大家好，我是花生匠美食，鲁菜是四大菜系之一，花生匠本人也是从小在山东长大，今天就给大家带来鲁菜的十大名菜，大家一起来看一下吧。
德州扒鸡
食材：
鸡1只、口蘑、姜、酱油、盐、花生油、,五香料(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)、饴糖
做法：
1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀]插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉, 将两爪塞入腹内,晾干水分。
2、饴糖加清水50克调匀,均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热,将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油。
3、锅上旺火，加清水(以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜精盐、口蘑酱油,烧沸后撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
红烧大虾
食材：
大虾、味精、盐、白糖、香油、酱油、料酒、葱段、姜片、高汤、水淀粉、花生油
做法：
1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线,洗净。
2、锅上加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部,挤出虾脑至两面呈金黄色,盛出。
3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀,然后将虾出锅码盘,余汁收浓后淋在大虾上即成。
九转大肠
食材：
熟猪大肠、绍酒、酱油、白糖、醋、盐、香菜、胡椒面、肉桂面、砂仁面、葱、蒜、姜、熟猪油、花椒油
做法：
1、将熟大肠(生大肠经洗刷后,入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟),分别切成3厘米长的扳”指”段，在沸水锅中焯过捞出,沥干水。
2、炒锅烧热,倒入猪油中火烧至七成热时,把大肠下锅炸至呈红色的捞出。
3锅内留油,放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入大肠翻炒。
4、移至微火上烧，至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀
5、盛入盘内,撒上菜末即成。
葱烧海参
食材：
海参、姜、酱油、白糖、熟猪油、大葱
做法：
1、海参切成宽片,煮透后控去水分。
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
3、清汤加葱,姜,精盐,料酒，酱油，白糖,海参，烧开后微火煨2分钟,捞出控干。
4、猪油炸好的葱段,精盐,海参，清汤,白糖,料酒,酱油，糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,肿火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
糖醋鲤鱼
食材：
黄河鲤鱼、醋、白糖、酱油、盐、清汤、葱、姜、蒜、湿淀粉、花生油
做法：
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先殖刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深) ,然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鲟内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,期刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅，约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼全部呈金黄色时,取出放入盘内。
3、炒锅留油少许,烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
清汤柳叶燕菜
食材：
白燕窝、火腿、鸽蛋、香菜、盐、绍酒、味精
做法：
1、将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发一小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡。
2、火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用。
3、取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟取出，即成“柳叶鸽蛋";
4、捞出燕窝控净水分,炒锅内加入清汤。
5、烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋，摆在燕窝的四周。
6、另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精;从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。
四喜丸子
食材：
五花肉荸荠水发冬菇上海青鸡蛋姜葱胡椒粉生粉生抽老抽盐料酒食用油
做法:
1、准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。2将肉剁成肉馅。
3、荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
4、将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。
5、将肉馅搓成合适大小的丸子。
6、将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
7、锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。9.丸子炸至金黄取出待用。
10、锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。
11、 将上海青洗净，对半切开。
13、可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14、焯熟的上海青装盘备用。
15、肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。
16、将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。
坛子肉
食材：
猪硬肋肉、冰糖、肉挂、葱、姜、酱油
做法：
1.将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块。
2、入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。
3、葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。
4、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度。
5、用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。
6、晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。
一品豆腐
食材：
豆腐、冬菇、笋片、姜末、青江菜、蛋皮、胡萝卜、蛋清、盐、香油、太白粉、蚝油、香油、胡椒粉、高汤、盐、太白粉、香油
做法：
1、豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料，拌搅均匀备用。
2、将豆腐过筛。
3、冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后加调味料拌炒出香味即可。
4、保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
5、将豆腐铺于模型上。
6、续炒香的调味料铺放于豆腐上，再将作法豆腐平铺于上。
7、蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品”二字。
8.再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
9、入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料即可。
油爆双脆
食材:
猪肚、鸡胗、绍酒、盐、葱、姜、蒜、味精、熟猪油、湿淀粉、清汤
做法：
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净。
2、用刀划.上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和。
3、鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划.上间隔2毫米的十字花刀。
4、放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
5、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
6、炒锅上旺火，放油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勹]沥油。
7、留少许油，下葱、姜、蒜末煸香，倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下即可。
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