冒菜的食材不受限制，可以根据自己的喜好来选择，一般选用6-8种，荤素搭配最好。
今天准备的食材有：莲藕、莴笋、金针菇、牛百叶、花菜、火腿肠、海带结、一口肠。
先将莲藕去皮切片，切好后放入水中浸泡反正氧化变色。
将莴笋头去皮切片，放一旁备用。
金针菇去除根部后，撕开再清洗干净。
将花菜切成小朵，再清洗干净。
将一口肠切成十字花刀，火腿肠切片待用。
将牛百叶切条，生姜和蒜子切成片放一旁待用。
锅中加入多一点油，下入干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料小火炒出香味。
再下入姜蒜片炸香，可以多炒一下把香味颜色炒出来。
炒好后加入适量清水，开大火煮开再转小火多熬几分钟。
把香味熬出来后，将里面的香料捞出来，这样做出来的菜更好看。
然后开大火，依次下入各种菜。不易熟的菜先下，易熟的菜后下。
所有菜都煮熟后关火，将所有食材捞出装入碗中。
开火，将剩余的汤汁根据个人口味加入适量盐、胡椒粉调味后，倒入碗中。
最后撒上熟芝麻、葱花、香菜即可。
一道色香味美的成都冒菜就做好了，如果要当主食的话可以加入米粉或者薯粉。
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