當下的力量A
香蕉可以說深入千家萬戶的水果之一。香蕉的營養價值很高，尤其礦物質鉀元素含量豐富，對預防心腦血管疾病有很大的幫助。有資料顯示，香蕉具有很多的保健作用，如預防高血壓，高血壓和心腦血管疾病人的體內往往“鈉”多而“鉀”少，香蕉含有豐富的鉀離子，每100克含鉀256毫克，鉀離子有抑制鈉離子收縮血管和損壞心血管的作用。香蕉還含有一種能夠幫助人腦產生6—羥色胺，吃香蕉使人心情愉悅，減少情緒低落、悲觀、煩躁等不良情緒。
至於香蕉皮為什麼在短時間內變黑，這是因為香蕉表皮細胞裡含有一種氧化酶，一般情況下，它被細胞膜包裹的嚴嚴實實，不與空氣接觸，然而一經碰傷或者受凍，細胞膜破裂，氧化酶就溢出來了，與空氣中的氧氣產生氧化，就生成一種黑色的化合物，也就是吃完香蕉，在短時間內香蕉皮變黑的原因。
當然香蕉放的時間長了，平放的香蕉，受到重壓的一面，也可把接觸面表皮細胞的一些細胞膜壓破，導致香蕉皮裡的氧化酶流出來，氧化後產生黑色斑點。
吳建平營養師
在日常生活中我們經常會發現，香蕉在吃完或者放置一段時間後，皮會變黑。出現這種情況時，也不用過多在意或是僅僅憑此就認為香蕉壞了。其實，這屬於一種常見的化學現象，其也不單單會發生在香蕉上面，蘋果或梨子等也是類似的。
在香蕉皮（蘋果、梨子等水果類似）的細胞中含有大量的酚類物質，同時還含有一定的氧化酶。正常情況下當香蕉完好無損的時候，這些成分會存在於香蕉細胞的不同區域；一旦香蕉被剝開後，其表皮細胞會受到損傷（長時間放置同理），那麼其中的酚類物質就會與酶相遇，加之暴露在空氣中，其就會產生化學反應從而生成醌類物質，於是香蕉皮便由黃色變成褐色甚至呈現黑色。
出現以上情況，香蕉還是可以吃的，並不需要全部扔掉哦。
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香蕉表皮細胞中含氧化碳素，正常情況下，細胞膜會把氧化碳素包裹保護著，當香蕉皮受損，或者香蕉熟透，時間長了，氧化碳素脫離了細胞膜的保護就會接觸空氣中的氧氣，被氧化後就會變成黑色。
