鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质，是各种食物中所含蛋白质最高的，鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。这道鸡蛋的做法简单而又营养丰富，没有过多的调料，保持了食材的原汁原味，不油腻，猪肉口感软嫩，鸡蛋鲜香，做法还简单，没有厨艺也能做出的美味菜肴。
【乡村卧鸡蛋】 主料：鸡蛋5个、猪肉200克、 辅料：小葱1棵、薑1片、花椒粉1茶匙、盐2克、生抽酱油2汤匙、料酒1/2汤匙 製作方法：
食材备齐，小葱洗淨，切成葱花
将猪肉剁成末，加入一半的葱花，在加入盐，花椒粉，料酒搅拌均匀
将拌好的猪肉馅放在盘内，用勺子压成饼
将鸡蛋磕入盘内
蒸锅加水烧开，将盘子放在蒸锅内，盖上一平盘，防止水蒸气进入，盖上锅盖，大火蒸15-20分钟，将鸡蛋蒸熟
到时间后，将盘子取出
淋入生抽，撒上剩馀的葱花即可 烹饪技巧：肉末裡加入花椒粉，料酒能去除猪肉的腥味，肉末里加盐要少放，后期还要加生抽。
营养价值
1、蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两隻鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而穀类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与穀类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
2、脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
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