弘揚工匠精神傳承美化
間有味是清歡——蘇軾的詞，一直愛極了這一句。火城，山城，重慶人最會過夏天，在吃上面尤甚。下面我來介紹一下重慶絕味涼麵的製作方法。
所需食材：細麵條，油辣子，花椒油，生菜油，糖，鹽，味精，醋，醬油，姜蒜蔥，涼白開
1、姜蒜剁末，加入沸水，放置一旁（姜蒜水有殺菌，提香，斷姜蒜生味的作用）。小蔥切花。
2、煮麵：沸水下鍋，煮斷生立即起鍋（煮1-2分鐘即可，時間太久，面容易坨，涼麵口感不勁道）。
3、過水：將面撈至涼開水裡，過水後立即撈起。加入生菜油：將涼開水撈起的涼麵放置空碗，加入生菜油一湯勺。
4、擔面：對著電扇，將加入生菜油的面挑起對著風不斷攪拌，油被充分攪勻，面至金黃色即可。（做涼麵最重要的一步）
5、拌麵：加入油辣子2勺（選用重慶地道的油辣子），依次加入姜蒜水、糖3勺、鹽味精適量、醋、醬油，放入花椒油適量（一定要放，讓涼麵味道絕對提升的必殺技）。
6、配上一碗清淡香甜的南瓜粥，這就是地道的重慶夏日生活，涼麵稀飯無處不在~
（小貼士：個人覺得，吃涼麵多放點醋，風味就大不相同，怕辣的朋友，可以適量加糖，可以緩解辣味哦~）
伊閣美食集
分三步做。
第一步配醬料。芝麻醬80克、蒜茸醬20克、芥末醬20克等先拌勻，加入香油120克攪勻，加入花椒麻椒面10克攪勻，陳醋50克攪勻，生抽20克攪勻，雞精8克、鹽8克再攪勻。紅辣椒油80克，黃瓜絲80克。
2、做涼麵。用掛麵1把方便些，先燒一盆開水涼冷，準備一個大盤子先刷一層熟油，另鍋里加足量的水燒開，下入掛麵，開後點兩次水，蓋蓋一次開蓋一次，撈出放入涼開水盒中過水，稍涼後撈出瀝水打入刷了油的大盤子中，再倒些油，把麵條全部拌勻，放涼後就可使用。
3、以上是四人份，給碗裡打上涼麵，放上黃瓜絲20克，放上紅辣椒油20克，放上40克配好的醬，既可上桌品嚐。
小吃學院
涼麵，是川渝兩地春秋夏季節經常吃到的小吃，經常與涼粉、涼麵、豆花、等等在一起售賣，這種食品方便快捷，尤其是當胃口不好的時候吃上一份這涼麵，立馬精神胃口大開，所以受到很多人的喜愛，尤其是女士和小朋友等，當然這口味上是可以進行調整的，比如糖醋味的，麻辣味的，還有那怪味的、蒜泥味的等等。涼麵之所以這麼受到歡迎，其實關鍵還是在這味道上，所以調味料的用量是比較大的，另外我們的涼麵之前都是手工製作的，現在方面都是採用的機制的麵條，主要是用那種圓形的麵條來製作。方便的話，一般賣麵條的地方都有煮制好的麵條，自己就不用再煮，直接調味就可以了，不過我在這裡還是提供一下製作的方式方法：
我們需要準備的原料：
細麵條、綠豆芽、精鹽、複製醬油、醬油、紅油辣椒、芝麻醬、花椒油、蒜泥、蔥花、芝麻油、食醋、熟菜油、
首先是焯面，這也是第一步，：鍋內加水燒沸，將麵條抖散投入鍋中，煮至麵條斷生撈出瀝乾水分，置於乾淨案上攤開，撒上少量熟菜油抖散麵條，晾冷待用。
第二部就是定碗：豆芽洗淨去根入沸水中焯熟，撈出冷後均分在10個碗內墊底，裝上涼麵，最後就是將上面的調料均分淋入碗內，最後加紅油辣椒、蒜泥和蔥花拌制均勻即成。
美食旅途
這個問題問得還真是時候，馬上就要入夏了，正是涼麵銷售的旺季，在重慶一碗涼麵是5塊還是6塊忘記了，如果沒記錯的話應該是6塊，和小面一個價。
做涼麵最好選用水面，如果用乾麵的話效果不會太好。水面一般在超市都有賣。
在給涼麵調味時，有一樣調料是一定不能少的，就是白糖。涼麵和涼粉不一樣，涼麵要有白糖才好吃。
- 像正常煮麵一樣，先煮熟麵條撈出。
- 淋上適量的菜油拌勻，用筷子將麵條挑起，邊上放一落地扇開最大風力將麵條吹涼。
- 麵條吹涼後放入碗裡調入調料即可。
涼麵調料：姜蒜末、花椒、紅油辣椒、醬油、鹽、味精、白糖、蔥花。
這些調料是麵館賣涼麵放的，不過在家裡做還可以根據自己口味放一些香油、花椒油等調料。
胡揚私廚
重慶涼麵還是萬州涼麵地道，萬州涼麵爽滑勁道。做法也非常講究，其秘訣就是先蒸後煮，首先涼麵是鹼水面，而且做涼麵的麵條也是專用的，並非一般的小面面條，首先在鍋中蒸3分鐘，大概7成熟，在放入開水鍋中煮2分鐘，然後撈出放入漏盤用筷了散開，用電風扇快速吹涼，最後淋入熟菜油拌勻，這時一碗好吃的涼麵並沒有完全，還要為它加上調料，醬油，白糖，醋，姜蒜水，花椒麵，紅油辣椒，小蔥，芥末膏，在加上黃瓜絲，綠豆芽一拌一碗正宗的涼麵就做好了，不吃辣椒的可以不加，萬州涼麵離不開糖，醋，萬州涼麵的味道就是麻辣＋糖醋的味道，加上芥末是萬州涼麵的特色，糖醋比例為1：1記住別忘了哦！
