自由自在959607507249

先說說為什麼叫夫妻肺片，當然這個故事有好幾個版本，今天廚子只能分享其中一。講的是：上世紀30年代初，成都金河街黃冒中學的門口，常有一對年少夫妻挑著擔子來此擺攤，賣的是涼拌牛肚、牛肺、牛腸、牛頭皮。這些東西都是牛身上的“邊角料”，即“廢料”，可這些食材經夫妻二人精心研製的配料拌出來，讓人垂涎三尺。時間長了，頑皮的學生就用紙條寫上“夫妻廢片”悄悄貼在夫妻倆的背上或小擔上，有的還大聲吆喝：“夫妻廢片、夫妻廢片……”一個品牌就這樣誕生了。在長順街有一“張婆酒鋪”，有好酒而無好菜，店主遂邀夫妻倆在鋪前擺長攤。某天，一客商被“夫妻廢片”的口味所折服，竟送來一金字牌匾，上書“夫妻廢片”4個大字。從此，“夫妻廢片”名正言順了。這時人們才知道男的叫郭朝華，女的叫張田政。解放後，夫妻倆被成都市飲食公司收編為國營企業的正式職工，“夫妻廢片”也更名為“夫妻肺片”。這是夫妻肺片的典故。

現在就講講怎麼做正宗的夫妻肺片。

夫妻肺片看似一道小吃，要想正宗，其實上做起來非常複雜。因為這道菜裡包含了秘製紅油的製作方法、複合醬油的製作方法，川滷中的白滷技法等。

川滷中所謂的白滷其實就是不加糖色的滷水，主要是為滷製不需要上色的食材而準備的。廚子在上個月專門寫過一篇滷水的文章，有興趣的朋友可以進入廚子空間查閱。

夫妻肺片的食材一般是不需要上色的，所以幾乎都採用白滷的方式。

準備食材：牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉

調料：鹽、紅油、花椒粉、芝麻、炸花生米、白糖、味精、複合醬油、蔥花；

將準備好的食材入滷水中煮至熟透，耙軟而又不失筋道為至；

撈出晾涼後改刀切成薄片後裝盤；

取一小碗，調入鹽、糖、紅油、花椒粉、花生碎、醬油、蔥花、味精一起攪拌均勻；

將拌好的調料淋在牛雜上，撒上少許的芝麻，美味即成。

成菜的秘訣：紅油、複合醬油、滷煮；

廚子說菜

夫妻肺片是四川頂級名菜，夫妻肺片得以出名，不僅因為其故事精彩，更因為夫妻肺片這道菜兼具色、香、味、美，極具誘惑力，能勾起人強烈的食慾。

夫妻肺片這道菜製作工藝複雜，要做好正宗的夫妻肺片不容易，今天大廚就教大家做正宗的夫妻肺片，希望對大家有幫助。

夫妻肺片的製作要經過四道工序，分別是製作紅油、製作複合醬油、滷製牛肉牛雜、調製夫妻肺片這四道工序，下面大廚就來完整的給大家講解這四道工序。

【工序一】製作紅油

材料

花椒，丁香，桂皮，茴香，白芝麻，草果，八角3顆，紫草，香葉，白蔻，香菜子，靈草，白芝，生薑，蔥，幹辣椒，辣椒粉，花生，花生油

做法與步驟

◆第一步

在鍋底放少許油，放入辣椒炒脆後，打成辣椒粉備用。

◆第二步

把花生油倒入鍋中，加熱後放入生薑、蔥頭炒出香味，再把其餘香料一起倒入，用小火熬半小時。

◆第三步

倒入辣椒粉和幹辣椒、花生粒，繼續熬20分鐘後關火。

◆第四步

把紅油濾掉渣滓，倒入瓶子內密封，放在冰箱裡保存。

小貼士

1.紫草天然色素，用來給紅油提色，讓夫妻肺片更有色相。

2.紅油熬製一次可以用多次，但最好在一週內用完，時間久了紅油風味會大打折扣。

【工序二】製作複合醬油

材料

醬油，老抽，白糖，紅糖

做法與步驟

滷牛肉和牛雜一定要注意掌握火候，要滷的軟硬適中，既不能太軟，也不能太硬。牛筋滷的時間可以適當長一點。

【工序四】調製夫妻肺片

材料

白滷汁，紅油，雞精，複合醬油，花椒，麻油，白芝麻，油酥花生，花椒油，蔥末，芹菜，香菜

做法與步驟

第一步

看完之後請點下贊，關注大廚，將美食的做法分享轉發出去吧!

美食營養大廚

眾所周知，夫妻肺片是四川人盡皆知的一道成都名小吃，由郭朝華和張田政夫婦創辦。並給“夫妻肺片”註冊了“夫妻”牌商標。“夫妻肺片”原本叫做“夫妻廢片”。這裡面有著鮮為人知故事。

話說成都附近，有個少數民族聚居的地方，這些少數民族因為信奉伊斯蘭教或自己本身習俗的原因，他們一般只食用牛羊肉，對於內臟，他們都是丟棄的。

那時有一對年輕的夫婦，就是郭朝華和張田正，他們看到這些廢棄的內臟都被扔掉，覺得很可惜，正愁於生計他倆就到屠場，在堆積的內臟中翻翻撿撿，挑有用的一些拿回家，仔細打理出來，上鍋煮熟，再細細的削成片，.真是做到了讓牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調料，涼拌出來的“肺片”具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣的特點。

郭氏夫婦的涼拌牛雜因其價廉味美，受到很多市民的追捧。

但因其原料是從廢棄的內臟堆中翻撿出來的，加工時又都切成薄片，故稱其為“廢片”，並冠以夫妻二字，到後來這到菜名氣漸漸的越來越大。覺得“廢”字不宜，故將“廢”字易為“肺”字，這道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，後來也加有牛肉，但唯獨就沒有牛肺，可偏偏又叫“肺片”，

有道是：肺片非肺，味中有味，夫妻好合，滋味調和。

夫妻肺片最正宗的做法 ：分三步。

1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料耙而不爛，然後撈起晾曬，切成大薄片，備用。

2.將芹菜洗淨，切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。

3.盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成。

鄱湖方舟

夫妻肺片是成都的一道名菜，據說在30年代，成都的一對夫妻兩人為了謀生而想出來的一道菜，兩人一起以製售涼拌肺片為業，夫妻倆人親自制作，提著籃子，走街串巷叫賣。

在當時兩人經濟有限，利用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，很受歡迎。

食客就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因為“廢片”二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。

後來，夫妻倆人發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。 夫妻二人賺錢後，就在成都開了自己的第一個店，將店名正式取名為“夫妻肺片”，後幾經變遷，搬離原址，有增添了牛肉麵等品種，食客不光是可以品嚐肺片，還有面食可食。

中華人民共和國成立後，經公私合營時期，夫妻肺片店和其他傳統的餐飲名店一樣，納入國營單位。後經幾代人的努力改善，夫妻肺片已成為家喻戶曉的一道菜。

我們今天來一起做一做這道改變過的夫妻肺片。

家常夫妻肺片

備料:

牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

做法:

1、先把牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用大火燒開後轉用小火，滷製到肉熟而不散，然後撈起晾曬，切成大薄片備用；

2、把芹菜洗淨，切成1cm長的段。將芝麻、花生一一炒熟一起杆成末備用

3、將切好的牛肉、牛雜放入盤中，然後加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻，即可食用。

《石灰吟》

娟子來為大家介紹一道夫妻肺片最簡單的家常做法，不比飯店差，喜歡的不妨照這個方法做；

熟醬牛肉、牛肺葉、蔥末、鹽、味精、醬油、白糖、香油、花椒粉、紅油

1；先將熟醬牛肉、牛肺葉切成片

2；鍋中加水燒開，放入牛肺葉燒開煮熟，撈出，控淨水分，涼透

3；把涼透的牛肺葉同熟的醬牛肉放入容器中加紅油、醬油、香油、花椒粉

4；再放入白糖、鹽、味精、蔥末一起攪拌均勻即可

娟子美食記

夫妻肺片這是我第一次聽到的菜譜，都覺得沒有吃過，這道菜他它是由於來原於四川菜名美食。由於好不好吃那就不知道了，感覺這菜名取得有意思哦。菜名都有成雙成對這麼奇巴的菜名讓人感覺好奇！那麼讓我們來看看到底是用什麼東西來製作？

夫妻肺片菜譜不知道還以為用什麼明貴的東西製作而成的！其實它是用牛的一個部位製作的夫妻肺片的，就是牛的肺片，這牛肺吃起來還可以的，但他能做出很多菜譜之類菜名。

由於四川人吃的比較快多哦，應該那是四川

的一道菜，在本地人的都知道，本地人都吃過吧！只有外地人吃得少，甚至還有些人都不知道有這菜名，好像在各地飯館都沒有聽到這名字哦。想問你們喜歡吃牛的那個部位呢？

你們知道夫妻肺片什麼味道才正宗！沒吃過也不知道吧，由於個人感覺覺得好吃就是正宗哦，我吃的感覺味道好吃那就是正宗。如果別人這樣問你過過什麼菜才是正宗！你又沒吃過也不知道，但你要這回答就對了，憑你個人感覺讓你覺得它味道正宗？其實很多菜好不好吃是根據個人口感不一樣的評出它的好處和口感。

夫妻肺片製作方法，牛肺片，辣椒，蔥，先把肺片切片，在切辣椒，放油翻炒，放鹽，醬油，辣椒，雞精，翻炒兩分鐘，出鍋放蔥，以及它的味道，鮮，嫩，香，辣。這個季節已太到夏天了，甚至還可以搞涼拌，先把肺片蒸熟，在備料，鹽，醋，蒜肉沫，芝麻辣椒油，醬油，香油蔥，放入這些調料，平均攪拌一下放蔥即可。給別人口感，涼爽，辣，新鮮，香，最適合下飯菜。

三農之鄉間美食

夫妻肺片怎樣做才最正宗

夫妻肺 片

Pork Lungs in Chili Sauce

相傳在20世紀30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌’肺片為業， 他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。他們所售確實好吃，超乎一切肺片之上。不但精選材料，製作也很精細，使人看見就生好感 加 上 調 味 精 細 ，深 受 人 們歡 迎 ， 久 而 久之，人 們為 區 別於其他肺片，便

稱郭氏夫婦所售肺片為“夫妻肺片”。

1993年，郭氏夫婦在成都半邊橋接，即今人民公園後門右側一個單間店鋪設店出售其店名也就正式取名為“夫妻肺片” 牌匾為金字黑底，由享有“蜀中四老之一”著名書法家趙蘊玉老先生親題。後幾經變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經營規模，增添了牛肉麵等品種，食客不光是可以品嚐肺片，還有面食充飢。夫妻肺片逐步發展成為一家中型小吃店。

原料配料：鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老滷水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。

調料選用：醬油各150克、辣椒油、花椒麵25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。

操作步驟

1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布 包紮好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、滷汁用旺火燒 沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁 拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

美食千百味

這裡是麗娜私廚，很高興回答這個問題。

夫妻肺片色澤紅亮，麻辣味厚，口感香鮮，是一道傳統的川菜，很受人們歡迎。

下面我介紹一下其正宗的做法（此方來自川菜老廚）。

用料:牛舌200克

牛心200克

牛肚200克

牛肉200克

芹菜50克

芝麻5克

油酥花生仁15克

紅油20克

花椒粉5克

精鹽2克

味精6克

醬油8克

料酒10克

五香料25克

麻油5克

做法: 1.芹菜洗淨切花，油酥花生仁磨成碎米粒，芝麻下鍋炒香。

2.牛舌、牛心、牛肚、牛肉洗淨，放入開水鍋中，加五香料、料酒滷熟撈起，晾涼，瀝乾水分，切成6cm長、4cm寬、1mm厚的片裝入盤中。

3.磨碎的花生粒、熟芝麻裝在碗中放入紅油、鹽、味精、醬油、花椒粉，調成麻辣味汁，淋在牛肉片上，撒上芹菜花，上桌即可食用。

（圖片來自網絡，謝謝原圖作者。）

麗娜私廚

其實夫妻肺片起源於四川 的成都，它歸屬川菜，可以說是是川菜當中非常有名的一道菜了。既然是川菜，那不用想肯定和辣字是脫不了關係的，因為川菜就是以辣聞名於世嘛😄

其實一開始夫妻肺片叫“廢片”，因為它的原料用的都是一些下腳料，基本上都是大家不要的，但是“廢”不好聽，所以改成了今天的“肺”，也就走了肺片的由來

今天我就教大家一個最正宗的夫妻肺片 的做法吧

所需主料：牛肉、牛舌、牛頭皮各一百克，牛心150克，牛肚200克

所需配料：香料（八角、沙姜、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、芝麻、熟花生米、味精、芹菜各適量，是不是有點多啊，不過為能過嘴癮，一切都是值得的😄

製作步驟 1:我們將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，加入鍋中加水，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料肥而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用

2:將芹菜洗淨，切成半釐米長的段；再將芝麻炒熟和熟花生米一起壓成沫備用。

3:最後我們將切好的牛肉、牛雜，放入盤中擺好，再加入滷牛肉和牛雜的汁、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻花生米末和芹菜，拌勻即可 ，這樣一道非常好吃的夫妻肺片就做好了，可以說是色香味俱全

溫馨貼士

牛肉、牛雜一定要小火煮熟。 此菜具有溫補脾胃、補血溫經、補肝明目、促進人體成長髮育的功效。

就和大家分享到這吧，有什麼不一樣的做法的，這個可以在下方留言，給大家一起分享。喜歡美食想學美食的也可以關注我哦😊我會給你們分享更多精彩美食的……

愛做美食的小劉

下面來介紹：夫妻肺片的做法

《一》先將🐮肉，🐮雜洗乾淨，在將🐮肉切 成重50O左右的方塊，與牛雜一起放入鍋中， 再加清水，用大火煮，並且要不斷撇去上面 的浮沫，見肉呈現出白紅色，再就從鍋 中撈起，將牛肉和牛雜重新放入鍋中，這時在放入準備好的老滷水，《另外把花椒和八角 紮好》再加清水，加精鹽和白酒，加大🔥煮上半小時左右，再改為小🔥煮上1個半小時左右， 煮至到牛肉、🐮雜酥而不爛，再撈出晾涼。

《二》將🐮肉，🐮雜分別切成薄片，混合在 盆裡面，淋入滷汁，撒上香油，醬油，花生 米，辣椒油，紅油，白芝麻，香菜，再拌勻上盤，一盤《色香味》俱全的夫妻肺片就 做好了。

那個香啊！我現在就馬上想吃……✌

呵呵……

關鍵字: 夫妻肺片 黃冒 肺片