蒸蛋,南方人叫蒸水蛋,北方人则称为鸡蛋羹。蒸水蛋是一道家常菜,但是想要做到,又滑又嫩、味道鲜美,没有蜂窝孔,这的要技术了!那么,如何蒸出一碗完美的水蒸蛋的呢,下面舌尖计给大家分享几点小窍门!
1、在一大碗中打入鸡蛋,用筷子按顺时钟往同一方搅打鸡蛋,将蛋清蛋黄打散搅匀。
2、准备大半碗温水,里面放一点盐调味,淡一点即可;将温开水徐徐加入蛋液中。
3、将打均匀的蛋液过细纱网,滤去蛋液中的絮状物。这一步很重要,决定着蛋羹是否丝滑、细腻。
4、准备上锅蒸之前,用保鲜膜封住,用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。
5、蒸8分钟左右钟即可取出,最后一个点睛之笔就是加两勺秃黄油,撒点葱花,整碗水蒸蛋都会鲜好几个度了!!
最关键的3个绝招:
1、加入蛋液的水要用温开水,而不能用冷水。因为冷水里有空气,水被烧开后有空气排出,水蒸蛋易生现蜂窝状。
2、要想蛋羹细腻平滑,必须先过滤蛋液,滤去浮沫。
3、当水蒸蛋蒸到七、八分钟后,揭开锅盖,将碗稍倾斜,看碗里的蛋液全部凝结,就可离火。
一碗嫩滑的鸡蛋羹就做好啦,周末记得试一下!
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