除香港和中国大陆以外，很难在其他地方找到上海大闸蟹。即使有人想方设法买到了，也不得不为其质量而担忧。和其他种类的螃蟹一样，大闸蟹要食用鲜活的，它离开水的时间越长，肉质越差。
大闸蟹与众不同的特征是蟹脚上长长细细的绒毛。大闸蟹的蟹肉比较少，因此食用的主要是丰腴的蟹黄。实际上，人们所食用的雄蟹中就包括它的性腺和精子，其蟹黄的口感比雌蟹更加柔软顺滑。
江苏的阳澄湖大闸蟹闻名天下。特殊的水质使产自这里的大闸蟹绒毛更加细小，肉质更加肥美。阳澄湖产的大闸蟹只占市场上的小部分份额。一些不道德的销售商把产自其他湖泊的螃蟹拿到阳澄湖里快速浸蘸一下，就声称它们是阳澄湖大闸蟹。真正的养殖者也想出各种方法，如激光标记，来打击弄虚作假的行为。但是无论采用任何方法，造假者都能立刻伪造出来。
大闸蟹鲜美多汁。传统的食用方法是清蒸，再蘸上上海特产的镇江醋和姜丝调制成的料汁，味道真是妙不可言。
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