在福建省的西部，生活著中國南方民系中間非常獨特的一支——客家人。這些在漫長的遷徙歷史上經常被認為是“客人”，卻能夠和當地文化融合，形成自己獨特的客家文化，今天我們就來聊一聊來自閩西的客家小吃。
客家小吃一般是就地取材，具有獨特的風味。
跟一般地方小吃不太一樣的是，客家小吃其實是主食的延伸，從歷史傳承來看，客家小吃的用途首先是充飢，所以客家小吃大多是米制品。
1、老鼠幹
老鼠幹，是福建汀州府著名的客家小吃。
是由人工捕捉的田鼠製成的，老鼠幹吃起來香氣四溢，帶著一股煙燻的味道，配上冬筍一起炒，可以是說是人間美味。
老鼠幹含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床症具有顯著療效，有一定的藥用價值。
老鼠幹唯一的缺點就是——太貴了，因為田鼠急劇減少，現在的老鼠幹一斤要賣到60-70塊錢。
2、葉子糕
葉子糕是寧化端午節必吃的傳統美食。
葉子糕的做法，就是把糯米磨成米粉，加白糖，裹在葉子裡面蒸熟。
這樣做的葉子糕既有粽香，又比粽子更容易咬，更柔軟，更容易消化。
3、粿條
粿條是三明永安的特色小吃。
粿條是把稻米磨漿蒸熟而製成的，吃法多種多樣。
最普遍的吃法是把粿條用開水燙過之後放入骨頭湯中做成湯粉。搭配活肉和套腸以及永安本地特有的黃椒醬油堪稱完美佳品。
4、泡鴨爪
龍巖永定泡鴨爪，是我吃過就忘不了的美食。
泡鴨爪吃起來酸酸辣辣，香脆爽口，醋的酸味、辣椒的辣味再加上蒜香和白糖的甜味，其美妙的融合，衝擊著味蕾，總之兩個字，就是好吃。
很適合大眾休閒聚餐，目前已成為一些大城市賓館、酒店不可缺少的一道美味佳餚,是一種娛樂、休閒、酒宴、居家旅遊必備的好食品。
5、米漿餜
米漿餜是漳平市的傳統風味小吃。
米漿餜是用米漿蒸制而成的。蒸的時候加一層熟一層,熟一層再加一層，所以它又被稱為千層糕。
入嘴飄香，口感滑嫩。
6、黃粄
黃粄，是客家人尤其是不少長汀農村每逢盛大節日必備的傳統美食。
黃粄是由禾米和黃粄樹枝，經過繁複的工序製成的。
凡吃過黃粄的人無不為黃粄的香、嫩、爽而讚歎不已。
7、燒魚白
燒魚白，是龍巖上杭縣的代表小吃。
燒魚白，其實就是炸魚泥，就是把草魚打成魚泥，加入地瓜粉、豬膘，荸薺等多種原料，放在油鍋裡炸制而成。
色香具備，十分適合喜歡吃魚又怕魚刺的朋友。
8、煎圓
煎圓是客家人常見的一道小吃，一般在過年的時候製作，象徵著團團圓圓。
做法就是用糯米磨成米粉，加水和糖揉成麵糰，放到油鍋裡炸。
煎圓色澤金黃，香脆而具有粘性。
來福建的朋友，有空一定要去閩西吃一次正宗的客家小吃。
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