最近公佈的數據顯示2017年全國餐飲收入預計將要超過3.9萬億元（中國烹飪協會統計），同比增長10.7%，通過這近4萬億元的餐飲市場，在2018年餐飲領域將要發生哪些變化呢？下面我們就用大數據解析出2018年餐飲的路。
“90後”“00後”餐飲消費比重佔50%
在2017年我們談論最多的話題，就是討好年輕人，通過2017年度的數據顯示在餐飲消費的人群中， 年輕一代依舊是成為了消費的主力軍，其中“90後”和“00後”貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。
而這些消費群體的主要特點就是個性化、多樣化、多元化。且這類人群比較喜歡嘗試多種、新穎的事物。
消費者選擇餐廳最關注：就餐環境
而這次的數據指出消費者在選擇餐廳是，最關注的的因素排在首位的就是就餐環境，佔據19.2%，其次才是菜品的口味佔比17.8%，可見在2018年消費者不斷的追求優質的消費體驗和消費環境。
現在的消費者除了享受的美食，而享受環境和服務也將是消費者選擇一家餐廳的重中之重。所以討好消費者好吃是必須，而好的就餐環境已然成為了你和競爭對手的一把利劍。通過這次的數據發現如何升級自己的環境，打造出高於競爭對手的差異化，子然作為主攻餐飲空間設計這一領域，在餐廳空間上著手打造品牌空間，通過空間給消費者傳遞品牌文化，讓空間不止要好看還有文化。
其次消費者關注的就是菜品的口味和吃的放心。在2017年發生的海底撈的後廚事件到上海一籠小確幸的食品安全問題引發的關店事件，都在警醒著餐飲業食品安全是多麼的重要，為此子然服務過的品牌都是以明廚的展現手法。這樣可以讓消費者360度無死角的看到美食烹飪的過程，讓消費者吃的安心和放心。
餐飲業趨向多元化
這次的數據報告顯示，中式正餐仍佔據強勢的主導地位，佔據了市場份額的一半以上，高達57%，除了正餐以外，休閒簡餐也在迅速發展，在全國餐飲業中佔比達到16%，同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際的餐飲品類也是佔據一定的比例，在全國餐飲業態比重中，三者也各佔有一定的比例。
在2018年，隨著年輕消費者的驅動下，體驗性、享受性、獨特性，將會佔據整個餐飲市場，無論哪個品類跟上餐飲的大勢，終究會吸引年輕消費者的視覺和味覺。
在中餐館中，其中最受歡迎的還是火鍋。新穎的設計，時尚的店面，臺式的風格，愜意的下午茶，2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。
2017年外賣市場突破2000億元
《2017年度美食消費報告》顯示，自2011年以來中國在線餐飲外賣外送市場一直保持較高速增長，2016年市場規模達到1662.4億元，預計2017年突破2000億元。
對比2017年和2016年的12月，午餐或者晚餐的增速大概是在將近100%，而在非正餐的時段的早餐、下午茶宵夜，增速是在200%， 顯著高於正餐的。
外賣在經歷過飛速發展之後，現在已經進入了穩定期，而現在消費者選擇外賣已經從價格導向轉向品牌導向，所以做品牌針對的不僅是傳統餐飲更針對外賣這個大市場。
2018年，消費者對餐飲消費的需求仍將不斷升級，品質和服務將會是人們對餐飲行業最為專注焦點。其次要適應消費者的需求，向品質化、精細化和體驗化方向發展，在2018年子然也將繼續深耕餐飲品牌設計，在空間上打造出品牌獨有的差異化，從而為餐飲品牌助力。
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