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马齿苋是夏天随处可见的一种野菜，肉厚多汁，味微酸，有清湿利尿、解毒消肿、消炎、止咳的功效，是一种药食兼具的野菜。

昨天在早市上看见有农人在卖马齿苋，忍不住买了两大捆。想吃的实在太多了:凉拌马齿苋、蒜蓉马齿苋、马齿苋蒸包、马齿苋馅饼、马齿苋水饺。想来想去，早上先烙个马齿苋馅饼吃吧，薄皮大馅的，满满的青菜很爽口。

1、面粉倒入盆中，加少许食用油、盐、适量酵母粉和成稍软的面团，放入冰箱冷藏发酵待用。

我是晚上和面早上用，现在天热，所以我只放了一点点酵母，用凉水和面的。另外面粉是我婆婆自己磨的，可能跟麦子及磨面工艺有关，我家面粉筋性比较低，做馅饼时皮薄了很容易破皮，所以我加了少许盐和食用油，是为了稍微增加面粉的筋性。如果您是用超市里买的那种普通中筋面粉，盐和食用油加不加都行。

2、马齿苋洗净，切碎放入盆内。因为马齿苋的杆儿比较硬，所以尽量切碎一点，避免扎破饼皮。

大蒜几瓣，切碎，放入盆内。

3、倒入植物油拌一下，放盐拌匀。除了油盐和大蒜，没放任何其他调料，就吃马齿苋本身的味道，而且油放得也很少，夏天嘛，吃清淡一点比较舒服。

4、发酵好的面团拿出来不用再揉，简单整成长条，揪成大小均匀的剂子。

做馒头面要多揉，越揉内部组织越细腻有嚼劲；做饼的话就相反，揉多了面团起筋，口感会比较硬。另外做馅饼的面不用非得发酵至两倍大，半发就可以。

5、擀成中间略厚边缘稍薄的饼皮，包入多多的馅料，包成蒸包状，将收口处多余的面揪掉。这样烙出来收口处饼皮厚度跟其他地方基本一样，很均匀。

6、电饼铛刷薄油润一下，预热，将蒸包放入，收口朝上，用手轻轻按压，整成饼胚状。收口处多向四周按压一下，尽量使厚度均匀。

7、盖盖烙一分钟左右，翻面，继续烙半分钟，至两面上色，用手按一下侧面有弹性、按下去迅速回弹，说明饼就熟了，出锅。

薄皮大馅，清清淡淡，夏天吃是极好的~晚上再做凉拌马齿苋~

家常美食小厨房

这个我要答！

我在老家经常见过，而且我对它的印象实在是深刻，深刻的原因不是因为它有多好吃（其实也有好吃的成分），而是因为每次我被我妈（强迫的）拉到田里干活时，我就想到我妈跟我说过有关于这个植物的故事，以至于我对它的唯一印象就是——后羿射日，最后一个太阳为了保命躲在了这个植物的后面！

那时候我年少无知，真的就信了，信我妈说的，为什么这个植物就算连根拔起也不会被晒的枯萎，那是因为太阳公公知道这个菜是它的救命恩人。

好吧，原谅我的年少无知，现在我们回归正题，马齿苋到底该怎么吃！

再说做法之前，我特意找了一下马齿苋的功效，书上是这么说的，《滇南本草》中记载：“益气，清暑热。宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮，红肿疼痛。”

在我们家那边，它的名字叫做蚂蚁菜，记忆里吃过好几次，每次都是我妈做的，有不同的做法，一种是经过太阳酿晒之后，洗洗干净和鸡蛋炒，加盐调味很简单。

当然，也可以搭配其他食物，比如说，肉沫、辣椒之类的。

还有一种就是不酿晒，直接从地里采摘回来，清洗干净后，先把马齿苋焯水，然后淋上香油、生抽、香醋调好的蒜泥，撒上炒熟的白芝麻即可，喜欢辣的可以加入辣椒油，也很不错喔！

这两种做法，是我妈经常做的，非常的简单也不费时间，其实炒鸡蛋什么的，也不用特意晒，选择淖水一样能去掉马齿苋的涩味。

我还听过一种做法就是蒸着吃，跟蒸槐花饭一样。把洗干净的马齿苋切碎然后撒上面粉，上蒸笼蒸，蒸好后拌上调料，香醋香油，蒜泥，口味重的放生抽和辣椒，洒在蒸好的马齿苋上，一样的美味。

我很喜欢加入辣椒油的吃法，因为如果是素吃的话，总感觉马齿苋的味道怪怪的，但是这也没什么关系，因为它的保健价值高，那就够了。

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马齿苋是人们比较喜欢的野菜，一年三季都有生长，能采到吃到。当下阳春三月，最冷的倒春寒今晚就溜走了，马齿苋就要上市饱口福了。

马齿菜在中原一带生长普遍，山坡荒地到处都有，耐旱耐贫不生虫，味道酸酸汁水充足。可见品质优秀，也是被人们青睐的原因。这里的吃法主要有三种，排名是：

⒈蒸马齿苋。野菜蒸吃，是中原最通常的吃法，做法简单，非常好吃。普济走过一些地方，对中原的蒸菜感受很深。几乎所有的野菜，包括平常丢弃的芹菜叶、红薯叶，全都可以蒸着吃，还上得了大席面，五星酒家都可以点到这道菜。马齿苋洗干净，用干面粉拌着，没了水分，直接放笼里大火15分钟。这期间按一盘菜一个蒜头的量，打出蒜泥，和盐、白醋调成浇汁。浇在刚出笼装盘的蒸菜上，上桌。

⒉凉拌马齿苋。马齿苋洗净焯水，沥水，拌进浇汁就成了。浇汁是老一套，蒜泥醋盐汁。

⒊制成干货。马齿苋焯水，晒干收起来，至少可以存放大半年时间。吃的时候凉水泡开，或炒，或凉拌，还可以做蒸肉的配菜。

普济

《本草纲目》说它“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗”。

下面介绍一下它的食用方法

1.凉拌

马齿苋300克麻汁2勺红辣椒2个大蒜1头香醋1勺盐1茶匙生抽1勺。马齿苋去根，洗净，锅内烧开水，放入马齿苋烫一下。马齿苋变色立刻捞出，马齿苋过几遍冷水，洗去粘液，最后一遍用凉白开冲过，挤去水分，切大段待用，麻汁加香醋、生抽、盐和少量纯净水调匀，红辣椒洗净切小段，蒜去皮后捣成蒜泥，马齿苋放入盘内，放辣椒，放蒜泥，浇上麻汁，拌食。

2.马齿苋炒鸡蛋

马齿苋1把、胡萝卜半、茭头1个、鸡蛋3个、油适量、盐适量。马齿苋切成末，茭头和胡萝卜切成末，碗中打入三个鸡蛋，搅匀，加少量清水，加入胡萝卜末，茭头末以及马齿苋末，搅匀，调好味，锅烧热，加入适量油，待油稍热后，倒入蛋液，等其稍凝固，进行翻炒，稍炒干点即可出锅装入碗中食用。

3.马齿苋包子

面粉适量，干马齿苋300g，猪肉200g，葱适量，姜适量，盐适量，老抽适量，花生油适量，酵母粉适量，十三香适量。温水里加入酵母粉化开，加面粉和成团发酵备用，干马齿苋放凉水泡开，把泡开的马齿苋洗净，剁碎，猪肉、葱、姜剁碎放入盆中，加入老抽、盐、花生油、十三香拌匀，面团发酵好后包包子，入锅内蒸30分钟，食用。

健康互动

马齿苋在我们安徽的长江流域生长的非常的广泛，一般田间地头到处都是这种野生植物。马齿苋既是一种中药材，也是一种野菜，具有一定的药用、食用价值。

我在网上看到有人说马齿苋可以做凉拌之类的菜式食用，不过老实说，用新鲜的马齿苋做出来的才味道真的不怎么样，因为会有一股很浓重的药材混合着青草的味道，很不好吃。在我老家哪里，一般都是把这种野菜做成干菜来食用，味道非常的棒。

小时候，我家是菜农，在家里的菜地里经常会看见马齿苋，每次锄草的时候也会锄掉很多这种野菜。为了不浪费，母亲会把它们都捡回来，分拣清洗干净，用开水淖一下（就是放在开水里稍微烫两分钟，帮助野菜杀菌、脱水），然后就捞起来用簸箕摊开晒干，等到野菜彻底晒干以后，就用袋子封装起来，以便于长久保存。

落下m

马齿苋是一种很常见的野菜，田间地头到处都有，小时候在奶奶家，奶奶经常采些马齿苋给我们吃。