在福建省的西部，生活着中国南方民系中间非常独特的一支——客家人。这些在漫长的迁徙历史上经常被认为是“客人”，却能够和当地文化融合，形成自己独特的客家文化，今天我们就来聊一聊来自闽西的客家小吃。
客家小吃一般是就地取材，具有独特的风味。
跟一般地方小吃不太一样的是，客家小吃其实是主食的延伸，从历史传承来看，客家小吃的用途首先是充饥，所以客家小吃大多是米制品。
1、老鼠干
老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃。
是由人工捕捉的田鼠制成的，老鼠干吃起来香气四溢，带着一股烟熏的味道，配上冬笋一起炒，可以是说是人间美味。
老鼠干含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，有一定的药用价值。
老鼠干唯一的缺点就是——太贵了，因为田鼠急剧减少，现在的老鼠干一斤要卖到60-70块钱。
2、叶子糕
叶子糕是宁化端午节必吃的传统美食。
叶子糕的做法，就是把糯米磨成米粉，加白糖，裹在叶子里面蒸熟。
这样做的叶子糕既有粽香，又比粽子更容易咬，更柔软，更容易消化。
3、粿条
粿条是三明永安的特色小吃。
粿条是把稻米磨浆蒸熟而制成的，吃法多种多样。
最普遍的吃法是把粿条用开水烫过之后放入骨头汤中做成汤粉。搭配活肉和套肠以及永安本地特有的黄椒酱油堪称完美佳品。
4、泡鸭爪
龙岩永定泡鸭爪，是我吃过就忘不了的美食。
泡鸭爪吃起来酸酸辣辣，香脆爽口，醋的酸味、辣椒的辣味再加上蒜香和白糖的甜味，其美妙的融合，冲击着味蕾，总之两个字，就是好吃。
很适合大众休闲聚餐，目前已成为一些大城市宾馆、酒店不可缺少的一道美味佳肴,是一种娱乐、休闲、酒宴、居家旅游必备的好食品。
5、米浆餜
米浆餜是漳平市的传统风味小吃。
米浆餜是用米浆蒸制而成的。蒸的时候加一层熟一层,熟一层再加一层，所以它又被称为千层糕。
入嘴飘香，口感滑嫩。
6、黄粄
黄粄，是客家人尤其是不少长汀农村每逢盛大节日必备的传统美食。
黄粄是由禾米和黄粄树枝，经过繁复的工序制成的。
凡吃过黄粄的人无不为黄粄的香、嫩、爽而赞叹不已。
7、烧鱼白
烧鱼白，是龙岩上杭县的代表小吃。
烧鱼白，其实就是炸鱼泥，就是把草鱼打成鱼泥，加入地瓜粉、猪膘，荸荠等多种原料，放在油锅里炸制而成。
色香具备，十分适合喜欢吃鱼又怕鱼刺的朋友。
8、煎圆
煎圆是客家人常见的一道小吃，一般在过年的时候制作，象征着团团圆圆。
做法就是用糯米磨成米粉，加水和糖揉成面团，放到油锅里炸。
煎圆色泽金黄，香脆而具有粘性。
来福建的朋友，有空一定要去闽西吃一次正宗的客家小吃。
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