今天翠花要給大家做一道普通的不能再普通的，但是好吃的不能再好吃的菜：紅燒茄子
紅燒類的菜，就是下飯呢，拋開它的口感不說，單說它的菜色，它的湯汁，無需理由，你都必定會多添一碗飯。很喜歡茄子肉肉的感覺，燒好的茄子，大概是因為經過油炸的原因，雖然，沒有別一丁點的肉，但卻讓人吃著是那麼香，咬一口，軟軟的，吸足了湯汁，配鈑，絕對不錯。
○ 茄子切好後放入淡鹽水中，可防止氧化。
○ 經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油。
STEP 1
準備食材
STEP 2
一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用
STEP 3
茄子切成滾分塊
STEP 4
加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘
STEP 5
將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份
STEP 6
鍋中油燒熱，加入茄子炸
STEP 7
炸至茄子略軟撈出
STEP 8
將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次
STEP 9
將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香
STEP 10
加入調好的碗汁大火燒開
STEP 11
將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒
STEP 12
炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可
STEP 13
成品
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