润杨阆苑
曹雪芹在《红楼梦》里可以说是写尽天下美食,你能想象得出来的或者想象不出来的,都在他的笔下一一地跳出来,让人垂涎不已。而精致和点心,则是曹公笔下众多美食中的一大类。我们不妨可以来罗列一下。
豆腐皮包子
这是宝玉专门提到留给晴雯吃的点心。很多人觉得不可思议,什么叫豆腐皮包子。在我看来很好理解,就是用豆腐皮做外皮,在里面裹上馅料,然后包起来蒸熟。至于包子里面的馅料究竟是什么样子的,作者没有说,我们完全可以去想象。晴雯喜欢吃素淡的食物,让小厨房里柳家的给她炒个芦蒿既不用鸡炒也不用肉炒,而是用面筋炒。宝玉给她留的豆腐皮包子里,里面很有可能也是类似于素三丁之类的,笋子、木耳、香菇、荠菜等搭配。
糖蒸酥酪。
这是宝玉留给袭人吃的,偏偏给李嬷嬷拿去了。我们也无法想象糖蒸酥酪究竟是什么样子,但是肯定符合袭人的胃口。否则宝玉也不至于说专门留给袭人吃。以宝玉对丫头们的体贴,像袭人和晴雯这样的丫头,平时在怡红院估计啥吃的也不缺。专门留给袭人吃,说明一定有特列之处。
枣泥馅山药糕
第十一回,凤姐去看秦可卿,说“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,好像克化得动似的。”枣泥馅山药糕,应该属于开胃助消化的食物,有利于病人的进食,所以病重如秦可卿,似乎已经不太能进什么食物了,吃这个却能够消化。
藕粉桂糖糕,松穰鹅油卷,螃蟹馅小饺儿,奶油炸小面果
秕四十一回,贾母带着薛姨妈、刘姥姥等人在耦香榭听戏,丫鬟来请用点心,于是上了这一连串的点心。看来都是极为精致的小点心。尤其是螃蟹馅小饺儿,想想我们如今要去吃一个蟹黄汤包,也不是那么件容易的事,好的蟹黄包得几十块钱一个,咬咬牙吃一个解解馋,贾家随手端出来的都是这个。
奶油松瓤卷酥
《红楼梦》第六十二回中,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来,小燕接着揭开……还有一碟四个奶油松瓤卷酥。
桂花糖蒸新栗粉糕
这是第三十七回,宝玉让袭人给湘云送去的食物,除了红菱和鸡头果两样鲜果,就是这
桂花糖蒸新栗粉糕,想必在宝玉的心目中,这也是极好的美味。。
菱粉糕和鸡油卷儿
第三十九回,李纨带着一帮姑娘们作诗后喝酒喝螃蟹,把平儿也留下来一起,这时候一个婆子拿着一个盒子回来,说盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿。看《红楼梦》的时候会经常看到舅太太给宝玉送吃的用的之类的事,但从来没有看到过宝钗送。既然是舅太太送的,当然应该也是尝鲜的食品。否则天天都做,就没必要送了。
瓜仁油松瓤月饼
《红楼梦》第七十六回,那是中秋节的夜晚,(贾母)说着,便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼,又命斟一大杯热酒,送给谱笛之人,慢慢的吃了再细细的吹一套来。
这一个夜晚,本该团圆的日子,人却越来越少,感觉特别凄凉。平时一向很开朗的贾母,居然“堕下泪来”。贾家的衰败已成了不可挽回的頺势。
苏小妮
几乎每一章里都出现过各种的小食和点心,下面我们就认真来探讨一下。
枣泥山药糕
用山药磨成粉儿,将红枣砸成泥,制成夹馅,极其开胃,怪不得连可卿也爱吃呢。
《红楼梦》第十一回:“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块, 倒象克化的动似的.”
在这样的富贵人家,秦可卿却但但想起这道点心,想比确是吃来清甜滋补,有不凡之处吧。
糖蒸酥酪
原文中元妃省亲一回中,元妃考宝玉功课,特别赐给他的,想比是极为珍贵的吧。如牛乳,如凝膏。一般是用羊奶做的,类似于现代的酸奶。
清代沈太侔《东华琐录》称:“市肆亦有市牛乳者,有凝如膏,所谓酪也。
桂花糖蒸栗粉糕:
《红楼梦》第三十七回:袭人听说,便端过两个小掐丝盒子来.先揭开一个,里面装的是红菱和鸡头两样鲜果,又那一个,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕.
栗粉做的糕点,配上当季的桂花,吃来是唇齿留香。
菱粉糕
清《调鼎集》载扬州之法:“老菱肉晒干,研末,和糯米粉三分,洋糖,印糕蒸,色极白润。”
鸡油卷儿
这应该是用鸡油和的面,炸的小点心吧。
螃蟹馅小饺子
随园食单里面就说到,像饺子,包子之类的,就是要小小的才可口,又是螃蟹馅的。
藕粉桂花糖糕
这道点心是眉庄极爱吃的,红楼梦中大观园的女孩子们也都喜爱,八月的金陵,桂花香飘满城,藕结实酥脆,这道大观园里的点心,实至名归吧。
杏仁茶
松穰鹅油卷
这样精致的吃食,鹅油,松仁,定是极好吃的。
惜朝君
书中描写到的美食点心多不胜数,我比较想吃的就是其中的豆腐皮包子。
没吃过,但我想应该是用豆腐皮作为外皮,后来查了一下还有点复杂,“将座豆腐的原汁豆浆煮沸,不加凝固剂,使之冷却,漂浮在锅面上的脂肪和蛋白质会结出一层皮来,把它挑起晾干,才能得到一张,”,里面再包上特质的馅,一般与金针、木耳、青菜、香菇等搭配,都是我比较爱吃的,最后蘸上酱,想想都觉得爽!
本人感觉跟客家酿豆腐的做法有点类似,都是豆腐里面包馅,又鲜又好吃。
浓农情怡鲜炖燕窝
谈起红楼梦里有哪些点心,我的那个吃货的脾气不禁引上来了。
让我先喝口茶 ,慢慢道来。
豆腐皮的包子,枣泥馅儿的山药糕,糖蒸酥酪,桂花糖蒸新栗粉糕,藕粉桂糖糕,奶油松瓤卷酥,瓜仁油松瓤月饼,茶面子,糖蒸酥酪,小面果,小饺儿,内造点心,......坚持不下去了,我先咽咽口水,去吃点儿点心再来吧。