切片，木耳撕成小塊；
2、鍋內熱油，將西葫蘆炒軟一些；
3、倒入口蘑片和木耳，翻炒均勻；
4、放乾紅辣椒段，炒勻；
5、放適量鹽就可以出鍋啦。
2、山藥木耳炒青椒
食 材
山藥、黑木耳、青椒、鹽
做 法
1、黑木耳溫水泡開，處理乾淨根部；
2、山藥去皮，沖洗乾淨後，切塊；
3、青椒去籽後沖洗乾淨，切片；
4、熱鍋倒油，放入青椒片炒香，放入木耳和山藥，不停翻炒；
5、炒熟加鹽就可以出鍋了。
3、素炒西蘭花炒木耳
食 材
西蘭花 、木耳、薑末
做 法
1、西蘭花擇淨，用鹽水浸泡5分鐘後沖洗乾淨；
2、鍋內燒熱水，將西蘭花焯熟後瀝乾；
3、熱鍋下油，下薑末爆香，倒入西蘭花、木耳翻炒；
4、炒熟後加鹽就好了。
4、黑木耳炒黃花菜
食 材
黑木耳、黃花菜、素高湯、鹽、水澱粉、薑片
做 法
1、木耳溫水泡發、黃花菜冷水泡發，去雜洗淨；
2、黑木耳用手撕碎，黃花菜刀切成段；
3、熱鍋倒油，薑片炒香，加入木耳、黃花菜翻炒；
4、鍋內倒入高湯，轉至中小火，加鹽入鍋；
5、用水澱粉勾芡，出鍋即可。
5、木耳拌桃仁
食 材
核桃仁，木耳，芝麻，橄欖油
白醋，白糖，鹽和香菇精
做 法
1、將木耳泡發、焯水、晾涼；
2、核桃仁用開水浸泡15分鐘，剝皮備用；
3、將食材放入盆中，加入鹽和香菇精適量，橄欖油兩小勺，白醋半大勺，白糖半大勺拌勻即可。
黑木耳的營養價值
1. 黑木耳中鐵的含量很高，常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；
2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
黑木耳的功效
1.食品中的阿司匹林
黑木耳具有抗血小板聚集作用，這一點與每天服用小劑量的阿司匹林功效相當。同時，黑木耳還能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結，有冠心病或其他心腦血管疾病的人不妨經常性地食用一些黑木耳。
2.天然的吸塵器
黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。如今令人堪憂的空氣質量，霧霾深重的天氣，可以吃一些黑木耳，幫助身體清理廢物。
3.優質的補血藥丸
黑木耳被營養學家譽為“素中之葷” ，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。
4.養顏美容
黑木耳含有豐富的蛋白質，有“素中之葷”的美譽。而且它的維生素E含量也非常高，是美白肌膚的佳品。
最重要的是在所有食物中，黑木耳的含鐵量最高，因此黑木耳是養顏補血、預防缺鐵性貧血優質的食物來源。
5.減肥清道防結石
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。
6.預防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人就不適合多吃了。
黑木耳的禁忌
1.黑木耳含有一種物質叫嘌呤核苷，高溫烹煮後，才能提升對高膳食纖維和黑木耳多糖的吸收。
2.血脂有異常的人一星期吃2-3次黑木耳即可，不能天天吃。
3.出血性中風的患者一定要謹慎，不能亂吃黑木耳。
4.黑木耳不是越黑越好，真正好的黑木耳是黑褐色的，背面是灰白色。如果木耳的顏色太黑的話，尤其是兩面都是黑褐色的話要警惕是經過硫酸鎂浸泡過。
5.新鮮的黑木耳不能直接食用。因為新鮮的黑木耳含有一種叫做卟啉的物質，會引起日光性皮炎，因此需要經過暴曬處理後，才能食用。
對於黑木耳的吃法你還知道哪些？
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