在全國開有600多家門店的“小龍坎老火鍋”近日被曝光後廚存在諸多“貓膩”，比如重複利用消費者食用過的火鍋鍋底、回收顧客剩菜後再賣出、將碗杯和拖把放在同一個容器內清洗、工作人員不辦健康證等。出現上述“貓膩”的小龍坎老火鍋門店分佈在吉林長春、江西南昌、黑龍江哈爾濱等城市。那麼，上海市場上的8家小龍坎老火鍋是不是也有問題？
昨天，這8家門店所在的長寧、閔行、黃浦、靜安、寶山、浦東6個區市場監管部門均開展行動，重點對門店證照、餐廚廢棄油脂收運等情況進行現場檢查，未發現存在其他城市門店被曝光的問題。
各類問題中，消費者最關心的是火鍋湯底是否用“老油”，也就是回收再利用的“口水油”。
據悉，用廢棄油脂等非食品原料生產加工“食用油”，以及明知是利用“地溝油”生產加工的油脂而作為食用油銷售的行為，均屬於“地溝油”犯罪，嚴重危害人民群眾身體健康和生命安全，依照刑法第144條生產有毒、有害食品罪的規定追究刑事責任，可處5年以下有期徒刑，並處罰金；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節的，處5年以上10年以下有期徒刑，並處罰金。
判斷火鍋店是否使用“老油”的方法主要有三種：一是查看餐廚廢棄油脂的收運協議及臺賬；二是抽檢火鍋用油，對其中的過氧化值及酸價進行快速檢測；三是調取廚房內安裝的“明廚亮灶”監控視頻。昨天上午，靜安區市場監管局對萬榮路上的“小龍坎老火鍋”大寧音樂廣場店進行突擊檢查。經查，商家所使用火鍋底料的油料由小龍坎總部派運，均為定型包裝；商家餐廚廢棄油脂由取得回收資質的上海三益環保科技有限公司收取，執法人員現場查檢近期詳細的回收記錄。執法人員現場還對商家煎炸油過氧化值及酸價進行快速檢測，結果在正常範圍內，因此判斷該店不存在使用回收油的情況。
浦東、閔行、寶山3個區的市場監管部門在檢查過程中調取了門店“明廚亮灶”監控視頻，經數小時反覆查驗，未發現後廚有回爐“老油”的情況。閔行區市場監管局相關負責人表示，相比過去查看臺賬這種單一方法，使用快速檢測和調看監控，能更有效地抓住食品安全違法行為。
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