原料：
鄉里老土鴨1只（約重1500克），乳黃瓜50克，香橙1個。
調料：
紅油10克，鹽10克，料酒10克，玫瑰露酒5克。
滷料一： 大蔥20克、八角15克、桂皮10克、香葉5克、陳皮5克、白豆蔻5克、羅漢果10克、白芷5克、花椒2克、幹椒2克、玉果5克、千里香1克。
滷料二：
廣州米酒５克，料酒10克，香醋0.5克，白酒0.5克，鹽５克，老抽0.5克，生薑、大蒜、幹蔥頭各25克。
製作方法：
（１）黃瓜切1釐米厚的片待用。
（２）土鴨宰殺後去內臟，洗淨後飛水，用流水衝漂2小時，將滷料一塞入鴨肚、用鹽、料酒、玫瑰露酒均勻抹在鴨身上，醃漬2－3小時。
（３）將醃好的鴨子用滷料二加清水，用小火滷3小時，關火再浸泡8小時。
（４）將滷好的鴨子焯水後，掏出肚內的滷料一，將醃好的鴨子改刀成長10釐米、寬5釐米的大塊裝盤，淋原汁刷紅油即成。
製作關鍵：滷鴨時一定要關火再泡8小時，使鴨子爛而不碎、易脫骨、口感好。
分享到:
閱讀更多 阿彬美食 的文章
