肉鬆既美味、色澤誘人，又有良好的營養價值，不僅可以直接吃，也可作為食品配料，進一步加工成其他食品。例如，肉鬆蛋糕、肉鬆麵包、肉鬆餅都是以肉鬆為原料加工而成的美味食品，深受消費者喜愛。
不過，最近一條“肉鬆竟是棉花做的”的謠言在網上傳播、發酵，讓不少人對肉鬆產生了不良印象，影響了一部分消費者對肉鬆食品的購買慾。當然，科學最終證明這是一個根本站不住腳的低級謠言。
在制謠傳謠非法行為越來越受到嚴厲打擊的情況下，“肉鬆竟是棉花做的”之類的低級謠言不可能有大的發酵空間。但微生物導致的肉鬆麵包等烘焙食品的微生物數量超標、食品發黴變質等問題卻會經常發生，對食品安全的影響不可小覷。
專業開發食品安全保障技術的上海康久消毒技術有限公司總工程師周立法先生認為，採用先進的雙核臭氧發生器和AORODO臭氧殺菌技術，應用全程食品質量控制措施，可有效預防微生物汙染食品、避免肉鬆麵包發黴變質，從而延長肉鬆麵包保質期。
生產肉鬆麵包的配料有多種組合，本文介紹其中一種，配料為：麵粉、糖、雞蛋液、水、奶粉、黃油、肉鬆、食鹽、酵母粉。
生產肉鬆麵包的簡要工藝流程如下——
1.將麵粉、糖、雞蛋液、水、奶粉、黃油、食鹽、酵母粉放入和麵機中，開啟機器，攪拌均勻。
2.將打好的麵糰送入暖房，調節一個合適範圍的溫度，進行發酵。
3.當面團體積脹到原體積的兩倍時，則將麵糰從暖房取出來，取出、排氣、滾圓、靜置15分鐘。
4.將靜置後鬆弛的麵糰擀成與烤盤大小相近的長方形。
5.將上述擀好的麵糰放入烤盤，用叉子紮上小洞，送入暖房，進行二次發酵。
6.將發酵好的麵糰從暖房取出來，在其表面刷上全蛋液，撒上白芝麻和蔥花。
7.將上述麵糰放入烤箱中烘烤。當烤箱加熱到170-180攝氏度時，保溫15-20分鐘。
8.將烤好的麵包從烤箱中取出來，晾至溫熱，撒上肉鬆，圈起定型20分鐘後，切開。
9.根據糕點食品安全國家標準，對肉鬆麵包進行檢測。檢驗合格的肉鬆麵包，可作為成品，入庫保存、對外銷售。
高溫烘烤可有效殺滅肉鬆麵包中的多種細菌和黴菌等微生物、提高食品安全質量。但許多經高溫處理的肉鬆麵包在出廠後不久，在保質期內仍會出現微生物超標、發黴變質的問題。
據專業開發食品保質技術的上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師分析，經高溫烘烤殺菌的肉鬆麵包之所以還會出現發黴變質的問題，主要原因是烘烤出爐後的蛋糕遭受了微生物的二次汙染。
採用雙核臭氧殺菌技術和AORODO臭氧殺菌機，可快速殺滅細菌、黴菌、酵母菌等微生物，預防微生物對食品的汙染，有效提高肉鬆蛋糕等食品安全質量。
臭氧是一種強氧化劑和高效殺菌劑，具有強烈的殺菌消毒作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次汙染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌消毒設備，也可避免紫外線殺菌能效低、化學燻蒸汙染大的缺點。
雙核臭氧殺菌技術適用於食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用於：冷庫殺菌消毒；烘焙食品等食品生產車間的空氣的滅菌淨化；蔬菜水果加工、貯藏及防黴保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具容器、包裝物等的消毒；有助於食品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體系的認證。
在向消費者提供美味可口的肉鬆糕點的同時，烘焙食品企業也有責任開展食品安全知識的推廣工作，引導消費者識別食品謠言。前不久，一條肉鬆蛋糕裡的“肉鬆竟是棉花做的”的消息刷爆了朋友圈。很多吃貨朋友們看到這條消息，簡直是淚如雨下。也有可能是曝出食品安全問題太多了，不少人不假思索，就立即選擇相信了。但是，這真的是真的嗎？其實，最簡單、直接的判斷方法是吃。肉鬆是肌肉纖維，放入嘴裡輕輕一咬就會融化，口感鬆軟。而棉花成分為纖維素，無法下嚥，看上去鬆軟，放在嘴裡嚼不爛。
從這則“棉花肉鬆”謠言可以看出，許多普通消費者對食品知識瞭解得還不多。如果蛋糕、麵包企業平時向消費者多傳授一些食品安全知識，那“棉花肉鬆”這樣的謠言就根本不可能在網絡和民間傳播。
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