肉鬆是很多肉鬆食品的重要原料，例如大名鼎鼎的肉鬆餅，以及肉鬆麵包，都會使用到大量的肉鬆。不過外面直接購買的肉鬆質量有時候得不到保障，那麼這就需要肉鬆的做法了，讓我們一起來看看肉鬆怎麼做吧。
一、家常肉鬆
【材料】
後腿肉、蔥段、薑片、八角
【方法】
1、後腿肉洗淨，去掉筋膜，鍋中水加滿放入蔥段，八角和薑片煮開；
2、撇去浮沫後改為中火煮2小時，肉煮熟後撕成大塊，然後撕成細絲；
3、鍋中倒油放入撕好的肉絲，翻炒片刻後加入醬油翻炒；
4、然後加入鹽，糖，咖喱粉小火不停翻炒，炒幹後放入攪拌機中打成肉鬆；
5、然後再倒回鍋中翻炒至幹即可。
二、肉鬆餅
【材料】
中粉、豬油、白糖、水、豬肉鬆
【方法】
1、把一部分麵粉加豬油、白糖和水混合揉成油皮面團；
2、另外一部分麵粉加入豬油揉成油酥麵糰，揉好後放入冰箱冷藏半小時取出；
3、把油皮和油酥分成小劑，油皮包入油酥，然後擀成橢圓皮，捲起後發酵15分鐘；
4、然後再擀成牛舌狀皮，捲起後放15分鐘，擀成圓餅，放入肉鬆包入收口按扁；
5、擺入烤網，然後放入預熱200度的烤箱中，烤20到25分鐘左右即可。
三、秘製肉鬆
【材料】
豬後腿全廋肉，料酒、老抽、冰糖、十三香、生薑、鹽
【方法】
1、把豬肉洗淨切塊，鍋中水燒開，放入豬肉焯水撈出；
2、鍋中放入肉塊，雞肉料酒，老抽，冰糖，十三香，生薑，鹽和清水；
3、煮開後小火嗎燜煮1小時，煮至肉酥爛，取出肉後帶上一次性手套，撕成肉絲；
4、將撕好的肉絲放入攪拌機中打碎，放入燒熱的鍋中小火幹炒；
5、炒20分鐘左右，至蓬鬆時即可出鍋密封保存。
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