越南粉
一碗清澈湯頭的Pho，飽含了青檸和香草層層疊疊的香，在夏天裡，這碗草本香氣濃郁的湯粉一上桌，帶著魚露香味的湯頭裡，青檸的酸度和諧的刺激舌尖，就算吃的滿頭大汗，肉湯也能喝得一滴不剩，這就是Pho的妙處所在了。
▌不傳統的“傳統美食”
和越南3500年的歷史相比，越南粉似乎並非古老產物。這種外貌清新的小食興起於20世紀初越南的首都河內。據一些老人講，在越南粉遍佈河內街頭前，它便誕生於據河內東南向55公里外的農業重鎮Nam Dinh。相傳在那裡，世世代代生活著一群制粉大師，其中某些人為了生存，舉家遷徙到河內，於是廣受好評的手藝也隨之而來。
今天越南粉依舊是河內街頭最受歡迎的存在
▌越南粉的配料
好吃的河粉，用牛骨頭吊出湯頭，有牛肉特有的香味，而肉味來的剋制和節省，更多的是牛骨自帶的甜度。
在這鍋湯料上加入新鮮薄荷、豆芽、胡荽葉等東南亞特色香料，佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。端上桌的pho，看似清湯寡水，實際風味濃郁。
除了牛腩、雞絲、肉丸外，越南粉也會配生牛肉，切得很薄，上桌後以熱湯燜熟，吃來毫無血腥味，柔嫩可口，比潮汕牛肉似乎還要嫩上半分，是吃不厭的配菜。
▌越南粉的種類
越南河粉有寬窄之分，做法大體來說分成兩種：湯粉，炒粉。兩種做法又會因為用料的不同，變化出許多種口味。由於過分喜愛，越南人吃粉的程度幾乎可以從早到晚，貫穿三餐。今天我給大家介紹2種當地人喜愛的粉。
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卷粉
越南春捲（卷粉）與中國春捲最大的不同在於餅皮並不用薄面皮而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，是越南相當盛行的一道料理。
越南卷粉由於製作簡單，口感香滑而深受歡迎，所用到蒸籠，在轉轉APP平臺搜索了轉賣的蒸籠，價格合理，
卷粉可以配置蘸料，蘸料也有秘訣，有酸、甜、鹹、辣四味，主要原料是魚露、辣椒段、鹽、味精、胡椒等，有些也會放一些越南火腿、青木瓜或香菜。
2
牛肉粉
牛肉粉分熟牛粉和半熟牛粉。其中，半熟裡的牛肉，如何做到彈而不韌，帶血而不腥，是考量師傅手藝高低的準繩。
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越南火車頭河粉
一碗典型的湯河粉可以從四部分:湯底、河粉、牛肉和配菜來評價。其中，湯底的好壞關乎整碗的成敗。牛骨頭熬成的湯味道濃郁，但顏色卻是清淺的褐色，不油膩不厚重，除了牛骨之外，還會加進各種香料、調味品，每家有每家的秘方，所有的美味玄機都深藏在此。
好的河粉有很韌的彈性，煮熟後是半透明的白色，從湯裡撈出來，是完整的一條一條，不會斷，也不會粘，吃在嘴裡有彈牙脆脆的口感。
越南春捲
越南春捲與中國春捲最大的不同在於餅皮並不用薄面皮而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，是越南相當盛行的一道料理。
吃越南菜時點一份春捲絕對是不二之選。一葉春捲以蔬菜為主，菜色鮮嫩，清新爽口。越南春捲則是包裹著肉餡的，製作時，通過火候的變化可以去除油膩，基本保持了越南菜清淡自然的口味。
越南小火鍋
越式火鍋，最主要的特徵是酸和辣，與泰餐中的冬蔭功湯如出一轍，但若讓味蕾充分釋放，究其細節，仍能區分二者之差。而且值得揣摩的是：這辣，又不是幹辣，新鮮得似乎辣椒活了一般，舌尖處，初有辣感，隨即消失，隨和得不拖泥帶水。
當然，捌料也重要，越南火鍋以捌海鮮和牛肉為主，輔以蔬菜和越南米粉，牛肉非常特別，不是用刀切成片狀，而是選用上等牛裡脊，用西餐的牛排斧將其砸成片狀，最終締造出一道酸辣完美融合、口感給力、讓人有如身處無邊無際之樂的特色火鍋。
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