小吃學院
酥黃豆在酸辣粉中是必不可少的一種輔材。分享酥黃豆的做法。
1、黃豆200克，揀出雜質，600克水中放30克鹽完全融化，把黃豆泡在裡24小時後再用。用時控幹外表水分。
2、炒鍋放800克油，同時把泡好黃豆也放入炒鍋裡，連同油一起加熱來炸黃豆，目的是使黃豆更加脆酥，油溫控制在160度，炸一會，用勺子攪一下，當黃豆水分沒炸干時，油不停地冒泡沬，直致泡沫少了時，開始檢查黃豆酥了沒有。
3、黃豆熱時是不酥的，只有涼時才能查酥不酥，這就要另外的方法來檢查，一是炸黃豆油不再冒泡沫，二是用濾勺打一點炸好的黃豆，翻一下，聽到清脆的聲音，即為黃豆已經炸酥了。這時撈出控幹油，再用乾布或廚房紙擦乾，涼後裝容器裡保存。每碗酸辣粉上桌前，放二三十粒酥黃豆。
酥花生豆做法與此相同，記住冷油下鍋。
小吃學院
我的做法區別傳統做法，或者傲嬌的講味道更加上一層。現在把這個訣竅分享給大家，好的記得轉發關注哦。
主料:黃豆300克（選擇無破損無蟲害，圓潤飽滿的黃豆，好食材很關鍵）
清水900克 鹽10克 小蘇打2克
色拉油400克 八角2克 花椒10粒 香菜2根 小蔥3根
1.黃豆用冷水、鹽、小蘇打浸泡一天
2.泡發好後，清洗乾淨，撈出瀝乾水分，用棉布抹去多餘水分。
3.先冷油下鍋，放入黃豆，八角、花椒、香菜、香蔥，慢慢加溫。所有炸花生米，腰果、黃豆等，一定要冷油下鍋，目的是原料裡外受熱均勻，不會含有水分爆油，而且慢慢脫水的黃豆更加的酥香。
4.小火慢炸，油溫不停增加一直到160-170度，不可再加溫，炸的時候不停翻動，以便受熱均勻。
5.待其變色，酥黃，油溫氣泡變小，就要開始檢查黃豆酥不酥了。用漏勺舀一些黃豆顛顛要是清脆悅耳了，就基本好了。熱的時候不會太酥脆，完全冷卻才慢慢酥脆。
6.好了，立即撈出，瀝油，用油紙吸附油脂。
7.冷卻之後一定密封起來，以免溼氣會軟。
此種做法，增加少許香料味，蔥香味，味道更加複合濃郁香酥，只有做了才知道這個方子，絕妙之處。
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美食研究員
每一個美食都不是隻有一個主料在戰鬥，有時，配料更出風頭。
一碗美味的酸辣粉，酥黃豆，可以說是靈魂一樣的存在，好的酥黃豆，能讓酸辣粉的品相和口感直接提升一倍。
下面就說一下具體的做法。
一、泡豆，選適量顆粒飽滿的幹黃豆，洗淨，浸泡8小時。
二、凍豆，把泡好的豆子，瀝去水分，放入冰箱冷凍一天到二天，整個凍硬為止
三、解凍，取出凍好的豆子，放入篩中，自然解凍（要等豆子表面的水份徹底消失，急用的話，可以用吸水紙吸乾，也可以用乾淨的乾毛巾吸乾。不然，炸的時候會爆。）
四、炸豆，鍋裡倒入適量辣椒油，（沒有辣椒油，用植物油也可以。）中火，油熱後，放入黃豆，炸到黃豆飄起來，撈出，趁熱撒適量鹽。
成了，可以吃了，酥脆，酥脆的，鹹香鹹香的。
我小時候就叫這名字
大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
黃豆的營養價值及高，享有豆中之王的美譽，中醫認為，黃豆具有補脾益氣、消熱解毒的功效，是最好的食療佳品，常食黃豆，可以使皮膚細嫩、潤澤，有效防止雀斑和皺紋的出現，其蛋白質中含有人體必需氨基酸，能讓人的身體機能得到充分補充，讓人容顏換髮。
油酥黃豆不僅是酒友們的喜愛之一，並且還是重慶特色美食酸辣粉的最佳撘檔，一碗熱氣騰騰的酸辣粉，撒上油酥黃豆，給人一種酸爽，酥香，柔滑的滋味，瞬間給人一種幸福滿滿的感覺。
那麼這麼好吃的油酥黃豆是怎麼做的呢？
主要原材料有，色拉油，黃豆
1、黃豆要選用優質黃豆，顆粒包滿，大小均勻，然後用溫熱水浸泡一夜，不要用開水泡哦，開水泡的黃豆在炸的時侯殼全部脫落，影響美觀，用冷水浸泡很難泡脹，所以用溫熱水最佳。
2、將黃豆撈出，瀝乾水份，然後鍋內加入色拉油，待溫溫燒到七成熱時，倒入黃豆，這時侯要不停的攪動，以免黃豆生鍋。
3、待黃豆水份脫得差不多時，也就是全部浮於油麵的時侯，改小火慢慢浸炸。
4、要經常攪動一下，讓黃豆受熱均勻，開始檢查黃豆酥不酥了，教大家一個好方法，用勺子舀上黃豆瀝乾油，在勺子裡面顛幾下，如果聽見黃豆打在炒勺上的聲音清脆，那說明可以起鍋了，反之則還要炸一會兒。
5、托盤鋪上報紙，黃豆舀於報紙上，把油吸乾，待冷了之後裝在瓶子裡即可。
尹小廚
其實酸辣粉裡的酥黃豆做法非常簡單，將黃豆清洗乾淨，
涼幹水分，鍋中加入鹽然後加入黃豆一起炒，將黃豆炒製表皮開裂微微發黃即可用漏勺將多餘的鹽去除，撈出黃豆，放涼就可以了，如果覺得麻煩的朋友也可以買成品，市場有做好了的成品出售，沒有黃豆也可以用油炸花生米，也非常不錯，我個人覺得黃豆這樣做放置保存時間更長。
