食物新聞
山藥的營養價值
山藥味甘，性平。入肺、脾、腎經。山藥有健脾、補肺、固腎、益精的食療作用。對於脾虛導致的洩瀉、久痢也有一定的幫助。山藥中的黏多糖具有降血糖、增強免疫力、抗氧化、抗衰老等的作用。山藥澱粉酶能促進胃液的分泌，促進胃腸道運動，有助於消化的作用。山藥屬於薯類中的一種，含有穀類沒有的維生素C，並且鉀的含量也很豐富。對於慢病人群、肥胖人群用適量的薯類代替穀類等主食，對於增強飽腹感、控制慢病有很好的幫助。
山藥的選擇
山藥的選擇應該首選比較重的，同一要山藥挑選相對重的會比較好些。其次看鬚毛，鬚毛較多的山藥相對口感會更好些。還有如果山藥切開的橫截面呈雪白色是比較好的山藥，如果是呈褐色如生鏽等的說明山藥已經不新鮮，不宜購買了。再接著觀察山藥的表皮如果有異常的斑點，證明已經染過病害，建議不要購買。
山藥的烹調方式
當然山藥的烹調方式多種多樣，有山藥炒木耳、蒸山藥、山藥粥等等，我比較偏愛是把山藥打入到米糊當中。準備食材：山藥帶皮一段、去皮南瓜切丁備用、小米適量、銀耳一朵、蘋果半個、水適量。把所有的食材放在豆漿機中，選擇米糊鍵，一杯營養可口的早餐米糊就製作好了。山藥皮澀澀的，有一定的藥用價值，通過這種打漿的形式，我們可以更好地把皮也充分食用。同時各種食物搭配在一起，食物多樣化才可以讓我們身體攝入更多的營養素。
八鮮過海
樓主想問的應該是鐵棍山藥。鐵棍山藥是山藥的一種，被歷代中醫所推崇，藥食同源，既是山中之藥，也是食中之藥。
關於哪裡的最正宗？
現在普遍認為，河南古懷慶府一帶產的鐵棍山藥品質最高，藥效最好，即咱們常說的"懷山藥"。《神農本草經》即說"山藥以河南懷慶者良。"（題外說一句，懷慶府還是蘭州牛肉麵的發源地哦~）
關於鐵棍山藥怎麼吃？
鐵棍山藥肉質緊實細膩，粉性很足，較普通山藥粘液少。因含水量少，山藥多糖含量豐富，鐵棍山藥煮食口感粉、面、細膩、香甜。吃法多樣，比如直接蒸熟吃、山藥排骨湯、山藥粥等，不需要過多的調味，儘量保持其香甜的本色，簡單又好吃。
鐵棍山藥最經典的吃法莫過於蒸鐵棍山藥了，口感粉、面、細膩，清香微甜，很適合做早餐，方便快捷又營養。
蒸鐵棍山藥的做法:
將鐵棍山藥洗淨，搓洗掉表面的根鬚，切段，上鍋蒸熟即可。
吃的時候可以直接吃，也可以蘸著白糖吃，還可以澆上熬好的桂花糖、藍莓醬等吃。
此外，鐵棍山藥也非常適合煲湯或熬粥，比如山藥枸杞排骨湯，山藥大米粥，山藥燜米飯等等。
做法:按正常方法煲湯或熬粥即可，山藥可以稍晚一點放，喜歡吃軟爛一點的，山藥可以與排骨或大米一起下鍋。
此外，如果您能接受生山藥的粘液的話，山藥也是可以生吃的，生吃比熟食很好有利於所含的酶的作用。
關於吃鐵棍山藥要不要去皮？
鐵棍山藥皮無毒，且含有豐富的微量元素銅，所以去不去皮都可以。
蒸著吃的話一般只需要用刷子將表面的根鬚去掉即可，不用去皮。煮熟後連皮吃，皮微麻，不喜歡吃皮的，那麼現在可以將皮剝掉再吃——蒸熟後的鐵棍山藥皮極易去除，避免了生著去皮粘液外漏的麻煩。
煲湯或做粥的話，則最好是提前去皮。
鐵棍山藥富含16種氨基酸和10餘種微量元素及其他礦物質，具有補脾健胃，滋陰補陽，固腎益腦，美容養顏抗衰老，抗腫瘤抗動脈硬化，調節內分泌，增強免疫力等諸多功效，又很好的保健作用。李時珍在《本草綱目》中有"健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷"之說。
此外，山藥不含脂肪，高營養，低熱量，也是女士們很好的減肥代餐食品。
家常美食小廚房
謝謝！山藥是生活中最常見，味道鮮美，軟綿爽口，最適合體弱多病，身體虛冷的人，糖尿病患者的最佳食物。以出至河南焦作的鐵棍山藥為最正宗，是藥食同源的食物。
山藥的營養：豐富的維生素和礦物質，大量的蛋白質，膽鹼、山藥鹼、還含有多酚氧化物，其中鈣、鐵、硒等微量元素含量較高。山藥的對人體的益處：一：所含的豐富物質有增加人的身體抵抗力，補氣健脾開胃的作用又能幫助消食助消化，多酚氧化又有抗氧化，使人精神振奮、旺盛，精力充沛，皮膚縐紋少，顯年輕，不顯老啊！
二：山藥對長年咳嗽的老年人長吃有補腎固精，止咳潤肺的作用。山藥主要作用就是降血糖，促進血液循環，預防心臟病的用處的。
山藥的吃法：木耳炒山藥片、山藥燉雞、燉肉、燉排骨等。也可用山藥熬稀飯等
山藥的最佳吃法洗淨帶皮蒸熟吃，營養流失少，又易人體吸收。
順其自然綠葉
做東西吃，看自己的情況吧，比如我，我就會去皮，讓我感覺就像是紅薯一樣，洗乾淨應該就是可以的，但是去皮會更好一點。
廣東豐收酒業有限公司
山藥營養比較全面，藥用價值也比較高。“鐵棍”山藥70釐米左右長，2釐米左右粗，象小竹筍上下均勻，較值，這款鐵棍山藥最好洗乾淨煮的吃為佳。這樣營養利用率95％。容易去皮，損失極少，而且帶熱吃，肥，微甜，鬆軟口感特妤。煮的吃最健康。
