这是一种会“伤”你心的东西
每年在全球导致50多万人死于心血管疾病
它，就藏在我们常见的食物里
5月14日，世界卫生组织（WHO）
发布名为“替代”（REPLACE）的行动指导方案
立法保证到2023年
在全球范围内全面禁用人工反式脂肪酸
今天，我们要深扒的就是它
反式脂肪
它一度是美食界的网红。
20世纪初，德国化学家意外发现
将植物油整形（比如不完全氢化棉花籽油）
就能得到一种半固体的酥油
用它来制作食物用很多好处
熔点高、氧化稳定性好、保存期长
风味独特、口感更佳、成本更低廉。
最关键的是：它是植物油啊！
比动物脂肪（饱和脂肪）更 “健康”
简直就是来拯救全人类的啊！！！
从此，反式脂肪开始
引领食品业 “健康新潮流”
以人造奶油、起酥油、煎炸油等形式
广泛用于各种糕点、饼干、油炸食品的制作。
顺便科普一下，
在反式脂肪被发明前，
食品加工中用来使口感松软的原料
是猪油。
反式脂肪可以说曾经为全世界
的食品工业立下了“汗马功劳”。
为哪样现在说翻脸就翻脸
要将它“消灭”
反式脂肪对人体的健康有害无益：
1、导致肥胖；
2、增加人们罹患心血管疾病、糖尿病等的风险；
3、还有可能降低记忆力；
4、增加老年时患阿尔兹海默症患病率。
看完这些，如果你不觉得可怕，
那只是因为，
你还不知道反式脂肪都藏在哪儿。
这个“杀手”常常见
在日常生活中
反式脂肪主要出现在
1、牛羊肉、牛羊奶及其奶制品中；
2、工业生产的产品（多为部分氢化植物油）
而第二种，就是世卫组织要“消灭”的
反式脂肪常常出现在以下食品中
炸鸡、薯条、薯片、方便面
麻花、油酥饼、饼干、泡芙
薄脆饼、蛋糕、蛋黄派或草莓派
奶油蛋糕、奶茶、巧克力
冰淇淋、沙拉酱等
还有一点，油脂在经过高温处理时，
也会导致反式脂肪含量的增加
例如反复用于煎炸的植物油。
看，是不是藏得很深？
关键是
它还经常换马甲
起个好听的名字，让你防不胜防
部分氢化植物油、氢化脂肪
精炼植物油
氢化菜油、氢化棕榈油、精练棕榈油
固体菜油、固体植物油
起酥油、人造酥油、植物酥油
人造奶油、人造黄油、人造脂肪
植物黄油、植物奶油、奶精
植脂末
代可可脂、麦淇淋
……
教大家一个识别的小窍门
先看营养成分表
再看食品配料表
看是否包含上面提到的
氢化油、代可可脂、起酥油、植脂末等
食品包装成分种类标示
一般是按含量高低顺序排列的
如果以上名称出现在配料表前三
可推测反式脂肪含量高
建议还是放回货架吧
回想那些年，我们喝过的三合一咖啡
曾经盛行的奶油蛋糕
还有那些用廉价巧克力当夹心的点心……
是不是有点泪流成河？
怎样才能尽可能减少反式脂肪酸的摄入呢？
不买！不吃！抵制诱惑！
做不到怎么办？
少买！少吃！少自诱！
毕竟生命可以有很多种选择
决定权在你自己。
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