黄晴清
馒头是我们日常生活中，一个不能再普通的食物。大部分人都不以为然，都觉得蒸馒头是一件很简单的事情。都会嘴上说说：蒸馒头有什么可难的！馒头看似简单，其实蕴含很大的学问。从选料、制作的手法、制作的时间、和使用的工具等等每一个步骤都可能影响馒头的整体口感。
那如何才能蒸出又白又松软的馒头呢？
第一：选择面粉
面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。其实中筋面粉是最适合做馒头的，其他的也可以做馒头，就我个人而言，还是中筋面粉比较合适。（高筋面粉适合用来做面包，或者起酥糕点；低筋面粉适合用来做蛋糕和松糕，饼干之类）
第二：酵母粉的比例。
一般是300g中筋面粉加入2-3克的酵母粉就可以了，酵母粉先要用温水化开，在倒入到面粉中去（手法要注意，反复地揉透揉圆，才能让馒头表皮光滑，好看。）然后静候发酵两倍大即可。如果没有酵母粉也没有关系，可以加入蜂蜜。500克中筋面粉加蜂蜜15-20克，加蜂蜜和面粉混合之后，用湿布盖上四到六个小时，即可完成发酵。（如果你感觉好像没有发开，在面团中间挖一个洞，倒上两小杯白酒，等待个十分钟，面就容易发开。）
第三：如何蒸。
很多人会想着用烧热开水，再把馒头放进去蒸。其实这样是错误的，如此会导致馒头受热不均匀，中间的部分不易蒸熟，可能会夹生。正确做法应该是在蒸锅倒入冷水的时候（可在冷水里，放上适当的盐，可以让馒头发酵的更加彻底和香软。），就把馒头放上去蒸，等到温度缓慢上升，这样蒸出来的馒头受热均匀，蒸出来的馒头又大又软。不仅口感佳，可观性也强。
YHOUSE城市指南
现如今工业化水平提高，机器制作覆盖到人们生活的方方面面，包括饮食，忙碌的都市生活让人们没有时间自己做饭，都买半成品，其实闲下来的时候偶尔自己做点吃的，既健康又干净。
如果没有特殊情况，我们家很少吃外面卖的馒头，那种一捏就没了的馒头，一看就不实在，至于里面都放了什么，大家都应该明白吧。
其实，做馒头很简单，用对面粉、不惜力气，你也能就能蒸出一锅白胖胖、宣腾腾、香喷喷的大馒头。
| 奶香手工馒头 |
By 羊羊厨房
用料
主料：面粉540克
辅料：酵母粉5克、纯牛奶360克
做法
1.面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀
2.边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮
3.用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿 揉出筋
4.盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（我的经验是面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌）
5.揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大
6.取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更香。
7.面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条，分成大小相等的剂子
8.揉成馒头形状醒发至原来的两倍大
9.摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖（馒头小的话可以缩短时间）
10.馒头发的太好了，馒头都顶着上面的篦子了，粘掉了一块皮
烹饪技巧
①面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦
②面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌。
美食杰官方
蒸馒头就是一个熟能生巧的过程，掌握几个细节，就能蒸出好馒头。
一、配比：
1、宣软馒头：500克面粉+250克温水(35℃)+5克酵母+5克泡打粉(或改良剂)+10克糖
2、筋道馒头：500克面粉+240克温水(35℃)+5克酵母+10克糖
二、步骤：(注意每一个细节)
1、发面：面粉和配料放盆里，酵母粉溶于温水中(细节一，发酵充分、快)，酵母水分次倒入面里，用筷子搅成片絮状。
2、揉成光滑面团(细节二，揉透后发酵，面团细腻)， 手蘸少量水抹在面团表面(细节三，面团不发干)，加盖发酵至两倍大，约1小时左右。
3、发好的面团，手指戳洞不回弹(细节四)；呈蜂窝状组织。
4、模拟压面：再次揉光，擀成片(细节五，模拟压面机)，卷成紧致条状。(若觉擀片麻烦，直接搓条下剂也行) 
5、制坯：均匀下面剂10～12个(65克左右的中小馒头)，反复揉圆(细节六，多揉馒头皮好看，内部层次感强)。
6、二次醒发：帘子刷油，馒头坯上屉，加盖二次醒发15～20分钟(细节七)。 
7、蒸制：开火，蒸25分钟，焖3分钟揭盖(细节八，停火立刻揭盖，馒头回缩)。 蒸出好馒头关键在手法：
一是三揉。和面时揉透再发酵，发酵后揉透再下剂，下剂后反复揉圆。可令馒头皮光滑，馒头层次感强。
二是两发。和面后一次发透，制作完成后二次醒发15～20分钟。二次醒发是蒸出来的馒头特别起发的关键。
建议使用电蒸锅，馒头冷水上锅，带定时的，免得忘记了，烧干锅。
如果用煤气灶蒸，依然冷水上锅，大火烧开后，中火蒸20分钟，关火，焖3分钟揭盖。
注意，注意，注意：面粉的干湿稍有有不同，加水量根据实际做调整，实验一两次，即可找出规律。
现在用酵母发面，非常好操作，一、两次就能掌握好。
宣软馒头
筋道馒头闲暇时可以自制一批馒头，晾凉冷冻保存，做早餐非常方便。
(注意：晾凉的过程中，最好用屉布遮盖，要不馒头皮会发硬；做早餐时，晚上拿出来放冷藏室自然解冻，早上容易热透。)
动动手，自己做好吃的馒头！
儒意000
教大家做出松软劲道，弹性好，营养丰富，滋补乌发，健康又简单的小馒头。
材料：面粉500克，黑芝麻粉40克，酵母5克，牛奶适量，白糖40克，盐1克。
做法：1,取一只小碗，加入酵母，牛奶拌均匀。
2，面粉放入盆中，加入白糖，盐拌均匀，倒入牛奶酵母水搅拌均匀，和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜等待发酵。
3，发酵至两倍大后，取出面团揉搓排掉空气，擀成长方形面片。
4，卷成长条，搓均匀，用菜刀切成一个个馒头生坯。
5，一部份搓成滚圆馒头生坯。
7，均匀摆放在蒸笼上，盖上盖子，醒十分钟即可。
8，醒发完毕，水开后，上锅蒸制，中火蒸二十分钟即可，隔几分钟再开盖。
美食巧妈
要做出又香又软还有筋道的馒头还是有些小方法的，下面就介绍一种自己在家就能操作的方法，希望您能接受，喜欢就请多多关注吧
需要材料：低筋面粉300克 澄粉30克 白糖30克 温水150克 高活性酵母3克 盐2克 猪油5克
制作步骤：1.先准备50克温水将酵母搅拌化开，然后放一边静置10分钟
2.盆里加面粉，放澄面，白糖，盐，猪油搅拌均匀，再加入酵母水搅拌成面絮，然后用手掌根部用力揉面团，最少揉15分钟才行，揉到光滑后放到温暖处发酵2倍大
3.在案板上撒些干面粉，把发酵好的面团倒在案板上，发好的面团里会有许多大气泡，接下来要充分揉面，给面团排气，馒头组织要细腻这一步很重要，一定要多揉，揉好后切一块看看面团里面还有没有气孔
4.面团揉到位后搓成长条，切小块，搓成自己想要的样子，放到蒸锅上醒面15分钟，醒到1.5倍大之后开火，上锅后蒸20分钟就可以了，如果馒头大就多加时间，蒸具最好选择竹藤编的，这样蒸具的盖子就不会滴水到馒头上，容易起泡，蒸好后焖3分钟，就可以出锅了，以上就是我的回答，谢谢阅读
厨房小蔡
【食材】白面300克，黄玉米面100克，白糖30克，温水200克，酵母5克，自制豆沙馅适量
【制作】
1、两种面粉分别称重备用，白面：玉米面=3：1。
2、将两种面粉充分混合均匀，这样揉的时候会更容易些。
3、将白糖和酵母用温水化开，搅拌均匀。
4、将酵母和白糖水倒入面粉盆中，一边倒一边搅拌。
5、将面粉搅拌成絮状，将搅拌好的面倒入案板上揉至光滑，揉的时候适当揉些干粉进去，这样蒸出的馒头光滑柔软。
6、放到盆里盖上盖子室温发酵至两倍大，发酵后用食指蘸些面粉在面团中间插个孔，面团不反弹不回缩即发酵完成。
7、将面团揉光排气后醒10分钟左右，揉好的面团平均分成若干份，揉圆揉光滑，做成馒头或是包上豆馅。
8、蒸锅添适量水，将包好的馒头和豆包放到蒸屉上盖上盖子醒发20分钟后，大火将水烧开蒸15分钟，5分钟后开盖。
9、蒸好的馒头和豆包取出装盘，柔软光滑。
