中国的四大菜系川鲁粤苏的产生有着悠久的历史，并且影响周边很多地区，一个菜系的形成受很多因素的影响，并各自有着自己浓郁的特色，
而湘菜地处川菜、粤菜中间的区域，受到了两个菜系的影响，但无论从味型还是从烹调方法来看其特色仍不够突出，所以导致未在四大菜系之列。
原因一、食材缺乏特色
论食材，湘菜的特色比不上粤菜的生猛海鲜，也比不上山东菜的山珍野味，湘菜的大多数食材都是普通的家常食材与川菜类似。在这一点来看湘菜的食材仍缺乏显著的特点。
原因二、调味没有川菜丰富
从调味的角度来看，湘菜的调味与川菜类似，都细化吃辣，虽与四川的麻辣不同，湘菜更喜欢鲜辣、香辣，但从味型的变化来讲，湘菜不如川菜。
原因三、制作工艺、文化不及江苏菜
每个菜系都有自己独特印记，江苏菜制作精细的的文人特征觉得了其菜系的地位，注定是伟大的。
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