一般任何年龄阶段的牛都可以转为育肥牛，当然育肥模式也是多样的，养殖场应该因地制宜，按照本场的实际情况来确定育肥方式。按牛的育肥年龄可以分为犊牛育肥、育成牛育肥和成年牛育肥；按肉牛生产的组织形式可以分为持续性育肥、后期集中育肥和放牧育肥。
其中持续育肥是在犊牛断奶后即转入育肥舍进行育肥，要求肉牛在1~2周岁时体重达到400~500kg时出栏，这样育肥方法在饲料利用率较高的生长阶段保持较高的增重，饲养期短，产肉效率高，并且生产的牛肉的品质鲜嫩；
后期集中育肥方式主要针对架子牛和没有达到屠宰体况的牛，在出栏前进行短期高营养水平的育肥，使牛迅速达到出栏体重和脂肪的沉积，以改善肉的品质；放牧育肥适用于有放牧条件地区的一种低成本的育肥方式，投入少，效益高，除了在春季进行补饲外，其他季节均可以放牧的方式获得营养物质。
抓杂交犊牛初生重
增加杂交犊牛初生体重的养分措施之一是从中选种选配开始。目前国内外公认的优良肉牛品种有海福特牛、西门达尔牛、夏落来牛、利木赞牛、波罗门特牛、安格斯牛。利用这些肉牛品种作公牛，再与挑选出的本地个体优良的母牛，如泰川黄牛、蒙古黄荣经黄牛、宣汉黄牛、峨边花黄牛、黔江黄等作母本。用良种公牛与本地体格大，繁殖力强的母牛进行交配或人工授精配种。所产的杂交犊牛，具有适应性强，耐粗饲，抗病力强，初生个大体重，生长快，饲料回报率高。
抓怀孕母牛的饲养
要保证初生牛犊体重大，体质强健，就要从怀孕母牛饲养基础抓起。母牛妊娠期平均为285天。在整个怀孕期内，对营养需要特别高，母牛吸收的养料除自身所需外，还要沉积养料供胎儿生长所需。加强饲养，保持牛有中上等膘情。产前3个月，胎儿生长更快，需营养更多，母牛放牧要选择离牛舍近的优良草场，最好是补播豆科牧草的改良草地上施牧，让牛吃好。放牧与补饲粗结合。每天补饲优良人工牧草和配合精饲料。配合精饲料每天给0.5～0.8公斤。并供足清洁饮水。严冬时供20℃湿热淡盐水。严禁饲喂变质、霉烂、霜雪冻过、农药污染等草料和不洁净、冰冻、污染行装水饮。
抓犊牛断奶增重
初生犊牛至断奶间，生长快，所需营养特别高。要使犊牛获体重大，应抓犊牛断奶前科学饲养，加强哺乳母牛饲养，喂给多汁、优质青嫩牧草，增加豆科饲料和配合精料，才能保证母牛乳育足，满足犊牛哺乳需要。同时抓好犊牛早补饲。母牛产后3个月后，奶汁逐渐减少，不能满足犊牛快速生长的营养需要。因此，从15日龄开始将淡盐水、白糖水喷在鲜嫩多汁饲料上，在母牛带领下学会采食。
抓肉牛后期催肥
杂交犊牛一般在15月龄左右育肥。在最后两年月里要抓好催肥，促进牛体膘肌肉丰满，沉积脂肪。饲喂方法是先喂草料再喂饲料，最后饮水的原则。饲喂期间，对肉牛采取1.2米短绳拴养，以在食槽吃到草料为宜。减少牛运动消耗。
保证饲料的供应与营养的供给题
在肉牛的养殖过程中要保证饲料的供应，饲料不足，特别是优质精饲料不足是限制肉牛生长发育以及增重的主要因素。
因此，要保证饲料的供应充足，其中粗饲料占肉牛饲料总量的40%~50%，饲喂肉牛的粗饲料要确保其品质，以提高饲料的消化率，可以利用生物法的青贮、发酵等技术的应用，可以最大限度的保留饲料中的营养物质，增加营养成分，并改善了粗饲料的适口性，提高了饲料的消化率。但是在粗饲料的处理过程中要注意饲料的粒度，在粉碎粗饲料时不宜过细，否则会影响育肥牛的适口性、采食量，最终影响肉牛的增重，还会影响饲料的转化率和饲料的成本。
青贮
根据肉牛的生理特点以及生长规律，要合理的调控饲料中的营养物质。在育肥前期要注重蛋白质类饲料的供应，促进肌肉的生长。后期要给肉牛提供充足的能量饲料，以达到脂肪沉积的目的。
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